Aiškiname, kas yra mielinė, alkoholinė ir pieno fermentacija. Taip pat įvairūs jo panaudojimo būdai ir parduodamų mielių rūšys.
Kas yra mielės?
Mielės arba raugas vadinamas a rinkinys įvairių grybai, dažniausiai mikroskopiniai ir vienaląsčiai, galintys inicijuoti įvairių organinių medžiagų, ypač cukrų ir angliavandenių, skilimo (fermentacijos) procesus ir gauti kitas specifines medžiagas (pvz. alkoholiai).
Mielės yra įvairių rūšių, egzistuoja įvairiose buveinėse ir dauginasi abiem seksualinis (pagal sporas) as aseksualiai (dėl brangakmeniai arba dygsta). Mitybai palankioje aplinkoje nauja jų vada pagaminama vos per 90 minučių, nes yra organizmai paprastas ir efektyvus.
The fermentacija yra procesas, kurį šio tipo grybai atlieka norėdami gauti Energija ir apskritai jis gali būti dviejų skirtingų tipų, atsižvelgiant į gautą šalutinį produktą:
- Alkoholinė fermentacija. Tai anaerobinis skilimo procesas (nesant deguonies (O2)), kurio metu angliavandeniai (gliukozė, sacharozė, fruktozė) paverčiami alkoholiu (etanoliu (CH3CH2OH)). anglies dioksidas (CO2), du molekules iš ATP (adenozino trifosfatas) ir NAD (nikotinamido dinukleotidas) pagal šią cheminę lygtį:
- Pieno fermentacija. Šio tipo fermentaciją vykdo kai kurie organizmai (pirmuonys) ir gyvūnų audiniuose, taip pat kai nėra deguonies (kartais kaip procesas, skirtas avarinei energijai gauti raumenų audinyje). Pieno fermentacija vyksta skaidant gliukozę (glikolizė) ir piruvato (C3H4O3) redukcija, todėl gaunama mažiau energijos ir susidaro laktatas (C3H6O3), kaip medžiaga atliekų. Viską duoda štai kas chemines formules:
Kam naudingos mielės?
Mielės yra plačiai naudojamos zmogus įvairiuose pramoniniuose ir biotechnologiniuose procesuose. Pavyzdžiui, gaminant duoną, gaminant alkoholinius gėrimus, tokius kaip alus ir vynas, arba gaminant beržinį cukrų.
Daugelis mielių rūšių natūraliai išskiria antibiotikus, kad galėtų kovoti su savo mikroskopiniais priešais, todėl jos naudojamos šioms medžiagoms gauti medicinos ir farmacijos tikslais.
Lyg to būtų maža, mielių biologinis paprastumas daro jas idealias eksperimentavimas genetiniame ir baltymų laukuose, nes jie yra pigūs, lengvai atkuriami ir paprasti jų ląstelėje.
Mielių rūšys
Komerciniu požiūriu tvarkomos keturių rūšių mielės (ypač kepyklos darbams), kurios yra:
- Presuotos mielės. Jos taip pat žinomos kaip šviežios mielės, nes turi būti laikomos šaltai ir suspaudžiamos į makaronų blokus. Jis turi būti praskiestas Vanduo prieš naudojimą ir paprastai susideda iš bakterijos tokio pobūdžio Saccharomyces cerevisiae.
- Sausos mielės. Panašiai kaip ir presuojant, bet vakuuminiu būdu uždarytuose, dehidratuotuose ir granuliuotuose (miltelių pavidalo) pavidalu, juos galima dėti tiesiai į duonos tešlą. Be to, jo galiojimo laikas paprastai būna ilgesnis.
- Natūralios mielės. Jis vadinamas „rūgščiu“, prieš naudojant jį visam ruošimui, jį reikia palikti pailsėti duonos tešlos gabalėlyje.
- Cheminės mielės. Naudojant chemines medžiagas, tokias kaip kepimo soda ir kepimo milteliai, pasiekiamas toks pat poveikis kaip ir naudojant biologines mieles, naudojant dirbtinį emulsiklį, kuris paprastai įmaišomas į kai kuriuos savaime kylančius miltus. Todėl tai tikrai nėra mielės.