Slyva

Džiovinimas yra seniausias žinomas natūralaus išsaugojimo būdas, todėl greitai gendantį maistą ilgą laiką galima laikyti atsargoje. Taip buvo Slyvos jau žinomas antikos laikais. Jie buvo vertinami kaip vaistai ir buvo populiarūs kaip vertingas kasdienio maisto papildymas. Net ir šiandien jie yra vertingas maistas sąmoningai ir subalansuotai mitybai.

Slyvos stiprina imuninę sistemą ir padeda sumažinti stresą, kai nuotaikos ir depresija sutrikdo kasdienybę.

Ką turėtumėte žinoti apie slyvas

Džiovintos slyvos tiekiamos ištisus metus - sezonas skirtas tik šviežioms slyvoms, o Europos regionuose tai vyksta nuo liepos iki spalio, Čilėje ir Argentinoje derlius pradedamas kovo mėnesį. Praeina keleri metai, kol slyvų medis užaugina pirmuosius vaisius. Kai jis visiškai užaugęs iki maždaug 5 metrų aukščio, jis gali duoti iki 150 kilogramų vaisių.

Derliaus nuėmimui šakos suplaktos taip, kad iš tikrųjų nukristų tik prinokę vaisiai. Kadangi jie yra jautrūs ir neturėtų būti sužeisti, jie sugaunami tinkluose ir iš karto vežami toliau perdirbti. Naudojant karštą orą per specialias džiovinimo sistemas, iš slyvų pašalinama drėgmė ir prasideda džiovinimo procesas. Arba naudojamas natūralus džiovinimas šešėlyje arba saulėje. Vienam kilogramui slyvų reikia trijų kilogramų šviežių slyvų. Tada slyvos pagal dydį rūšiuojamos vibruojančiomis plokštelėmis su skirtingo dydžio perforatoriais, po to vaisiai supjaustomi kaulais, kuriems naudojami įvairūs metodai.

Slyvų kilmės negalima aiškiai įrodyti, daroma prielaida, kad jų kilmė yra Persijoje ir kad jas į Graikiją atvežė Aleksandras Didysis, nes Damaskas tuo metu buvo gerai žinomas prekybos slyvomis centras. Egipte slyvų buvo rasta kapuose, kad būtų atsargų tolimesnei kelionei. Ne tik kelionei į pomirtinį gyvenimą, bet ir karavanų maršrutams per dykumą, džiovintos slyvos visada buvo energijos šaltinis.

Senovės Graikijoje gydytojai taip pat gyrė vidurius laisvinantį poveikį, net romėnų poetas Marcusas Valerius Martialis gyrė: „Imk slyvas už supuvusią senatvės naštą, nes jos linkusios atpalaiduoti įtemptą skrandį“. Manoma, kad Charlemagne juos išvežė į Vokietiją, kur šiandien didžiausias derlius gaunamas iš Badeno-Viurtembergo ir Reino krašto-Pfalco. Šiandien slyvos daugiausia auginamos Balkanuose, Viduržemio jūros regione - Ispanijoje, Italijoje, Prancūzijoje - Vokietijoje, Pietų Afrikoje ir Čilėje. Slyvos skonis gali būti apibūdinamas kaip saldus ir aštrus, o saldus vyrauja kaip ir visi džiovinti vaisiai.

Tikriausiai skaniausia ir geriausiai žinoma slyva yra iš Prancūzijos pietvakarių. Tai yra „Pruneau d`Agen“ SGN, kuris auga aplink Agen miestą ir turi geriausias auginimo sąlygas ten, kad išsiugdytų puikią, minkštą tekstūrą ir pilnavertį skonį.

Svarba sveikatai

Slyvos yra ne tik skanios, bet ir labai sveikos. Be daugelio kitų ingredientų, juose yra nevirškinamų augalų skaidulų pektino ir celiuliozės. Jie išsipučia žarnyne, skatina virškinimą ir prisideda prie vėžio profilaktikos, nes pakeliui per žarnyną pasiima toksinus ir atliekas.

