Speltos

Speltos yra javų rūšis, kuri buvo seniai pamiršta, bet dabar vėl labai populiari. Žmonės, turintys įvairių rūšių maisto netoleravimą, paprastai labai gerai toleruoja rašybą. Tai labai sveika kviečių alternatyva.

Ką reikėtų žinoti apie rašybą

Akmens amžiuje jau buvo įvairių kviečių formų ir galima manyti, kad spelta buvo gaminama iš jų. Todėl speltos yra susijusios su kviečiais. Manoma, kad Emmeras ir Einkornas yra susiję su šiais archetipais. 6–5 tūkstantmečio pr. Kr. Radiniai rodo, kad tuo metu speltos augo vakarų Gruzijoje.

Speltos buvo auginamos Vokietijoje nuo maždaug 500 m. Pr. Kr. Paplitimą visame pasaulyje sukėlė didžiulė migracija. Šiuo metu pagrindiniai auginimo plotai Vokietijoje yra Badenas-Viurtembergas. Kiti auginimo plotai yra šiaurinė Ispanija, Suomija, Belgija, Šveicarija ir klimatui palanki Centrinės Burgenlando teritorija Austrijoje. Austrijoje galite parašyti tradicinių maisto produktų katalogą.Speltos grūdai yra sandariai uždaryti lukštais, grūdų lukštais ir apsaugoti nuo aplinkos poveikio. Matavimai parodė mažesnį radioaktyviojo užterštumo lygį nei kviečiai.

Speltos negalima tręšti dirbtinėmis azoto trąšomis, nes augalai to negali toleruoti. Todėl grūduose nėra dirbtinių trąšų likučių. Speltų derlius yra mažesnis nei kviečių. Šis augalas užauga iki 1000 metrų virš jūros lygio, nes jis yra mažiau jautrus nei kviečiai. Speltos taip pat gali būti nuimamos neprinokusios ir tada vadinamos „žaliąja spelta“. Kai tik pasiekiama vadinamoji „pieno branda“, tam tinkamas laikas. Anksčiau šie grūdai galėjo būti svarbus laukų darbininkų maistas.

Žalia speltą galima laikyti tik sausą. Jis netinka šlifuoti. „Grünkorn“ skonis yra šiek tiek pikantiškesnis nei subrendusios speltos, kuris turi šiek tiek riešutų skonio. Mažos pagalvėlės užpildomos luobele, kuri gali būti naudojama kaip šildanti ar aušinanti pagalvėlė. Jie taip pat populiarūs kaip masažo pagalvės.

Svarba sveikatai

Kadangi vis daugiau žmonių kenčia nuo maisto netoleravimo, žalioji speltos yra taip pat vienas iš ypač svarbių maisto produktų. Tai lengva virškinti, stimuliuojama medžiagų apykaita, todėl maistinės medžiagos yra ypač lengvai prieinamos.

Žalioji speltos daro gerą poveikį nervams, galbūt ir sergant vėžiu. Speltos negalima vartoti žmonėms, sergantiems celiakija, t. Y. Glitimo netoleravimu. Grūduose esantis glitimas yra žinomas kaip glitimas. Speltos glitimo kiekis yra didesnis. Speltų miltuose yra daugiau mikroelementų ir vitaminų nei kviečiuose. Speltos yra vienas iš maisto produktų, kuriuose gausu angliavandenių ir kuriuose yra daug baltymų, tačiau vartodami speltą jūs nepriaugsite svorio. Norint pagaminti nuotaiką gerinančią medžiagą serotoniną, kūnui reikia aminorūgšties triptofano, esančio speltos produktuose. Fizinis pajėgumas gali būti padidintas tiek, kiek protinis.

Hildegardo von Bingeno vardu pavadintame medicinoje speltos yra svarbus, būtinas komponentas. Speltos yra ypač svarbus maistas tradicinėje kinų medicinoje - TCM. Jis turėtų sustiprinti vidurį ir būti gerai toleruojamas esant daugeliui maisto vartojimo sutrikimų. Net alergiški žmonės paprastai neturi problemų su produktais, pagamintais iš speltos miltų. Dėl šios priežasties daugumoje vaikiškų maisto produktų vietoj kviečių naudojama speltos rūšis.

