Salmonelės paslėpti maiste, pavyzdžiui, žalioje mėsoje ar kiaušiniuose, gyvūnų išmatose ar viešuose tualetuose. Norėdami užsikrėsti bakterijomis, dažnai pakanka nedidelio higieninio neatsargumo - rezultatas dažniausiai būna klasikinis apsinuodijimas maistu. Tačiau kai kurios salmonelių rūšys yra daug klastingesnės; infekcija gali sukelti sunkias ligas, tokias kaip vidurių šiltinė ar paratifefas.
Kas yra salmonelės?
Salmonelės yra skirtingų bakterijų, kilusių iš enterobakterijų šeimos, gentis, galinčios sukelti ligas žmonėms ir gyvūnams. Bakterijų gentis Salmonelės turi daugiau nei 2500 variantų, iš kurių daugiau nei 500 yra kenksmingi žmonėms ir gali sukelti vadinamąją salmoneliozę.
Ši infekcinė žarnyno liga dažniausiai pasireiškia valgant maistą, užkrėstą salmonelėmis; infekcija sukelia viduriavimą, vėmimą ir pykinimą, tačiau atskirais atvejais tai gali būti mirtina. Be infekcijos, apsiribojančios tik virškinimo traktu, Salmonella gali sukelti ir kitas sunkias ligas, tokias kaip vidurių šiltinė ir paratifidas.
Ligos sukėlėjai gali pulti ne tik žmones, bet ir gyvūnus. Infekcija dažniausiai įvyksta per maistą arba kontaktuojant su žmonėmis, tačiau negalima atmesti galimybės, kad jis perduodamas iš gyvūno į žmogų. Taigi salmonelių infekcija yra viena iš vadinamųjų zoonozių - ligų, kurias galima pernešti tarp gyvūnų ir žmonių.
Dėl lengvo perkeliamumo visame pasaulyje yra pareiga pranešti apie visas ligas, kurias sukelia Salmonella; tai ypač pasakytina apie vidurių šiltinės ir paratifoidinio karščiavimo protrūkius.
Atsiradimas, pasiskirstymas ir savybės
Salmonelės yra lazdelės formos bakterijos, aptinkamos visame pasaulyje. Jų skersmuo yra nuo 0,7 iki 1,5 μm, o ilgis paprastai yra nuo 2 iki 5 μm. Salmonelės priklauso gramneigiamų bakterijų grupei, jos aktyviai juda ir pasižymi oksidacine energijos apykaita. Glaudžiai susijusios su Escherichia gentimi, salmonelės priklauso Enterobacteriaceae šeimai. Jie pasitaiko ir žmonėms, ir gyvūnams, bet ir už gyvų būtybių ribų.
Priklausomai nuo rūšies, Salmonella gyvena įvairiose buveinėse: Pavyzdžiui, Salmonella enterica ssp. Arizonos daugiausia randamos žinduoliams, šaltakraujams gyvūnams ir naminiams paukščiams, o Salmonella Enteritidis daugiausia randamos galvijų, ančių ar graužikų žarnyne ir užkrėstos žmonėms gali sukelti ūminį gastroenteritą. Kita vertus, Salmonella Choleraesuis daugiausia randama kiaulių žarnyne ir yra laikoma kiaulių salmoneliozės priežastimi. Žmonės gali tuo užsikrėsti vartodami užterštą mėsą.
Salmonella Typhi rūšis daugiausia paplitusi subtropiniame klimate ir laikoma vidurių šiltinės patogenu. Pernešimas gali vykti per užkrėstą maistą, taip pat per kontaktą su užkrėstais žmonėmis, taip pat perdavimo būdas yra vanduo ir musių mėšlai. Be to, paprastai iki 5 procentų visų užsikrėtusiųjų lieka visam laikui pašalinami. Salmonella Typhimurium daugiausia randama paukščiams ir žinduoliams, todėl dažniausiai virškinimo trakto infekcija yra mirtina. Žmonėms patogenas sukelia vadinamąjį salmonelių enteritą, geriau žinomą kaip apsinuodijimas maistu.
Salmonella priklauso klastingiausioms patogenų grupėms dėl ilgo jų išgyvenamumo lauke. Už gyvūno ar žmogaus kūno ribų bakterijos yra gyvybingos keletą savaičių, džiovintuose išmatose jas galima aptikti net per 2,5 metų. Kita vertus, UV spinduliuotė pagreitina jų mirtį, kaip ir aukštesnė nei 75 laipsnių Celsijaus temperatūra. Užšalimas neužmuša ligos sukėlėjų, tik trukdo jiems daugintis. Kita vertus, rūgščioje aplinkoje jie miršta palyginti greitai; dauguma dezinfekavimo priemonių gali per kelias minutes sunaikinti salmonelę.
Ligos ir negalavimai
Salmonelės yra patogenai, kurie kolonizuoja žmonių virškinamąjį traktą ir gali sukelti įvairius simptomus sergantiems žmonėms. Yra daug perdavimo būdų: Užterštas maistas yra turbūt didžiausia infekcijos rizika, o bakterijos gali daugintis greitai, ypač nešaldytame maiste. Todėl žaliava, neapdorotos dešros, neapdoroti kiaušiniai ir kiaušinių produktai, kurie nėra visiškai išvirti, taip pat neapdoroti pyragai ar sausainių tešla dažnai užteršti. Tačiau grynai augaliniai maisto produktai taip pat gali būti užkrėsti salmonelioze. Užsikrėsti gali ir dėl netinkamos virtuvės higienos, pavyzdžiui, jei naudojami užteršti peiliai ar pjaustymo lentos.
Kitas svarbus infekcijos šaltinis yra asmeninė infekcija, kuri gali vykti kaip tepinėlio infekcija, taip pat esant blogai higienai. Bakterijas galima pernešti rankomis per mažiausius išmatų likučius ir patekti į burną.
Taip pat įmanoma užkrėsti gyvūnus žmonėms, nors ir retai. Nors tai neįprasta naminiams gyvūnams, roplių savininkams kyla pavojus: gyvatės, vėžliai ar barzdoti drakonai retai išskiria salmonelę - savininkas lengvai gali užsikrėsti per gyvūno ekskrementus.
Salmonelių infekcija dažniausiai prasideda staigiu viduriavimu, pilvo skausmu ir vėmimu, galvos skausmu ir nedideliu karščiavimu - taip pat dažni simptomai. Dažniausiai simptomai praeina po kelių dienų, tačiau pavieniais atvejais gali būti ir sunkių ligų, apsinuodijusių krauju, ir mirties pasekmių.
Bet net jei sergantis asmuo jau yra matomas ant mendo - patogenas gali išsiskirti nuo mėnesio iki pusės metų, priklausomai nuo amžiaus; Per tą laiką nukentėjęs asmuo vis dar užkrečiamas.
