• Kas yra Baltymai?
• Baltymų tipai
• Kam tarnauja baltymai?
• Struktūriniai baltymų kiekiai
• Daug baltymų turintis maistas

Mes paaiškiname, kas yra baltymai ir kokie baltymų tipai egzistuoja. Kam jie skirti, jų struktūriniai lygiai ir maistas.

Aminorūgštys yra tarpusavyje sujungtos peptidiniais ryšiais.

Kas yra Baltymai?

Baltymai yra makromolekulių sudarytas iš struktūrinių vienetų, vadinamų aminorūgštimis. Juose visada yra anglies, deguonies, azoto, vandenilio ir dažnai taip pat sieros.

Amino rūgštys yra molekules organiniai junginiai, sudaryti iš amino funkcinės grupės (-NH2) viename gale ir karboksilo funkcinės grupės (-COOH) kitame gale. Yra dvidešimt pagrindinių aminorūgščių, kurios įvairiais deriniais sudaro baltymų pagrindą. Du aminorūgščių pavyzdžiai yra alaninas ir cisteinas:

Kad susidarytų baltymai, aminorūgštys yra sujungtos peptidiniais ryšiais, tai yra, galo susijungimas su vienos aminorūgšties amino funkcine grupe (-NH2), o galas turi kitos aminorūgšties funkcinę karboksilo grupę (-COOH). rūgšties. Taigi aminorūgštys jungiasi įvairiais deriniais ir tiek kartų, kiek reikia, kol susidaro kiekvienas konkretus baltymas. Pavyzdį, kaip susidaro peptidinė jungtis, galima pamatyti toliau pateiktame paveikslėlyje, kur alaninas pavaizduotas spalva rožinė, cisteinas raudonai ir peptidinė jungtis mėlyna:

Baltymų tipai

Sudėtinius baltymus sudaro įvairios aminorūgštyse esančios medžiagos.

Baltymai yra labai svarbūs organizmui, nes jie dalyvauja visuose procesus atliekantys. Jie gali būti klasifikuojami pagal:

• Jo cheminė sudėtis:
  • Paprasti baltymai. Taip pat žinomi kaip holoproteinai, juos sudaro tik aminorūgštys arba jų dariniai.
  • Konjuguoti baltymai. Dar žinomi kaip heteroproteinai, jų struktūrą, be aminorūgščių, formuoja ir kitos medžiagos, pvz metalai, jonų, tarp kitko.
• Jo trimatė forma (jos struktūros pasiskirstymas erdvėje):
  • Skaiduliniai baltymai. Jų struktūra yra ilgų pluoštų pavidalo ir jie netirpūs Vanduo.
  • Rutuliniai baltymai. Jų struktūra yra susukta ir kompaktiška, beveik sferinės formos ir paprastai tirpsta vandenyje.

Kam tarnauja baltymai?

Baltymai yra būtini žmogaus organizmui ir jo augimui. Kai kurios jo funkcijos yra šios:

• Struktūrinis. Daugelis baltymų yra atsakingi už formos, elastingumo ir palaikymą ląstelės taigi ir audiniams. Pavyzdžiui: kolagenas, elastinas ir tubulinas.
• Imunologiniai. Antikūnai yra baltymai, kurie veikia kaip apsauga nuo išorinių veiksnių ar infekcijų, kurios veikia žmogaus kūną ir gyvūnai.
• Motorlaivis. Miozinas ir aktinas yra baltymai, kurie leidžia judėjimas. Be to, miozinas yra ląstelių dalijimosi susitraukiamojo žiedo dalis, leidžianti citokinezei (ląstelių atskyrimui pasmaugiant).
• Fermentinis. Kai kurie baltymai pagreitina tam tikrus medžiagų apykaitos procesus. Kai kurie fermentų baltymų pavyzdžiai yra pepsinas ir sacharazė.
• Homeostatika. Homeostazė yra vidinės organizmų pusiausvyros palaikymas. Baltymai, turintys homeostatinę funkciją, kartu su kitomis reguliavimo sistemomis palaiko reguliavimą pH šių organizmų.
• Rezervavimas. Daugelis baltymų yra energijos ir anglies šaltinis daugeliui organizmų. Pavyzdžiui: kazeinas ir ovalbuminas.

Struktūriniai baltymų kiekiai

Kai baltymas praranda bet kurį savo struktūrinį lygį, jis denatūruojasi.

Baltymų struktūra gali būti suskirstyta į įvairius organizacinius ir jį sudarančių vienetų pasiskirstymo lygius, atsižvelgiant į:

• Pirminė struktūra. Tai aminorūgščių, sudarančių baltymą, seka (ji nurodo tik aminorūgščių tipus, sudarančius jo struktūrą, ir jų susiejimo tvarką).
• Antrinė struktūra. Apibūdinkite skirtingų baltymą sudarančių segmentų vietinę orientaciją. Apskritai, nors yra ir kitų tipų, pagrindiniai yra: Alfa spiralė (tai segmentas su spiralės formos struktūra) ir sulankstytas beta lapas (tai ištemptos ir sulankstytos formos segmentas, panašus į akordeoną ). Abiejų segmentų formos susidaro ir stabilizuojamos daugiausia dėl vandenilio ryšių sąveikos.
• Tretinė struktūra. Jį sudaro antrinės struktūros išsidėstymas erdvėje, kuri gali būti suformuota, kad susidarytų rutuliniai arba pluoštiniai baltymai. Tretinę struktūrą stabilizuoja Van der Waalso sąveika, disulfidiniais tiltais tarp sieros turinčių aminorūgščių, hidrofobinėmis jėgomis ir aminorūgščių radikalų sąveika.
• Kvarterinė struktūra. Jį sudaro kelių peptidų segmentų sąjunga, tai yra, jis susideda iš kelių baltymų sąjungos. Ketvirtinės struktūros baltymai taip pat vadinami oligomeriniais baltymais ir nesudaro daugumos baltymų. Šią struktūrą stabilizuoja tos pačios rūšies sąveikos, kurios stabilizuoja tretinę struktūrą.

Kai baltymai yra veikiami daug temperatūros, drastiški pH pokyčiai, kai kurių organinių tirpiklių veikimas, be kitų veiksnių, jie denatūruojasi. Denatūracija – tai antrinės, tretinės ir ketvirtinės struktūros praradimas, dėl kurio polipeptidinė grandinė lieka be jokios fiksuotos trimatės struktūros, galima sakyti, redukuojama iki pirminės struktūros. Jei baltymas atkuria šias struktūras (sugrįžta į pradinę formą), tada jis pats atsinaujina. Toliau pateiktame paveikslėlyje pavaizduotos skirtingos baltymo struktūros:

Daug baltymų turintis maistas

Valgyti tam tikrą baltymų kiekį yra bet kokios sveikos mitybos pagrindas.

The maistas Juose gausu baltymų, jie rekomenduojami sveikai mitybai ir dideliais baltymų kiekiais. Kokteiliai suteikia didelę kasdieninio baltymų šaltinio dalį, kurią rekomenduojama nuryti.

Yra dviejų rūšių baltymų turintys maisto produktai – augalinės ir gyvūninės kilmės. Daug baltymų turintis gyvūninis maistas yra kiaušiniai, žuvis, pieno produktai ir raudona bei balta mėsa. Riešutai, sojos pupelės, grūdai ir ankštiniai augalai yra daug baltymų turintis augalinės kilmės maistas.