Sudėtis ir maistinės vertės

Speltai suteikia vitaminų A ir B6, taip pat niacino, B grupės vitamino. Speltoje taip pat yra svarbių medžiagų, tokių kaip natris, kalis, magnis, kalcis, geležis ir cinkas. Speltos pluoštas yra svarbus virškinimui. Riebaluose randama tiek sočiųjų, tiek nesočiųjų riebalų rūgščių. 100 gramų speltos turi 338 kalorijas. Speltos sudėtyje yra fitino rūgšties, kuri gali apsunkinti mineralų pasisavinimą. Jei į tešlą pridedate košės ar mielių, fitino rūgštis praranda savo efektyvumą.

Netolerancija ir alergijos

Speltos ir speltos produktų netoleravimas žinomas tik žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos, nes visi kiti speltos produktai yra geri ir kartais geriau toleruojami nei kviečiai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Norėdami nusipirkti speltos, jums nebereikia brangaus pirkti sveiko maisto parduotuvėse ar ekologiškų prekių parduotuvėse. Daugumoje prekybos centrų speltos dabar yra įvairių variantų. Dažniausiai speltos produktai yra šiek tiek brangesni nei įprasti kviečių produktai, nes perdirbti yra sunkiau nei kviečius.

Speltų miltuose yra padidėjęs glitimo kiekis, todėl sakoma, kad jie turi blogas kepimo savybes. Iš kvietinių miltų gaminami kepiniai turėtų išlikti sultingi ir švieži ilgiau nei speltos produktai. Iš speltos miltų gaminami kepiniai dažniausiai yra duona, pyragaičiai ir sausainiai. Speltų miltų makaronai yra labai populiarūs. Skonio prasme produktai nesiskiria nuo gaminamų iš įprastų kvietinių miltų. Be miltų, laužo ir dribsnių, siūlomi ir speltos ryžiai. Tai speltos grūdai, kurie buvo specialiai perdirbti. Jie gali būti naudojami kaip ryžiai ir pridedami prie garnyro.

Paruošimo patarimai

Kiekvienas, vertinantis sveiką ir sveiką mitybą, bent retkarčiais gali vartoti speltą. Dėl vertingų ingredientų perdirbti miltus nėra taip paprasta. Tešla iš speltos miltų paprastai būna lipnesnė nei iš kvietinių miltų. Speltos tešlai turite leisti pailsėti tarp jų ir tada minkyti. Speltos tešla lengvai kepa.

Todėl geriausia kepti duoną ar pyragus keptuvėje. Jei norite virti speltos grūdus, juos pirmiausia reikėtų mirkyti kaip ankštinius ne ilgiau kaip dvi dienas. Vandenį reikia vėl ir vėl keisti. Speltos grūdai virinami gėlame vandenyje. Tai sumažins fitino rūgšties kiekį grūduose. Į tešlą įpilant mielių ar rūgštynių, šis rūgštingumas taip pat sumažės. Speltos dribsniai yra virti į skanias košes ir suteikia pridėtinę vertę bet kokiam musliui. Speltos dribsniai, sumaišyti su jogurtu ir vaisiais, yra ypač sveikas užkandis, iš kurio organizmas gauna daug maistinių medžiagų ir kuris yra tikrai skanus.

Speltos makaronus dabar galima rasti visuose prekybos centruose, todėl kiekvieną kartą juos lengvai tiekite prie stalo, kad maistas būtų sveikesnis. Kad ne tik makaronai, ryžiai ir bulvės būtų patiekiami kaip šalutiniai patiekalai, speltos ryžiai, kurie yra perdirbami kaip tikri ryžiai, galėtų būti naudojami pridedant įvairių patiekalų. „Grünkern“ tinka pyragams ir pyragams gaminti, kurie gamina nepriekaištingą, sveiką patiekalą su įvairiomis salotomis ar daržovėmis. Žaliųjų sėklų sriuba taip pat yra būdas naudoti šį mažiau žinomą, sveiką maistą.

Jei mėgstate išbandyti daigus, žinoma, taip pat galite auginti speltos daigelius ir juos pridėti prie salotų ar muselio. Speltos daigai gali būti naudojami net su daržovių patiekalais. Receptų galima rasti atitinkamose interneto svetainėse, kurios dažniausiai yra paprastos ir viliojančios gaminti maistą namuose.