Didelis jų skaidulų kiekis padeda sumažinti ar išlaikyti pastovų cholesterolio lygį. Kaip subalansuotos ir sveikos mitybos dalis, ląsteliena yra būtina. Slyvos yra vienas saldžiausių skaidulų šaltinių. Daugybė kitų svarbių ingredientų apsaugo organizmą nuo medžiagų apykaitos, kepenų ir tulžies pūslės ligų, tačiau taip pat turi prevencinį poveikį nuo arterijų sukietėjimo, podagros ir reumato. Tiems, kurie kenčia nuo rėmens, džiovintos slyvos pasižymi fantastiškomis gydomosiomis savybėmis. Jų antocianinai, bioaktyvios augalinės medžiagos, taip pat teigiamai veikia kraujospūdį ir apsaugo širdį bei kraujagysles.

Šiuose raukšlėtuose džiovintuose vaisiuose yra daug sveiko turinio. Taip yra todėl, kad vanduo iš vaisių pašalinamas džiovinant, o jo turinys būna koncentruotesnis. Per dieną nereikėtų vartoti daugiau nei 100–150 gramų slyvų, nes nustatyta, kad tai sukelia žarnyno problemas, tokias kaip vidurių pūtimas ir viduriavimas. Kaip užkandis pakeliui, džiovintos slyvos idealiai tinka keliautojams ir sportininkams, nes jose yra subalansuota vaisiaus cukraus dalis, užtikrinanti greitą ir sveiką energiją.

Sudėtis ir maistinės vertės

Slyvos yra galingi vaisiai, turintys labai intensyvų skonį ir vertingus ingredientus. Slyva sugeria 4 mg magnio ir 5 mg kalcio, o tai yra dešimtadalis dienos magnio poreikio ir penktadalis dienos poreikio kalcio - gana įspūdingas tokio mažo vaisiaus rezultatas.

Antrinės augalinės medžiagos taip pat yra labai svarbus ingredientas, daugybė antioksidantų turi labai teigiamą poveikį sveikatai. Slyvos taip pat yra labai geras vitaminų tiekėjas, jose yra daug vitaminų C, E, K, provitamino A ir daug B grupės vitaminų, kurie yra svarbūs nepažeistai nervų sistemai ir sveikai medžiagų apykaitai. Tiekdami mineralus, jie turi kalio, geležies, kalcio, cinko, fosforo ir magnio.

Netolerancija ir alergijos

Asmenys, kenčiantys nuo fruktozės netoleravimo, džiovintas slyvas turėtų vartoti atsargiai, nes tai gali sukelti pykinimą, skrandžio skausmą ar viduriavimą. Nors džiovintos slyvos yra labai sveikas maistas, jos kartais gali būti sieros, o jautriems žmonėms gali sukelti pykinimą ir galvos skausmą. Taigi reikia atsargiai ir tikslios informacijos. Natūralūs džiovinti vaisiai, gauti iš ekologiškos gamybos, yra geriausi jūsų sveikatai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Slyvas galima laikyti labai gerai, nes jos nepraranda savo vertingų ingredientų net per ilgesnį laiką. Sandariai uždaromi maišeliuose ar skardinėse, jie ilgai išliks švieži šaldytuvo daržovių skyriuje. Tinkamai laikant optimalioje aplinkoje - sausoje ir tamsioje vietoje, jie gali būti laikomi neatidaryti iki metų.

Paruošimo patarimai

Slyvos dažnai tampa nepakeičiamu skanių patiekalų ingredientu. Mėsos ir vaisių deriniai senovės Persijoje jau buvo beveik kasdienės dietos dalis ir, žinoma, vis dar vyrauja visose rytietiškose šalyse.

Šiaurės Afrikoje gaminami patiekalai, džiovinti vaisiai ne tik suteikia gilų saldumą, bet ir nuostabiai sugeria mėsos kvapus. Salotos, sriubos arba kaip kepsnių žąsies ar kiaulienos įdaras, džiovintos slyvos mums yra nuostabiai vaisinio skonio. Slyvos visada yra puikus užkandis tarp patiekalų, jogurte ar muselėje arba kartu su grietinėlės sūriu, kaip desertas ar vaisių pyragas. Rytietiškam ėriuko troškiniui slyvos yra būtinas ingredientas, o egzotiškos avienos kojoms slyvos turi būti virtos kepimo inde.

Jautienos riebalai skonis nuostabiai saldus su padažu, pagamintu iš slyvų.