Stearino rūgštis Be palmitino rūgšties, tai yra pagrindinis riebalų ir aliejaus komponentas. Tai nesočioji riebalų rūgštis, turinti 18 anglies atomų, kurios pagrindinė funkcija yra kaupti energiją. Kadangi jis gali būti sintetinamas organizme, jo nereikia vartoti su maistu.
Kas yra stearino rūgštis?
Stearino rūgštis ir palmitino rūgštis yra du pagrindiniai augalinių aliejų ir gyvulinių riebalų komponentai.Stearino rūgštis susideda iš 18 anglies atomų. Todėl jis taip pat žinomas kaip oktadekano rūgštis. Kaip ir palmitino rūgšties, cheminė struktūra yra labai paprasta.
17 anglies angliavandenilių grandinės viename gale yra karboksilo grupė. Karboksilo grupė suteikia rūgštines molekulės savybes. Dėl ilgos angliavandenilių grandinės junginys beveik netirpsta vandenyje. Laisva forma tai yra balta, beskonė kietoji medžiaga, lydoma 69 laipsnių temperatūroje, o virinama 370 laipsnių temperatūroje. Stearino rūgšties druskos vadinamos stearais. Stearino rūgštis ir palmitino rūgštis turi panašias chemines ir fizikines savybes.
Jie skiriasi tik angliavandenilių grandinės ilgiu, kuris palmitino rūgšties atveju yra tik dviem anglies atomais trumpesnis. Abi riebiosios rūgštys taip pat lemia trigliceridų (riebalų ir aliejaus) savybes. Nors didelėje palmitino rūgšties koncentracijoje yra gyvulinių ir augalinių riebalų bei aliejaus, stearino rūgšties daugiausia yra gyvuliniuose riebaluose. Augaliniame aliejuje paprastai yra ne daugiau kaip 7 procentai stearino rūgšties.
Be trigliceridų, stearino rūgštis taip pat randama ląstelių membranose ir nervų skaidulose. Ten jis yra kaip fosfolipidas arba sfingolipidas. Dėl savo cheminės struktūros, kuri yra panaši į palmitino rūgšties, abi riebiosios rūgštys visada yra susijusios. Gyvūno ar žmogaus organizme stearino rūgštis susidaro iš palmitino rūgšties pridedant du anglies atomus.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Biocheminė stearino rūgšties struktūra nėra įspūdinga. Nepaisant to, ji turi didelę fiziologinę reikšmę. Kaip jau minėta, stearino rūgštis yra gana paprasta angliavandenilių grandinė su karboksilo grupe. Organizme ji yra sujungta su glicerinu ir veikia kaip efektyvus energijos kaupiklis.
Sudeginus 100 gramų stearino rūgšties, išsiskiria maždaug 900 kilokalorijų. Tai beveik dvigubai daugiau energijos tiek pat, kiek angliavandenių. Ypač daug energijos turi angliavandenilių jungtys, kurių yra daugybėje ilgų grandinių riebalų rūgščių. Dėl šios energijos kaupimo galimybės stearino rūgštis ir kitos riebalų rūgštys yra veiksmingos kaip energijos atsargos kūne. Šiuo tikslu dar trys riebalų rūgštys esterinamos glicerino molekulėmis, kad susidarytų trigliceridai arba riebalai ir aliejai. Šie trigliceridai vėl suspaudžia daug energijos turinčias molekules labai mažoje erdvėje, kad riebalai galėtų veikti kaip viena daugiausiai energijos saugančių molekulių.
Evoliucijos metu išsivystė organizmai, kurie, kaupdami riebalus ir aliejus, rado būdą, kaip atsikratyti blogo laiko. Stearino rūgštis ir palmitino rūgštis, be kita ko, yra pradinė medžiaga biologiškai aktyvesnių nesočiųjų riebalų rūgščių sintezei, o jų pagrindu, savo ruožtu, gali būti suformuota daug veikliųjų medžiagų, tokių kaip prostaglandinai. Remiantis ankstesnėmis žiniomis, vien stearino rūgštis neturi didelio fiziologinio poveikio.
Be savo kaip energijos kaupiklio funkcijos, jis taip pat yra pagrindinis fosfolipidų ir sfingolipidų komponentas, kuris savo ruožtu lemia ląstelių membranų struktūrą ir ląstelių organelių membranas. Molekulės, susidedančios iš hidrofilinių ir hidrofobinių komponentų, atskiria ląsteles nuo tarpląstelinės srities. Hidrofobinės riebalų rūgščių grandinės išsikiša iš membranos link ląstelės citoplazmos. Tuo pačiu metu hidrofilinė ląstelės dalis nukreipta į ląstelės paviršių. Naujausi tyrimų rezultatai rodo tolesnį stearino rūgšties fiziologinį poveikį.
Vokietijos vėžio tyrimų centro mokslininkai atsitiktinai atrado, kad stearino rūgštis gali turėti kontroliuojantį poveikį mitochondrijoms. Stearino rūgšties molekulė veikia kaip signalo perdavėjas ir veda prie mitochondrijų susiliejimo. Dėl to pagerėja mitochondrijų funkcija. Todėl stearino rūgštis galėtų būti naudojama ateityje gydant mitochondrijų ligas.
Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Stearino rūgštis, kaip ir visos kitos riebalų rūgštys, sintetinama kaupiant angliavandenilių grandinę palaipsniui pridedant du anglies atomus. Pradiniai junginiai dažniausiai yra angliavandeniai. Tačiau maiste esančios riebiosios ir aminorūgštys taip pat yra pagrindas kurti aukštesnių grandinių riebalų rūgštis. Gyvūniniuose riebaluose yra ypač daug stearino rūgšties.
Jautienos taukuose, avienos riebaluose, sviesto riebaluose ir taukuose gausu stearino rūgšties. Kakavos sviestas yra didžiausias stearino rūgšties iš augalų šaltinis. Kiti augaliniai aliejai ir riebalai paprastai sudaro tik 7 procentus. Laisvoji stearino rūgštis gaunama muilinant riebalus verdančia kaustine soda. Pirmasis rezultatas yra riebiųjų rūgščių natrio druska, kurios apdorojant mineralinėmis rūgštimis yra paverčiamos riebalų rūgštimis.
Vėliau atskiros riebiosios rūgštys atskiriamos specialiais fiziniais (distiliavimo) ar cheminiais būdais. Stearino rūgštis naudojama kosmetikos gaminiuose, skutimosi putose, valymo priemonėse ir plovikliuose.
Ligos ir sutrikimai
Stearino rūgštis normaliomis sąlygomis neturi žalingo poveikio. Jis yra toksiškas, neutralus ir gerai toleruojamas. Tačiau smulkios dulkės ir garai su stearino rūgštimi gali sukelti šarminį poveikį. Tai sukelia vietinį dirginimą, virškinimo trakto problemas ir kartais vėmimą.
Jei šių dulkių ir garų kontaktas yra labai intensyvus, tai gali sukelti kvėpavimo sutrikimus ir plaučių edemą. Kita problema yra magnio stearatas, kuris gaminamas pramoniniu būdu hidrinant palmių aliejų, kuris užterštas pesticidais. Todėl magnio stearatas, naudojamas maisto papilduose, gali turėti toksinį poveikį kepenims. Be to, magnio stearato vartojimas gali sukelti odos pažeidimus ir žarnyno sutrikimus.
