- Kas yra košerinis maistas?
- Leidžiami ir draudžiami augintiniai
- Košerinio maisto ruošimas
- Košerinis sertifikatas
Aiškinamės, kas yra košerinis maistas, kokius gyvūnus galima valgyti, o kokius ne. Be to, kas yra košerinis sertifikatas.
Kas yra košerinis maistas?
Košerinis, košerinis arba kašrutinis maistas yra tas, kuris atitinka žydų įstatymų nuostatas dėl to, ką galima ir ko negalima valgyti (tiksliai, kašrutas, kurio principai išsamiai aprašyti Biblijos Senojo Testamento Leviticus knygoje ir Tanach). Aš turiu galvoje, tai apie žydų religinę dietą.
Griežtai kalbant, žodžius Košerinis arba košerinis („patogus“ arba „tinka“ hebrajų kalba) yra būdvardžiai hebrajams už tai, kas atitinka įgaliojimus kašrutasty jame nėra draudžiamų gyvūnų (laikomų nešvariais ir vadinamais trefá hebrajų kalba) ir buvo parengtas pagal metodus specifinė vakarykštė religija.
Šis skirtumas yra labai svarbus bendruomenės religinių krypčių, tiek daug Produktai košerinis iš maisto pramone Šiuo metu ant jų pakuočių yra sertifikatai ir paruošimo garantijos, kad judaizmą praktikuojantys asmenys galėtų juos saugiai vartoti.
Taigi, yra košerinių mėsininkų, košerinių restoranų ir kt., kurių paslaugų reikalauja judaizmo praktikai, taip pat vegetarai ar judaizmą praktikuojantys asmenys. Islamas, kai maistas halal.
Leidžiami ir draudžiami augintiniai
Košerinė dieta yra labai konkreti, kokie gyvūnai gali būti ir kurių negalima valgyti, ypač atsižvelgiant į tai sausumos gyvūnai Y vandens. Standarte nurodoma, kad galima valgyti visus atrajojusius sausumos gyvūnus, turinčius skilteles kanopas, o charakteristikos turi būti pateiktos vieningai. Taigi paleiskite juos, kiaulės, kupranugariai, barsukai ir panašiai yra griežtai draudžiami.
Kalbant apie vandens gyvūnus, tuos, kurie turi žvynus ir pelekus, galima valgyti (vėlgi, tuo pačiu metu), todėl apsiribojama žuvimis, išskyrus visų rūšių vėžiagyvius, moliuskus, jūros žinduolius ir žuvis be žvynų.
Kalbant apie paukščius, Toroje pateikiamas nešvarių gyvūnų, kuriuos valgyti draudžiama, daugiausia dėl to, kad jie yra gaudytojai arba plėšrieji paukščiai, sąrašas, tačiau neįskaitant, pavyzdžiui, daug Naujojo pasaulio paukščių, kurie palieka vietos gyvūnams. interpretacija. Kalakutiena, vištiena, antis ir žąsis paprastai laikomi košeriniais.
Galiausiai, didžioji dauguma vabzdžių yra uždrausti, taip pat ropliai, varliagyvių ir graužikai. Visi šie draudimai turi įtakos tiesioginiam ir netiesioginiam nešvarių gyvūnų, taip pat jų gaminių, išskyrus medų, vartojimui.
Košerinio maisto ruošimas
Kitas esminis košerinio maisto gaminimo aspektas – tai idealus jo kulinarinio apdorojimo būdas. Tai prasideda nuo shechita, ritualinė leidžiamų gyvūnų aukojimo forma, kurią atlieka mėsininkas (shojet), kuris aštriu ir nepriekaištingu peiliu perveria gyvūno gerklėje esančią veną, kad šis galėtų mirtinai nukraujuoti neuždusus.
Tai pjūvis, kuris gyvūnui sukelia mažiausiai kančių. Paskerstą gyvūną reikia nuleisti visą kraują, nes Tora draudžia vartoti kraują, o tada jis turi būti pasūdytas. Tik žuvims ši procedūra netaikoma.
Gyvūnai, kurie nugaišo dėl natūralių priežasčių ar ligų, yra griežtai draudžiami. Taip pat riebalai aplink gyvybiškai svarbius organus, taip pat gyvūnų kepenys ir sėdmeninis nervas.
Kita vertus, kašrutas Jame taip pat aiškiai nurodytas draudimas vartoti mėsos produktus iš žinduoliai arba paukštiena, taip pat pienas ar jo gaminiai. Leidžiami kiaušiniai ir pieno produktai arba žuvis ir pieno produktai. Šis atskyrimas apima net virtuvėje naudojamus įrankius ir gaminių tvarkymą, todėl tos pačios lėkštės, stalo įrankiai ar indas negali būti naudojami mėsos ir pieno produktams.
Panašiai valgio metu šių produktų negalima derinti, o iš pradžių galima suvartoti vieną, leisti kelias valandas arba kai kuriais atvejais išplauti burną, o po to vartoti kitą. Mažytės porcijos pieno ar jo darinių lėkštėje pakanka, kad jis visiškai pavirstų pienišku maistu. kašrutas.
Galiausiai, pagal košerinius standartus, ruošiant vyną reikia, kad vynuogės nebūtų traiškomos kojomis (nes laikomos nešvariomis),
Košerinis sertifikatas
Košerinis sertifikatas yra tarptautinis garantinis antspaudas maistui ir produktams, tvarkomiems pagal kašruto instrukcijas.
Paprastai jis pateikiamas kaip raidė "U", įsprausta į apskritimą (stačiatikių sąjungos pažymėjimo atveju), "P" įterpta į apskritimą (kad būtų maistas, tinkamas Velykoms) arba įvairūs dizainai su raide "K". (aišku, iš košerinio). Pasaulyje yra keletas košerinio sertifikavimo agentūrų, kurių kiekviena turi savo emblemas ir tikrinimo metodus.