Turi maistinių medžiagų Tepary pupelė kilęs iš Arizonos ir šiaurinės Meksikos, kur jis buvo žinomas nuo trečiojo tūkstantmečio pr. Ankštinius augalus, kuriuose yra daug maistinių medžiagų, naudojame sriuboms ir kaip daržoves.
Ką turėtum žinoti apie trepio pupelę
Trečioji pupelė (Phaseolus acutifolius) yra vienas iš ankštinių augalų. Kadangi tai yra sausrai atsparus augalas, dabar jis daugiausia auginamas nuo lietaus skurdžiuose Afrikos regionuose. Čia jis tarnauja kaip maistas ir pašarai, taip pat kaip apsauga nuo erozijos.
Augalai pasiekia maždaug 30 centimetrų aukštį ir užauga iki dviejų metrų ilgio vijoklinių ūglių. Ant žiedynų yra iki penkių baltų iki šviesiai violetinių pavienių gėlių, iš kurių po savaiminio apvaisinimo išdygsta dešimt centimetrų ilgio ankštys su penkiomis – septyniomis sėklomis, tikromis pupelėmis. Gėlės, veikiamos stiprios saulės šviesos, uždaromos ir vėl atidaromos tik vakare. Pupelės paprastai sėjamos lietaus sezono pradžioje, kad greitai sudygę daigai gautų drėgmę. Kai kurie augintojai nesėja iki drėgno sezono pabaigos, nes tada dirvožemis turi pakankamai drėgmės.
Po daigumo tepary pupai beveik nereikia vandens, nors dirbtiniu drėkinimu ji duoda žymiai didesnį derlių. Šiuo atveju derlius duoda iki 20 kvintų iš hektaro, labai sausuose regionuose - tik penkis. Ūkininkai didžiąją metų dalį nuima žaliąsias ankštis, pradedant nuo pirmųjų reikiamo dydžio derliaus. Priklausomai nuo veislės, pačios pupelės yra baltos, rausvos, rudos arba tamsiai violetinės, kartais su dėmelėmis. Baltosios rūšys skonis saldus ir naudojamos atitinkamuose patiekaluose. Kuo tamsesnė pupelių spalva, tuo labiau prarandamas saldumas ir atsiranda žemiškas skonis. Centrinėje Amerikoje ir Afrikoje žinomi prieskoniai visada gali būti naudojami gaminant patrauklius patiekalus.
Trepio pupelių ateitį daugelis mato labiau kaip pašarų ir šiaudų tiekėją, o ne kaip žmonių maistą. Tačiau dėl aukštos kokybės ingredientų ir sotumo faktoriaus jis turi puikias galimybes įsitvirtinti žmogaus racione.Ankštinės daržovės, ypač ekonomiškai silpnose šalyse, yra svarbus maistas dėl nereikalingo pobūdžio.
Svarba sveikatai
Trepio pupelės yra ne tik labai maistingos, bet ir sveikos. Originalių auginimo vietovių gyventojai tai jau įrodė. Indėnai turėjo didelę ištvermę ir fizinę ištvermę.
Jie daugiausia gyveno iš to, ką jiems pasiūlė dirva: daržovės, pupelės, vaisiai, o dabar ir buivolų mėsa. Didelė angliavandenių dalis trepiškose pupelėse prisotinama greitai ir tvariai, o gausūs baltymai padeda stiprinti raumenis. Be to, baltymai yra svarbus energijos šaltinis. Nors daugelis iš mūsų vengia pupelių patiekalų dėl savo vidurių pūtimo, jie turėtų juos naudoti kartkartėmis dėl vertingų ingredientų. Vis dėlto svarbu gerti pakankamai, kai vartojate, nes ankštiniuose augaluose ir ypač tepary pupelėse yra mažai vandens.
