Pieno rūgštis priklauso hidroksikarboksirūgštims. Tai yra svarbus metabolizmo produktas.
Kas yra pieno rūgštis?
Su pieno rūgštimi (Acidum lacticum) yra organinė rūgštis. Jis priklauso hidroksikarboksirūgštims, todėl yra alkano rūgštis. Jis turi ir hidroksilo, ir karboksi grupę. Pieno rūgštis taip pat žinoma kaip 2-hidroksipropano rūgštis arba 2-hidroksipropriono rūgštis.
Rūgšties esteriai ir druskos vadinami laktatais. Laktato pavidalu pieno rūgštis yra svarbus tarpinis metabolizmo produktas, kuris pirmiausia apima pieno rūgšties fermentaciją ir cukraus skaidymąsi. Visame pasaulyje kasmet pagaminama apie 250 000 tonų pieno rūgšties. Dažniausiai tai naudojama maisto pramonėje. Pieno rūgštį pirmą kartą atrado 1780 m. Vokiečių-švedų chemikas Carlas Wilhelmas Scheele (1742–1786).
Tai juos išskyrė iš rauginto pieno. 1808 m. Švedas Jönsas Jakobas Berzelius (1779–1848) taip pat atrado pieno pieno rūgštį. 1856 m. Luisas Pasteuras (1822–1895) pagaliau atrado pieno rūgšties bakterijas, kurios leido suprasti pieno rūgšties fermentaciją. Nuo 1881 m. JAV vyko plataus masto pieno rūgšties gamyba. Nuo tada didelius pieno rūgšties kiekius galima gaminti pasitelkiant bakterijas.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Pieno rūgštis yra dviejų rūšių. Atskiriama pieno rūgštis, einanti iš dešinės ir į kairę. Skirtumas tarp dviejų formų yra tas, kad atomai yra išdėstyti skirtingai, o tai lemia ir skirtingas fizikines savybes.
Sąvoka „besisukanti“ grįžta prie fizinių šviesos savybių. Jei pieno rūgštis patenka į poliarizacinę šviesą, šviesos spindulys pasukamas arba į dešinę, arba į kairę. Dekstrotracinė pieno rūgštis (L (+) - pieno rūgštis) taip pat vadinama fiziologine pieno rūgštimi, nes ją žmogaus organizmas gali lengvai naudoti. Be to, tai yra vienas iš metabolizuojamų galutinių žmogaus kūno produktų. Pagal laikrodžio rodyklės pieno rūgštį energija gali būti gaunama metabolizme. Kita funkcija yra žarnyno gleivinės apsauga.
Priešingai, pasvirusią pieno rūgštį (D (-) - pieno rūgštį) pirmiausia reikia paversti fermentu, kad ją būtų galima skaidyti. Žmogaus kūnas sunkiai virškinamas nefiziologiškai pieną pakeičiančia pieno rūgštimi, absorbuojama per maistą.
Pieno rūgštis neturi esminės reikšmės žmonėms. Tačiau jis ir pieno rūgšties produktai turi tam tikros naudos sveikatai. Teisingai pasukta pieno rūgštis yra svarbi medžiagų apykaitai. Taigi jai rūpi. a. energijos gamybai eritrocituose, kepenyse ir raumenyse. Tai taip pat naudojama kaip pradinė medžiaga kuriant steroidus, riebalų rūgštis ir gliukozę. Pieno rūgštis taip pat suteikia didelę žmogaus žarnyno floros apsaugą, taip pat užtikrina, kad patogenai negalėtų plisti. Bakterinė pieno rūgštis taip pat atlieka šią užduotį iš moterų makšties sekretų. Tas pats pasakytina apie apsauginį rūgšties apvalkalą ant odos, iš kurių viena yra pieno rūgštis. Dėl šios priežasties pieno rūgštis taip pat naudojama kaip natūrali priemonė.
Skirtingai nuo besisukančio pieno rūgšties, pasukta pieno rūgštis naudojama tik energijai gaminti. Jų įgyvendinimas iš maisto vyksta daug lėčiau. Tai taip pat sukelia lėtesnę medžiagų apykaitą.
Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Žmogaus kūne dekstrotacinė pieno rūgštis pirmiausia gaminama kraujyje, prakaite ir seilėse. Jis taip pat gaminamas tulžies, inkstų ir raumenų serume. Pieno rūgštis susidaro organizme mankštinantis ir intensyviai fiziškai dirbant.
Laktatas, kuris yra pieno rūgšties druska, gaminamas raumenyse. Laktatas savo ruožtu gaminamas iš gliukozės (vynuogių cukraus), jei nėra deguonies. Gydytojai šį procesą taip pat vadina anerobine glikolize. Padidėjusi laktato vertė taip pat rodo tam tikrų ligų išsivystymą. Tai apima infekcijas, cukrinį diabetą, smegenų traumas ir plaučių emboliją.
Laktato arba pieno rūgšties koncentracija kraujo plazmoje nuo 0,5 iki 2,2 milimolių litre yra laikoma normalia. Nugaros smegenų skysčio (skysčio) pamatinė vertė yra nuo 1,1 iki 2,4 milimolio litre. Šios vertybės išauga intensyviai sportuojant ar sunkiai fiziškai dirbant. Tas pats pasakytina apie medžiagų apykaitos disbalansą sergant cukriniu diabetu ir tokiomis sunkiomis ligomis kaip širdies nepakankamumas. Jei pieno rūgšties vertės yra per žemos, tai nėra ligos reikšmė.
Fermentuojant pieno rūgštį taip pat sukuriami populiarūs rūgštaus pieno produktai, tokie kaip jogurtas, raugintas pienas, pasukos ir kefyras. Be to, pieno rūgštis naudojama kaip įvairus rūgštinis produktas maisto pramonėje.
Ligos ir sutrikimai
Sveikiems žmonėms dar nebuvo nustatytas neigiamas žmogaus metabolizmo sutrikimas, atsirandantis dėl dietos su pakaitine pieno rūgštimi. Vis dėlto rekomenduojama nevartoti per daug nefiziologinės pieno rūgšties. Rizikos grupėse yra pieno rūgšties acidozės rizika. Tai yra medžiagų apykaitos sutrikimas, kurį lemia besisukančių pieno pieno rūgščių kaupimasis. Diabetas ar kepenų pažeidimas gali sustiprinti esamą acidozę.
Neigiamą poveikį žmogaus sveikatai galima pastebėti ir esant kraujotakos ligoms ar padidėjusiam šlapimo rūgšties kiekiui. Ši rizika taip pat egzistuoja konkurencingiems sportininkams.
Kūdikiams neturi būti skiriama pieninę pieną. To priežastis yra jų dar nesubrendusi medžiagų apykaita. Pieno rūgšties produktai, sudaryti iš besisukančio pieno rūgšties, nekelia pavojaus sveikatai ir yra ypač rekomenduojami. Dėl šios priežasties virškinimo trakto pieno rūgštis yra paprastai leidžiamas maistas be jokių apribojimų.
.jpg)
