Pak choi

Pak choi yra kininių kopūstų giminaitis. Jis formuoja laisvas galvas su vidutinio dydžio tamsiai žaliais lapais ir yra gimtoji Azijoje, tačiau klesti ir Europoje.

Ką turėtum žinoti apie Pak Choi

Kaip rodo pavadinimas, Pak Choi yra gimtoji Azijoje. Kopūstai, kurie yra susiję su kininiais kopūstais, ypač gerai klesti šiltuose ir drėgnuose Azijos rajonuose, tačiau taip pat gali būti gerai auginami vidutinio klimato Europos vietose. Tada dažniausiai auga šiltnamiuose.

Pak Choi taip pat vadinamas Pak choy, Bok Choy arba Pok Choi ir pasireiškia kaip kūdikių pak choi su mažais Kolhköpf, taip pat kaip Šanchajaus pak choi, kurių lapų dėmelės yra žalios, o ne baltos. „Pak Choi“ išauga iki paruošimo derliui per 6–8 savaites, todėl laikomi greitai augančiais kopūstais. Nors Azijoje jis vis dar auginamas ištisus metus, Nyderlanduose nuo 2004 m. Taip pat yra ekonomiškai svarbių auginimo sričių, kuriose taip pat auginami pak choi ištisus metus.

Gana laisva kopūstų galva sudaro tamsiai žalius lapus, kurie atrodo kaip šveicariški mandariai.

Šaknies link jie tampa balti. Atsižvelgiant į dydį, „pak choi“ paruoštas visas arba supjaustytas kaip daržovė. Jis gali būti naudojamas panašiai kaip špinatai, rauginti kopūstai ar kitos kopūstų ir lapinės daržovės. Tai ypač populiaru azijietiškuose patiekaluose, bet taip pat naudojama makaronuose. „Pak Choi“, be vitaminų ir mineralų, taip pat yra fitochemikalų, todėl jis dažnai paruošiamas kuo švelniau, kad būtų išsaugoti šie ingredientai.

Svarba sveikatai

„Pak Choi“ yra labai populiari kaip žalia daržovė dėl savo vertingų ingredientų. Didesniais kiekiais jame yra kalio, kalcio, vitamino C ir keleto B grupės vitaminų. Taip pat atitinkamu kiekiu karotino yra pak choi.

Tarp fitochemikalų, kuriuose gausu „Pak Choi“, yra flavonoidai, garstyčių aliejai (gliukozinulatai) ir fenolio rūgštis. Antrinės augalinės medžiagos turi antioksidacinį poveikį ir neleidžia vystytis įvairioms ligoms. Taip pat sakoma, kad jie turi antibakterinį, germicidinį poveikį, kuris šiuo metu vis dar tiriamas. Kaip ir beveik visuose augaliniuose maisto produktuose, dauguma pak choi ingredientų lieka lapuose, jei jie paruošiami kuo švelniau. Taigi trumpiausias padažas, garuose gaminimas ir virimas yra labiausiai paplitusios paruošimo formos.

Sudėtis ir maistinės vertės

Kaip augalas, „pak choi“ yra labai mažai riebalų, tačiau ląsteliena, angliavandeniai ir šiek tiek baltymų. Tačiau baltymų kiekis yra toks mažas, kad negali pakeisti, pavyzdžiui, trūkstamos mėsos vegetariškos dietos metu. „Pak Choi“ taip pat turi labai mažai kalorijų.

Kalio, kalcio, natrio ir folio rūgšties daugiausiai yra mineralinėje pusėje. Vitamino C kiekis yra beveik pakankamas patenkinti dienos poreikį. Pak Choi taip pat yra daug B grupės vitaminų, vitamino A (karotino) ir vitamino K. Taip pat verta paminėti antrines augalų medžiagas, kurios „Pak Choi“ tarnauja kaip natūrali apsauga nuo plėšrūnų, tačiau yra susijusios su įvairiomis apsauginėmis savybėmis nuo žmonių ligų.

