Mes paaiškiname, kas yra kakava, jos kilmė ir šio garsaus medžio istorija. Be to, jo savybės ir santykis su šokoladu.
Kas yra kakava?
Kakava yra amerikietiškas Amazonės kilmės medis, dar žinomas kaipkakavos medis, nes kakava paprastai reiškia vaisius, kuriuos minėtas medis veda, arba net džiovinimo ir fermentacija minėtų vaisių sėklų.
Tai visžalis medis, visada žydintis, kuriam reikalingas karštas ir drėgnas klimatas. Paprastai jis yra apie 7 metrus, jei jis auginamas, ir daugiau nei 20 m gamta.
Kakavmedžio vaisius, vadinamas „burbuole“, yra stambi, ovali, mėsinga uoga, kurios spalva svyruoja nuo geltonos iki violetinės spalvos, apie 30 cm ilgio. Kiekvienoje kakavos ankštyje yra nuo 30 iki 40 sėklų, įterptų į minkštimą. Prinokę vaisiai gali sverti apie 450 gramų, o tai pradeda atsirasti po ketverių ar penkerių medžio gyvenimo metų.
Paprastai per metus nuimamas du kakavos derlius: vienas – lietaus sezono pabaigoje ir sausojo sezono pradžioje, o kitas – kito lietaus sezono pradžioje. Atkreipkite dėmesį, kad mes nurodome klimatas atogrąžų be sezonų. Kiekvienas derlius trunka nuo penkių iki šešių mėnesių.
Kakava yra natūrali iš Amerika ir jis dažniausiai pasitaiko Kolumbijos, Venesuelos, Brazilijos, Ekvadoro, Peru, Bolivijos ir Trinidado ir Tobago teritorijose, taip pat karštosiose Meksikos zonose ir Afrikos žemynas, Dramblio Kaulo Krante, Kamerūne, Nigerijoje, Toge, Kongo Respublikoje ir Ganoje, taip pat Azijos atogrąžų miškuose Malaizijoje ir Indonezijoje.
Šiuo metu žinomos trys pagrindinės kakavos veislės: Criollo (daugiausia Karibų ir Centrinės Amerikos), Forastero (Amazonijos, bet daugiausia auginama Afrikoje) ir Trinitario (hibridinė). Aplink šiuos tris pavadinimus sugrupuota mažiausiai dešimt šiuolaikinių kakavos šeimų.
Kakavos istorija ir kilmė
Kakava yra džiunglių kilmės, tikriausiai Amazonės. Manoma, kad senovės mezoamerikiečių naujakuriai prieš 5000 metų būtų jį radę ir pargabenę į dabartinę Meksikos teritoriją, nes ritualinio panaudojimo įrodymų rado Olmekų kultūra, prieš 3500 metų.
Tiesą sakant, daugelis teorijų apie jo kilmę yra kilusios iš jo pavadinimo, kuris gali kilti iš majųcacaoatl, kilęs iš klasikinio Maya kakaw (a).
Tiesą sakant, yra daug dokumentų apie kakavos gėrimų skonį majų kultūros, ypač iš elito. Tiesą sakant, kakavos užpilai buvo palikti majų karalių kapuose.
Taip pat žinoma, kad imperija Actekai vertinama kakava ir kai kuriose kultūros Ikikolumbinis buvo naudojamas kaip valiuta.
Europiečiai kakavą pažino po Amerikos užkariavimo ir kolonizacijos ir pirmą kartą į kakavos gėrimus įtraukė cukrų, kad priderintų juos prie savo gomurio, nepripratusio prie vaisių kartumo.
Kakavos savybės
Kakavos pupelėse yra didžiulis kiekis maistinių medžiagų, tokių kaip baltymas (11,5%), krakmolas (7,5%), taninai (6%), Vanduo (5%), druskos ir mikroelementai (2,6%), organinės rūgštys (2%), teobrominas (1,2%), kofeinas (0,2%) ir kt.
Jis turi vidutinį stimuliuojantį poveikį (dėl teobromino) ir aprūpina serotonino (troptofano) sudėtimi amino rūgštimis. Kakava gali būti toksiška katėms ir šunims.
Kakavos pupelės ir lapai tradicinėje medicinoje naudojami gydant įvairias ligas, tokias kaip astma, viduriavimas, silpnumas, parazitizmas, plaučių uždegimas, pilvo diegliai, kosulys ir kt.
Kita vertus, aliejus, išgautas iš jo sėklų, žinomas kaipKakavos sviestas, yra dažna vietinė priemonė, skirta gydyti žaizdas, bėrimus, išsausėjusias ar suskilinėjusias lūpas, odos ligas ir net maliariją bei reumatą.
Tuo pačiu metu kakavos vartojimas gali sukelti virškinimo trakto poveikį ir yra susijęs su migrenos paplitimu.
Kakava ir šokoladas
Labiausiai paplitęs produktas, pagamintas iš kakavos, yra šokoladas (iš Nahuatlxocolätl), parengtas a mišinys cukraus, kakavos masės ir kakavos sviesto, į kurį dedama kitų ingredientų, kad tiktų konditeris (pienas, riešutai ir kt.), nes šis gaminys tradiciškai yra saldus.
Šiuo metu šokoladas vartojamas labai įvairiai: batonėliuose, miltelių pavidalu, kaip gėrimai ir kt.
Jo paruošimas yra kultūriškai priklausomas įvairiose vietose Europa, į kurią jis atvyko po Amerikos kolonizacijos ir kuriame pasinaudojo tradicija kulinarijos.