Mažas riebalų kiekis pupelėse beveik visada yra privalumas. Nepaisant to, šios pupelės netinka svorio metimui, nes jos turi daug kalorijų. Pupelės tarnauja ne tik žmonių, bet ir dirvožemio sveikatai. Jie ten sugeba pritvirtinti azoto, kuris skatina derlingumą ir leidžia ūkininkams atsisakyti papildomų (dirbtinių) trąšų. Lauko pasėlių natūralumas vėl naudingas žmonių sveikatai.
Sudėtis ir maistinės vertės
Trečiojo pupelės kaloringumas, lygus 380, 100 gramų sėklų, yra gana didelis, todėl daugelis figūrą suprantančių žmonių ją atgraso valgyti. Tačiau jame yra daug baltymų: Žali baltymai sudaro 25 procentus. Malonus yra ir mažas, vos pusantro procento riebalų kiekis.
Kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, čia yra daug angliavandenių; tepary pupelių yra maždaug 65 procentai. Tačiau nuo trijų iki penkių procentų šios žaliavos skaidulos yra naudingos žarnynui. Pupelėms ypač tinka didelis mineralų kiekis, turintis nuo trijų iki penkių procentų, ir gana daug vitaminų.
Netolerancija ir alergijos
Kaip ir dauguma ankštinių augalų, tepary pupelės turi vidurių pūtimo efektą. Todėl žmonės, turintys jautrų virškinamąjį traktą, turėtų to vengti. Prie to pridedamas toksiškų lektinų kiekis, kurio yra visuose ankštiniuose produktuose.
Lektinai yra baltymai, sujungti su tam tikrais angliavandeniais ir gali būti nusėdę ant plonosios žarnos sienos. Blogiausiu atveju jis tampa porėtas ir toksinai patenka į kraują. Kadangi lektinai dažniausiai žūsta aukštesnėje nei 75 laipsnių Celsijaus temperatūroje, virtos pupelės nesukelia didelio pavojaus. Vis dėlto labai jautriems pacientams arba pacientams, kurių žarnyno sienelės užpultos, reikėtų vengti trepio pupelių.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pas mus tepary pupelės yra beveik vien tik džiovintos arba virtos skardinėse; šviežių ankštinių augalų prekyboje nėra Vidurio Europoje. Suinteresuota šalis gali gauti sėklų iš užsienio ir bent jau leisti joms sudygti.
Jie puikiai tinka šiltnamyje esant sausoms ir labai šiltoms kilmės šalių klimato sąlygoms. Jei turite šviežių tepary pupelių, taip pat galite valgyti ankštis: Jos vis tiek turėtų būti žali ir, priešingai nei saldūs žirniai, turi būti išvirtos iš anksto. Tada jie gamina skanią daržovę. Konservuotų vaisių atveju nereikia laistyti, o tai yra būtina džiovintoms pupelėms. Tai geriausia padaryti per naktį vandens puode, kuris turi visiškai uždengti pupeles ir keletą centimetrų už jos ribų.
Tada tepary pupelės virinamos gėlame vandenyje arba daržovių sultinyje ir perdirbamos į sriubą arba daržoves. Konservus galima laikyti beveik bet kurį laiką; džiovintos pupelės turi būti laikomos vėsioje, sausoje vietoje, gerai uždarytoje talpykloje, kad jos būtų tinkamos vartoti kelis mėnesius.
Paruošimo patarimai
Nors trepio pupelės mums yra mažai žinomos, daugeliui jos yra sveika ir įdomi alternatyva kitiems ankštiniams augalams. Tai lemia skirtingi atskirų sėklų skoniai. Visi tinkami perdirbti kaip sriuba, daržovės ar (virtos) salotos. Tepary pupelių tyrė yra mažiau žinoma.
Jis gaminamas panašiai kaip bulvės, bet visiškai kitokio skonio. Iš baltų sėklų jis eina miela linkme, todėl labai tinka su žvėriena ar paukštiena. Su šviežiais vaisiais tai netgi išgalvotas desertas. Tamsios sėklos labai tinka čili con carne. Šiek tiek žemiškas skonis suteikia patiekalui ypatingą dėmesį.