Netolerancija ir alergijos

„Pak Choi“ šioje šalyje nebuvo valgomas per ilgai, tačiau jis jau įsitvirtino kaip maistas alergiškiems žmonėms. Tai laikoma gana gerai toleruojama ir tik labai retai sukelia reakciją. Jei pasireiškia alerginė reakcija į pak choi, tai dažnai būna susijusi su žinoma alergija įvairių rūšių kopūstams.

„Pak Choi“ dažnai naudojamas kūdikių maiste kaip špinatų pakaitalas - kūdikiai vis tiek gali būti tam jautrūs. Paprastai tai ne dėl alergijos, o dėl to, kad daržovės yra naujos ir nepažįstamos jauniems, nesubrendusiems medžiagų apykaitai. „Pak Choi“ gali būti pasiūlytas kūdikiui vėl po kurio laiko ir tikriausiai yra geriau toleruojamas, nes jaunasis metabolizmas pirmiausia turėjo priprasti.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi „Pak Choi“ yra arba importuojamas iš Azijos, arba auginamas šios šalies šiltnamiuose, vargu ar jis turi aiškiai apibrėžtą sezoną. „Pak Choi“ galima auginti beveik visus metus Azijoje, taip pat visus metus galima auginti šiltnamyje.

Pirkdami turėtumėte ieškoti nepažeistų, tamsiai žalių lapų, kurių spalva beveik nesiskiria nuo raketų ar špinatų spalvos. Kabantys, spalvos ar labai ploni ir liekni išvaizdūs kopūstų lapai, atvirkščiai, rodo, kad pak choi jau nėra švieži. Tai būtų sudėtinga daugiausiai su padažais, nes tai bet kokiu atveju nudžiūsta. Pagal skonį „pak choi“ yra maloniausias šviežias. Paprastai jis gali būti laikomas keletą dienų po pirkimo, tačiau jį reikia greitai sunaudoti. Jis gali būti laikomas įvyniotas į drėgną skudurėlį vėsioje temperatūroje iki dviejų savaičių.

Jis yra pripratęs prie šios drėgmės iš savo Azijos tėvynės ir ten išlieka šviežias šiek tiek ilgiau. „Pak Choi“ per daug neprieštarauja kambario temperatūrai, tačiau ji taip ilgai neišsilaiko. Kadangi auginimo metu pak choi galėjo patekti į vabzdžių repelentą, prieš naudojimą jį visada reikia gerai nuplauti. Taip pat nėra ko prieš blanširavimą - šis kopūstų paruošimo būdas ypač rekomenduojamas salotoms.

Paruošimo patarimai

„Pak Choi“ valgomi žali arba blanširuojami kaip daržovių salotos. Jis gali būti paliktas visame lapelyje arba grubiai supjaustytas. Jis neprieštarauja pjaustymui, todėl salotas taip pat galima gerai paruošti. Savo Azijos tėvynėje „Pak Choi“ dažnai naudojamas „wok“ patiekalams gaminti. Šiuo tikslu jis yra smulkiai pjaustytas, todėl galima naudoti visą kopūstą, įskaitant jo baltuosius komponentus. Jis pakepintas wok tik kelias minutes.

Šis paruošimo būdas pasitvirtino ir kituose patiekaluose, kurie ruošiami su „pak choi“. Vakarų virtuvėje, norint pakeisti, kopūstai naudojami vietoj kitų rūšių kopūstų, špinatų, arugula ar panašių žalių lapinių daržovių. Tai taip pat gerai tinka ruošiant makaronų padažus, kurie dažnai būna sukurti naujai. Jis visada paruošiamas kiek įmanoma švelniau, ty valgomas žalias, labai trumpai pakepintas arba švelniai paruoštas. Pak Choi po kelių minučių sudygsta, o baltoji kopūstų dalis tampa minkštesnė, o lapai - dar kvapnesni.

Kurdami savo kūrybą, turėtumėte atsižvelgti į intensyvų pak choi skonį, kurio nesumenkina kruopštus paruošimas. Norint kiek įmanoma išsaugoti vertingus ingredientus, „pak choi“ niekada neturėtų būti kaitinamas per aukštai.