Glutamo rūgštis

Glutamo rūgštis, jo druskos (glutamaatai) ir glutaminas, amino rūgštis, susijusi su glutamo rūgštimi, ilgą laiką buvo daugelio žiniasklaidos pranešimų tema. Glutamo rūgštis yra visų baltymų ir jų druskų, naudojamų kaip priedai daugelyje maisto produktų, sudedamoji dalis yra užduotis pagerinti skonį.

Kas yra glutamo rūgštis?

Glutamo rūgštis, nepakeičiama amino rūgštis, yra vienas iš baltymų komponentų. Gyvūniniuose baltymuose ši dalis sudaro iki 20 procentų. Augalinės kilmės iki 40 proc.

Tai nėra būtina priemonė, kad žmogaus organizmas gali gaminti glutamo rūgštį; jos nereikia tiekti per maistą. Privaloma sąlyga yra tai, kad glutamo rūgštis gali sudaryti ryšį (sintetinti) su kitomis kepenų, inkstų, smegenų ir plaučių aminorūgštimis. Ypač su aminorūgštimis aminu ir izoleucinu. Dažniausiai žmogaus organizmas glutamo rūgštį gamina kepenyse.

Glutamo rūgštį taip pat galima gauti sintetiniu būdu arba fermentuojant bakterijas. Glutamatas, glutamo rūgšties druska, randamas pomidoruose, kumpyje, sūryje ir daugelyje kitų maisto produktų. Bakterijų pagalba įmanoma sintetinti gliutamato gamybą.

Funkcija, poveikis ir užduotys

Glutamo rūgštis yra būtina detoksikacijai ir energijos tiekimui gyvoms tam tikrų audinių ląstelėms. Jis dalyvauja kaupiant paties organizmo baltymus. Mūsų kūnas sukuria glutaminą iš glutamo rūgšties ir atvirkščiai.

Glutaminas padeda perduoti signalus tarp nervinių ląstelių ir ramina nervinius takus. Rezultatas - didelis susikaupimas ir mokymasis, taip pat padidėjęs atsparumas ir ištvermė. Glutamo rūgštis vaidina svarbų vaidmenį žmogaus kūno augime, taip pat apetito ir svorio reguliavime. Tai taip pat padeda sintetinti statybinius genų blokus.

Kūno ląstelėms, kurios dažnai dalijasi ar atsinaujina, yra didelis aminorūgšties poreikis, kaip ir žarnyno sienelių ląstelėms. Tas pats pasakytina apie baltuosius kraujo kūnelius (leukocitus). Dėl šios priežasties glutamo rūgštis gali sustiprinti imuninę sistemą, o tai ypač svarbu streso metu. Kepenys sugeba glutamo rūgštį paversti gliukoze. Tai gali padėti stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

Amino rūgšties dalyvavimas formuojant glutationą taip pat yra svarbus. Tai yra gyvybiškai svarbus antioksidantas, kuris audinyje veikia kaip radikalus šaliklis. Dėl glutamo rūgšties trūkumo gali kilti sunkumų mokantis, atsirasti nuovargis ir nuovargis. Pernelyg didelė koncentracija sukelia skirtingus simptomus žmonėms, kuriems padidėjęs jautrumas aminorūgštims.

Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės

Glutamo rūgštis randama beveik visuose baltymuose. Tai rodo, kad visuose baltyminiuose maisto produktuose yra glutamo rūgšties. Glutamo rūgštis randama įvairiuose maisto produktuose su pavadinimu E 620. Jų gliutamatai pavadinimais E 621 – E 625. Vokietijoje E 621 tapo svarbiausiu patogaus maisto priedu. Priežastis - pikantiška pastaba, kad gliutamatas dovanoja sriubas, dešras, bandeles ir daugybę kitų daiktų. Tokiu būdu maisto gamintojai taupo brangias žaliavas, tokias kaip sūris ir kitos.

Glutamo rūgštis, jos druskos ir glutaminas yra svarbūs daugeliui svarbių kūno funkcijų. Tačiau esant nedidelio pasiūlos sąlygai. Nes tai yra aminorūgštys ir jų pašaliniai elementai, kuriuos žmogaus kūnas sugeba pasigaminti pats. Sportininkams laikoma, kad 20 gramų per dieną suvartojamo 20 gramų gliuteno kiekis yra nekenksmingas. Geriausias būdas nustatyti tikslų poreikį yra individualaus testo dalis.

Ligos ir sutrikimai

Didelis kiekis laisvųjų glutamo rūgšties (glutamato) druskų, tokių kaip natrio glutamatas, magnio glutamatas ir kitos formos, yra kenksmingi. Visos šios druskos turi beveik identišką poveikį, todėl jos vadinamos bendruoju pavadinimu „glutamatas“. Be to, per didelis glutamo rūgšties kiekis žmogaus organizme gali padidinti sutrikimų ir ligų riziką.

Paprastai glutamatas yra įmontuojamas į baltymų struktūros blokus. Jei žmogus valgo mėsos ar sūrio gabalėlį, jis patenka į virškinamąjį traktą kartu su kitais maisto komponentais. Rezultatas yra natūralus pašalinimas. Žmogaus kūnas gali su tuo susitvarkyti, bet ne didelis laisvojo glutamato kiekis, kurį turi paruošti patiekalai, pavyzdžiui, paketėlių sriubos ir maisto papildai. Daugeliu atvejų tai sukelia perteklinį glutamato tiekimą. Rezultatas gali būti nervų liga, tokia kaip Alzheimerio liga, kuri, remiantis dabartiniais moksliniais duomenimis, gali būti atsekta sutrikusios gliutamato pusiausvyros.

Įtariama, kad glutamatas yra vadinamojo Kinijos restoranų sindromo priežastis. Padidėjus jų suvartojimui, gali atsirasti karščio bangos, pykinimas ir vėmimas. Kadangi kinų maiste yra daug gliutamato, šie simptomai pavadinami pavadinimu: Kinijos restorano sindromas. Anksčiau mokymosi sunkumams buvo naudojama glutamo rūgštis. Šiandien moksliniai tyrimai žino, kad per daug glutamo rūgšties organizme gali pažeisti nervų ląsteles. Be to, daugelis ekspertų sukelia priklausomybę nuo glutamo rūgšties druskos, nes ji patenka į kraują per gleivinę ir tiesiai į smegenis. Tokiu būdu tai gali priversti jus jaustis kaip nesate visiškai.

Tai reiškia, kad jis palaiko apetitą. Tai gali sukelti skubotą maisto vartojimą ir svorio padidėjimą. Tai taip pat gali sukelti prakaitavimą, aukštą kraujo spaudimą, širdies plakimą ir skrandžio sutrikimus. Didelis gliutamato kiekis kelias valandas gali neigiamai paveikti jutimo suvokimą ir koncentraciją. Daugeliu atvejų alergiškiems žmonėms didelė medžiagos koncentracija sukelia epilepsijos priepuolius - blogiausiu atveju - mirtį dėl kvėpavimo paralyžiaus. Per didelis gliuteno kiekis organizme gali sukelti didelę kepenų vertę ir sukelti inkstų akmenis.