Ajwain yra vienmetis žolinis aromatinis ir vaistinis augalas. „Ajwain“ yra ypač svarbus šiaurės Indijos, Arabų ir Centrinės Azijos regionuose, kur džiovinti vaisiai, primenantys salierų sėklas, yra vertinami kaip prieskonis ir naudojamos jų antibakterinės bei fungicidinės savybės. Pagrindinis ajwain vaisių eterinių aliejų komponentas yra timolis, kuris, be savo deginimo aštrumo, primena čiobrelius pagal skonį.
Ajwain atsiradimas ir auginimas
Ajwain (Tractyspermum copticum) yra vienmetis žolinis augalas, turintis mažus, plonus lapus iš umbelliferae šeimos (Apiaceae) ir pasiekia 50–80 centimetrų aukštį. Vardas Ajwain kilęs iš indų sanskrito kalbos ir reiškia kažką panašaus į „graikų“. Vokietijoje ajwain taip pat dažnai vadinamas karališkuoju kmynu.Maži, iki dviejų milimetrų dydžio, elipsės formos įtrūkę vaisiai turi pastebimus išilginius šonkaulius ir savo išvaizda yra šiek tiek panašūs į salierų sėklas. Vaisiuose yra eterinio aliejaus, kuriame yra daug timolio, kuriam būdingas fungicidinis ir baktericidinis poveikis ir malonus skonis tuo pačiu metu.
Tymolas taip pat naudojamas Vakarų pramonės visuomenėse kaip priedas tam tikruose produktuose, tokiuose kaip burnos skalavimo skysčiai ir dantų pasta, ir paprastai šiems tikslams gaminamas sintetiniu būdu. Ajwain keletą tūkstančių metų buvo auginamas ribotu mastu. Manoma, kad jo kilmė yra rytinėje Viduržemio jūros dalyje, galbūt ir senovės Egipte.
Ten eterinis aliejus ilgą laiką buvo naudojamas mumijoms balzamuoti, nes jo fungicidinės ir baktericidinės savybės buvo derinamos su maloniu kvapu. Šiandien platinimo sritis daugiausia apima šiaurinius Indijos regionus ir Iraną. Ajwain vaisiai taip pat randami arabų šalyse kaip tam tikrų prieskonių mišinių komponentas.
Poveikis ir taikymas
Ajwain vaisiai yra vertinami dėl jų pagrindinių ingredientų, kuriuos didžiąja dalimi sudaro timolis.Ajwain vaisiai dažnai neteisingai vadinami sėklomis ar net vaisiaus vaisiais, nors nėra jokio ryšio ar ryšių su vaisiais. Timolis yra monoterpenas, kuris taip pat randamas čiobreliais, raudonėliais ir pikantiškomis medžiagomis. Timolis pasižymi stipriu dezinfekuojančiu, fungicidiniu ir baktericidiniu poveikiu.
Cheminė formulė yra C10H14O, o tai reiškia, kad timolą sudaro tik anglis ir vandenilis, kurių yra praktiškai visur mūsų planetoje, ir vienas deguonies atomas. Indijos virtuvėje ajwain dažniausiai ieškomas kaip karštas prieskonis, kurio skonis panašus į čiobrelius, ypač tinkantis pagardinti krakmolingas daržoves, bulves ir ankštinius augalus.
Kadangi sudėtyje esančios kvapiosios medžiagos geriau tirpsta riebaluose nei vandenyje, patartina ajwain vaisius ieškoti aliejuje arba riebaluose, kad kvapiosios medžiagos ištirptų ir leistų jiems patekti į aliejų. Dėl stipraus ir vyraujančio aromato bei dėl aštrumo, kurį galima sušvelninti gaminant maistą, ajwain retai naudojamas kaip vienintelis prieskonis, tačiau dažniausiai naudojamas kaip standartizuotų prieskonių mišinių dalis.
Mišiniuose, tokiuose kaip Berbere ar Chat Masala, kurie yra ypač gerai žinomi Indijoje ir arabų šalyse, ajwain yra vienas iš svarbiausių ingredientų. Prieskonių mišinys „Berbere“ tikriausiai kilęs iš Etiopijos ir sukuria ryšį tarp indų ir arabų lengvatų. „Chat Masala“ yra grynai indiškas prieskonių mišinys, daugiausia naudojamas salotoms, desertams ir įvairiems čatnams tobulinti.
Prieskonių mišinys „Panch Phoran“ plačiai naudojamas Bihare ir Nepale. Tai bengalų penkių prieskonių mišinio variantas. Ypač reikia paminėti vadinamąjį kvapnųjį sviestą, kuris gaminamas Indijoje. Būtent sviestas yra aromatizuotas ajwain, suteikiant jam ypatingą kvapą ir skonį.
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai
Džiovintų ajwain vaisių ingredientai pasižymi ne tik kvapu ir deginančiu aštriu skoniu, bet ir turi stiprų dezinfekavimo, priešgrybelinį ir antibakterinį poveikį. Ajurvedos medicinoje ajwain naudojamas kaip vaistinis augalas, palengvinantis nevirškinimą ir mažinantis karščiavimą.
Akivaizdu, kad ingredientų antibakterinės ir fungicidinės savybės skatina sveikos žarnyno floros atsinaujinimą po infekcijos su mikrobais, kurie sukėlė virškinimo problemų. Pagal ajurvedos nurodymus, šaukštas ajwain vaisių yra kramtomas ir po kelių minučių nuplaunamas karštu vandeniu. Tai turi pranašumą, kad baktericidinis ir fungicidinis ingredientų poveikis gali išsivystyti burnos ertmėje.
Vadinamasis Omamo vanduo yra priemonė, platinama Indijoje nuo peršalimo, kosulio, rėmuo ir galvos skausmų. Tai distiliuotas vanduo, kuriame mirkyti ajwain vaisiai ir kuris geriamas gurkšneliais. Omamo vandens poveikis gali sustiprėti, jei ajwain vaisiai iš anksto skrudinami ir po to mirkomi.
Įprastoje medicinoje timolis, pagrindinė aktyvioji ajwain vaisių medžiaga, yra naudojamas ne tik nuo odos ir gleivinių uždegimų ir grybelinių infekcijų, bet ir nuo peršalimo bei bronchų katarų. Taigi timolis yra daugelio vaistų nuo peršalimo sudedamoji dalis. Įrodyta, kad jis ypač efektyvus kovojant su užkrečiamais pelėsiais ir mielėmis.
Pavyzdžiui, timolis randamas kaip aktyvus makšties kapsulių ir burnos ertmės grybelio gydymo agentų ingredientas. Gydant timoliu, reikia pastebėti, kad per didelė dozė gali sukelti galvos skausmą ir vėmimą. Dėl baktericidinio ir fungicidinio poveikio bei malonaus čiobrelių skonio timolis dažnai dedamas į burnos skalavimo skysčius ir dantų pastas. Tačiau timolis dažniausiai gaunamas iš pramoninės sintezės.
