Abu Angliavandeniai tai svarbi fiziologinės energijos nešėjų grupė. Medžiagų grupė, kurią sukuria fotosintezė, sudaro didžiausią žemės biomasės dalį.
Kas yra angliavandeniai?
Biologiniu požiūriu angliavandeniai yra grynai organiniai junginiai, sudaryti iš deguonies, vandenilio ir anglies. Jie sukuriami augalų fotosintezės būdu.
Angliavandeniai skirstomi į keturias grupes:
Monosacharidai (paprasti cukrūs), tokie kaip vynuogių cukrus, disacharidai (dvigubi cukrūs), tokie kaip laktozė ir granuliuotas cukrus, ir oligosacharidai (kompleksiniai cukrūs), tokie kaip rafinozė.
Šios trys grupės apibendrintos terminu „cukrus“.Jie tirpsta vandenyje ir turi šiek tiek saldaus skonio. Ketvirtąją grupę sudaro polisacharidai (daugybiniai cukrūs), kurie netirpsta vandenyje ir turi neutralų skonį. Pluoštas, kurio negali naudoti kūnas, taip pat krenta žemyn.
Angliavandeniai gyvūno ir žmogaus organizme kaupiami kaip glikogenai, o augaliniame organizme - kaip krakmolas.
Reikšmė ir funkcija
Angliavandeniai tarnauja kūnui pirmiausia kaip svarbiausias energijos tiekėjas. Kadangi organizmas gali gaminti juos pats tik su papildomomis energijos sąnaudomis nei kitos maistinės medžiagos, jos turėtų būti suvartojamos per maistą. Mažiausias reikalaujamas kiekis yra maždaug penki gramai vienam kūno svorio kilogramui suaugusio žmogaus, kurį didžiąją dalį turėtų sudaryti polisacharidai.
Beveik visos ląstelės kaip energijos šaltinį naudoja angliavandenius, tačiau smegenys vaidina ypatingą vaidmenį. Kaip ir raudonieji kraujo kūneliai, jis patenkina savo energijos poreikius tik iš angliavandenių. Jei trūksta atsargų, greitai alksta.
Angliavandeniai įvairiais fermentais suskaidomi į monosacharidus plonojoje žarnoje.
Įvairių rūšių angliavandeniai, tokie kaip vienkartinis ir daugialypis cukrūs, yra prieinami organizmui skirtingu greičiu. Monosacharidai patenka tiesiai į kraują, nes jų nereikia skaidyti kūnu. Kai ypač reikia energijos, daugelis jų naudoja gliukozę, monosacharidą. Štai kodėl pvz. Daugelis studentų per egzaminą vartoja gliukozę, kad kuo greičiau į smegenis patektų daug energijos.
Disacharidai taip pat gali būti gana greitai paversti energija. Polisacharidai vaidina ypatingą vaidmenį sveikoje ir subalansuotoje mityboje. Dėl ilgos grandinės struktūros skilimas vyksta keliais etapais. Angliavandeniai lėtai ir nuolat patenka į kraują, o soties lygis didėja.
Energijos tiekimą daugiausia reguliuoja cukraus kiekis kraujyje. Jei vertė kris, jausitės alkani. Dėl monosacharidų cukraus kiekis kraujyje greitai padidėja, nes jie iškart yra energijos šaltinis. Polisacharidai užtikrina ilgalaikį, pastovų lygį.
Organizmas per kepenis ir raumenis paverčia angliavandenių perteklių į glikogeną, sudėtingą cukrų. Jei reikia, glikogeną galima paversti gliukoze. Organizmas turi ribotas glikogeno atsargas. Jei jie užpildomi, angliavandenių perteklius paverčiamas riebalais ir sandėliuojamas.
Bet angliavandeniai vaidina ne tik energijos šaltinio vaidmenį. Jie yra tokia pat svarbi ląstelės struktūros dalis ir vaidina esminį vaidmenį reguliuojant vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
Pavojai, sutrikimai, rizika ir ligos
Jei angliavandeniai vartojami pakankamais kiekiais, jie beveik nėra pavojingi. Tačiau per didelis vartojimas gali greitai sukelti nutukimą. Visų pirma išsivysčiusiose šalyse žymiai daugiau monosacharidų ir dvigubų cukrų yra su maistu, nei polisacharidų. Tai sukelia nuolatinį alkio jausmą, taigi ir greito greitojo gliukozės suvartojimą. Dėl to atsiranda tokios ligos kaip II tipo diabetas, aukštas kraujospūdis ir širdies ligos.
Kadangi polisacharidai turi daug vitaminų, nepakankamas jų vartojimas gali sukelti trūkumo simptomus, nes monosacharidai dėl paprastos struktūros turi žymiai mažiau vitaminų.
Kita rizika yra ėduonis. Cukrus puola dantis ir, netinkamai prižiūrimas, gali sukelti uždegimą ir rimtą žalą. Negydomas dantų ėduonis yra dar vienas širdies ligų rizikos veiksnys.
Nepakankamas angliavandenių vartojimas taip pat gali turėti neigiamos įtakos. Kadangi tai yra svarbus energijos tiekėjas, pirmieji trūkumo požymiai yra nuovargis, prasta koncentracija ir prastos savybės. Vandens ir elektrolitų pusiausvyra gali susimaišyti, o tai ilgainiui gali pažeisti inkstus.
Trūkstant angliavandenių, organizmas baltymus paverčia angliavandeniais. Dažniausiai jie atsiranda raumenyse, todėl netinkamos mitybos atveju organizmas pirmiausia eina į raumenų energijos atsargas. Subalansuota mityba yra ypač svarbi, nes daugelį organų taip pat sudaro raumeninis audinys.
