svogūnas yra labiausiai paplitusi ir auginama porai augalų genties forma. Garsiausia forma, visų pirma, naudojama kaip daržovė.
Svogūno atsiradimas ir auginimas
Svogūnų augalas Dabartiniu pavidalu jis neatrodo kaip laukinis augalas, tačiau jo auginimas prasidėjo daugiau nei prieš 7000 metų.
Svogūnai yra kas dveji metai auginami augalai, paprastai auginami kasmet. Šiuolaikiniai variantai yra nuo 15 iki 45 cm aukščio, lapai yra žalsvai melsvi ir savo forma primena gerbėjus. Apvalūs svogūnų svogūnėliai yra naudojami kaip daržovė visame pasaulyje esančiose virtuvėse ir turi savo specifinę formą ir išvaizdą, atsižvelgiant į auginimo regioną ir tipą.
Labiausiai žinomos rūšys yra geltoni, balti ir raudoni svogūnai. Svogūnai taip pat skiriasi saldumu ir šiluma. Būdinga jų išvaizdai yra apvali forma ir valgomasis gumbų audinys, išaugęs sluoksniais.
Taikymas ir naudojimas
Svogūnai daugiausia naudojami ruošiant patiekalus. Norėdami naudoti šiltuose induose, jie nulupami ir susmulkinami ir kaitinami kartu su kitais ingredientais puode ar keptuvėje. Tačiau yra ir kai kurių patiekalų iš svogūnų, tokių kaip prancūziška svogūnų sriuba ar svogūnų čatniai.
Svogūnas yra labai universalus, kai reikia perdirbti. Jį galima kepti, virti, troškinti, kepti, kepti, skrudinti ar valgyti žalią. Jie taip pat naudojami kaip padažų tirštiklis arba kaip actas, marinuoti maiste. Svogūnas yra vienas iš kasdieninių ingredientų virtuvėje visame pasaulyje. Geltonas (arba rudas) svogūnas yra ypač populiarus karamelizuotos ir yra labai geras padažų pagrindas, ypač prancūzų virtuvėje.
Baltasis svogūnas užima labai didelę vietą Meksikos virtuvėje, kai užmerktas įgauna aukso rudą spalvą ir maloniai saldų skonį. Raudonasis svogūnas yra ypač populiarus Artimųjų Rytų virtuvėje, pavyzdžiui, Turkijoje. Skirtingai nei dažniausiai Vokietijoje, jis ten naudojamas didesniais kiekiais ir daugiau kaip daržovė; mums, naudojant mažesniais kiekiais, jis turi daugiau prieskonio funkcijos.
Kadangi svogūnai turi ypač dideles ląsteles, jie ilgą laiką buvo naudojami gamtos mokslų ugdyme. Mokslininkams ir studentams mikroskopu parodomi svogūnai, tiriant organinių ląstelių struktūrą. Svogūnų sultys taip pat naudojamos kaip apsauga nuo kandžių, o įtrintos į odą, sultys gali užkirsti kelią uodų įkandimams.
Anksčiau svogūnų sultys taip pat buvo naudojamos kaip stiklo ir vario dirbinių blizginimo priemonė arba geležis apsaugoti nuo rūdžių. Geltoną svogūno odelę galima naudoti dažymui (pavyzdžiui, sriuboms ar padažams, taip pat drabužiams).
Reikšmė sveikatai, gydymui ir prevencijai
Dauguma Svogūnų rūšys susideda iš 89% vandens, 4% cukraus, 1% baltymų, 2% ląstelienos ir 0,1% riebalų. Juose gausu vitamino C, vitamino B6 ir folio rūgšties.
Svogūnai turi mažai riebalų ir druskos, o turėdami tik 40 kilokalorijų 100 gramų, jie praturtina daugelio patiekalų skonį, žymiai nepadidindami energijos. Svogūnuose yra fenolių ir flavonoidų, kurie turi priešuždegiminį poveikį, teigiamai veikia cholesterolio pusiausvyrą, užkerta kelią vėžiui ir veikia kaip antioksidantai. Antioksidantų nauda žmogaus organizmui yra daugybė. Šalavijuose jų ypač gausu. Juose yra iki šešis kartus daugiau antioksidantų nei, pavyzdžiui, geltonuosiuose svogūnuose.
Be to, rastas labai teigiamas poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Svogūnai gali sumažinti kraujospūdį ir užkirsti kelią širdies ligoms. Kai kurie žmonės yra alergiški sąlyčiui su svogūnais (niežėjimas, astma). Vartojimas šiems žmonėms dažniausiai yra nekenksmingas, nes atsakingi baltymai tampa neveiksmingi ruošiant preparatą. Žmonėms yra saugu džiaugtis, tačiau žalių svogūnų šėrimas šunims, katėms, jūrų kiaulytėms ar kitiems gyvūnams gali būti mirtinas. Jie nesugeba virškinti daržovių.
Kai kurios Indijos sektos draudžia vartoti svogūnus, nes jie laikomi afrodiziakais. Budizmo mokyklos taip pat pataria vengti svogūnų, nes jie turėtų sužadinti troškimą virtos formos ir pyktį neapdoroto pavidalo. Pjaustant svogūnus, ląstelėse išsiskiria fermentai, kurie ore išsivysto į sulfenines rūgštis. Tai gali sudirginti akis. Tai galima ištaisyti atvėsinus svogūną arba supjaustant po šiltu vandeniu. Tačiau kuo dažniau žmogus pjauna svogūnus, tuo mažiau jautrūs jie reaguoja į sulfeno rūgštį.
