Kakava jau kelis šimtmečius yra populiarus maistas įvairiose kultūrose. Net actekai ir majai žinojo puikų skonį kakavos pupelių poveikį sveikatai vertinti. Jie tai naudoja norėdami išgerti kartaus aštraus skonio gėrimą.
Kodėl mums tinka šokoladas
Tačiau Europoje kakava tapo populiariu gėrimu tik pridedant cukraus. Kakavos milteliai gali būti naudojami įvairiais būdais - nuo klasikinio karšto puodelio iki šokolado. Dabar tyrėjai pripažino, kad kakava ne tik gerai skonis, Kakava taip pat teikia naudos sveikatai su savimi.
Kakava ne tik naudojama kaip karštas gėrimas, bet ir pramoninėse šalyse pirmiausia žinoma kaip žaliava, iš kurios gaminamas šokoladas. Tam naudojami kakavos milteliai gaunami iš kakavos medžio pupelių. Natūralios, neapdorotos būklės juose yra daug karčiųjų medžiagų, todėl jų skonis dar neatitinka tipiškos saldžiosios natos, žinomos iš tokių produktų kaip šokoladas.
Kakavos pupelės yra skinamos, džiovinamos ir pristatomos šokolado gamintojams. Ten jis perdirbamas į kakavos masę, po to į kakavos miltelius ir kakavos sviestą. Tai riebalai, kurie buvo išspausti iš kakavos masės. Kaip ir kakavos milteliai, jo yra ir daugelyje šokolado rūšių. Baltasis šokoladas, kuriame į kakavos sviestą dedama daug cukraus, gaunamas be miltelių.
Kakavos poveikis imuninei sistemai
Manoma, kad kakavoje yra apie 300 ingredientų. Ypač problemiškos yra transriebalų rūgštys, kurių yra pramoniniu būdu gaminamuose kakavos mišiniuose. Tai yra nesočiosios riebalų rūgštys, kurios kaitinant išskiria kenksmingas medžiagas.
Jų galima rasti daugelyje perdirbtų maisto produktų, ypač greito maisto pramonėje. Iš transriebalų esantys gliceridai natūraliai randami pieno produktuose. Ten jie sudaro apie tris – šešis procentus visų riebalų rūgščių liekanų. Jų taip pat galima rasti atrajotojų mėsoje. Anaerobiniai bakterijų apykaitos procesai, vykstantys prieskrandyje, sąlygoja trans-riebalų atsiradimą atsitiktinai, todėl jie randami jautienos, ožkos, ėriuko ir elnio mėsoje.
Pramoninis procesas, toks kaip riebalų kietėjimas, sukuria trans-riebalų rūgštis kaip šalutinį produktą. Kepant ir kaitinant aukštoje temperatūroje taip pat susidaro trans-riebalai. Jei augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesočiųjų cis riebiųjų rūgščių esterių, kaitinami ne mažiau kaip 130 laipsnių pagal Celsijų, jie izomerizuojasi iki trans-riebalų rūgščių esterių.
Dėl šokolado mažiau potėpių
Pastaraisiais metais buvo atrasta vis daugiau atradimų, kad šokolado vartojimas gali būti naudingas mūsų psichikai, širdžiai, atminčiai ir kraujagyslėms. Amerikiečių mokslininkė Beatrice Golomb dabar netgi iškėlė tezę, kad šokoladas nepadaro jūsų riebalų, tačiau gali užkirsti kelią tam, kad jis taptų riebus.
Savo tyrime ji nustatė, kad tie, kurie kiekvieną dieną valgo šokoladą, turi antsvorio mažiau nei tie, kurie užkandžiauja tik dabar. Ji įtaria, kad šokolade esantys katechinai skatina medžiagų apykaitą. Katechinai priklauso flavonoidų grupei ir yra vertinami dėl jų antioksidacinio potencialo.
Kiti kakavos ingredientai yra dopaminas ir serotoninas, kurie padidina savijautą ir turi nuotaiką gerinantį poveikį. Todėl nenuostabu, kad daugelis žmonių mėgsta šokoladą, kai yra streso, myli ar jaučia depresiją. Tačiau pramoninės gamybos kakavos produktai paprastai turi labai daug kalorijų, nes yra labai praturtinti cukrumi.
Natūraliuose kakavos milteliuose, priešingai, yra mažai cukraus, tik vienas procentas. Be to, jį sudaro 54 procentai riebalų, 11,5 procento baltymų, 9 procentai celiuliozės, 5 procentai vandens ir 2,6 procentai mineralų. Tarp kakavos esančių mineralų yra magnis ir kalis, taip pat kai kurios svarbios maistinės skaidulos, pavyzdžiui, vitaminas E.
Esant 350 kilokalorijų 100 gramų kakavos kaloringumas yra gana didelis, palyginti su kai kuriais kitais maisto produktais. Nors parduotuvėse dažniausiai parduodami milteliai turi dar daugiau kalorijų, riebios, nesaldintos kakavos vertė sumažėja iki maždaug 250 kcal 100 gramų. Palyginimui, šokolade yra daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų.
Taip pat verta naudoti nesaldintą ir neplautą kakavą, kalbant apie transriebalų rūgštis. Vartojimas šokolado taip pat gali būti naudingas sveikatai. Veislės, kuriose yra daugiau nei 70 procentų kakavos, dažnai yra susijusios su kraujospūdžio sumažėjimu. Taip yra dėl daugybės kakavoje randamų flavanolių.
Tai daro kraujagysles elastingesnes, o tai teigiamai veikia kraujospūdį. Tai darydama, kakava padeda sumažinti insulto riziką. Milteliuose taip pat yra teofilino ir teobromino. Jie stimuliuoja centrinę nervų sistemą ir kraujotaką. Tamsiame šokolade taip pat yra daug antioksidantų. Jie kovoja su laisvųjų radikalų susidarymu organizme, o tai gali sukelti ląstelių degeneraciją, taigi ir tokias ligas kaip vėžys.
Viskas priklauso nuo tinkamo kiekio
Nepaisant teigiamo kakavos poveikio, šokoladas turėtų būti vartojamas tik nedideliais kiekiais, nes jame yra didelis cukraus ir riebalų kiekis. Norint, kad nauda sveikatai atsirastų, pakanka vienos ar dviejų rūšių kakavos turinčios riekės. Jei vis tiek nenorite apsieiti be vieno ar kito gabalo, galite patys pasigaminti sveiką šokoladą.
Svarbiausia yra natūralių, neapdorotų ingredientų pasirinkimas. Ypač tinka kakavos sviestas ir pasterizuotas sviestas arba kokosų riebalai. Jie ištirpinami puode žemoje temperatūroje, paskui pagardinami stevija ar trupučiu medaus. Natūralaus kakavos sviesto pranašumas yra jo pagrindinė riebalų rūgštis stearino rūgštis.
Tarp sočiųjų riebiųjų rūgščių jis yra vienintelis, turintis teigiamą įtaką DTL, ty „geram“ cholesteroliui, nepaveikdamas MTL. Taigi nėra padidinta širdies ligų ar insultų rizika. Norint susidaryti apžvalgą, kas iš tikrųjų yra karštame geriamajame šokolade, patartina kakavą maišyti pagal savo receptą.
Svarbu, kad cukraus ir natūralios kakavos miltelių santykis būtų kuriamas individualiai ir pagal jūsų skonį. Galima suteikti prieskonių, tokių kaip vanilė, cinamonas ar kajeno pipirai, kad gėrimas būtų įdomus.
.jpg)
