estragonu, botaninis pavadinimas Artemisia Dracunculus, yra saulėgrąžų šeimos žolė. Daugiametis augalas kilęs iš Rytų. Jis auga laukiniame pietų Europoje, tačiau auginamas žemės ūkiui. Žolelę vertina ne tik virėjai, bet ir žolininkai.
Estragono atsiradimas ir auginimas
Labai tikėtina, kad kryžiuočiai tai padarė estragonu atvežtas iš Azijos į Europą, nes žodis tarragon kilęs iš arabų kalbos. Vienuolyno soduose tai greitai tapo vertinga žolele. Augalas yra skolingas kitiems vardams, tokiems kaip drakonas ir gyvatės žolė, plačiai paplitusiam prietarui, kad estragonai neleidžia drakonams ir padeda nuo gyvatės įkandimų. Kinijoje jis buvo minimas kaip prieskonis 2000–1000 m. Pr. Kr.
Tarragono tebėra gimtoji vieta Azijoje, taip pat Šiaurės Vakarų Amerikoje, Rusijoje ir pietų Europoje, kur jis daugiausia auginamas Prancūzijoje ir Italijoje. Kirmėlė ir pelynas yra tolimi estragonės giminaičiai. Visi priklauso Artemisia genčiai. Daugiametis augalas užauga iki dviejų metrų aukščio ir renkasi saulėtas vietas, kuriose dirvožemis turtingas maistinėmis medžiagomis, bet nėra per drėgnas. Kai žolelės žydi, mažos geltonos gėlės suformuoja panteles.
Augalas lengvai dauginamas dalijant šakniastiebius ir auga gana greitai. Tai ne tik auga sode, bet ir lengvai gali būti auginama gėlių puode. Yra žinomos dvi rūšys, vadinamasis tikrasis prancūzų estragonas ir rusiškasis, dar vadinamas Sibiro estragonu. Prancūziškas variantas turi subtilų aromatą, o jo giminaitis rusas skonis šiek tiek kartaus, todėl yra retai naudojamas.
Poveikis ir taikymas
Tarragon yra žinomas ir mėgstamas kaip prieskonis virtuvėje. Itin Italijos ir Prancūzijos virtuvė mėgsta ja dosniai naudotis. Pagardinimui naudojami visų pirma jauni lapai ir ūgliai. Estragoną, be vyšnių, krapų ir petražolių, visada galima rasti klasikiniuose žolelių mišiniuose. Eteriniai aliejai, kurie sudaro neabejotiną žolelių skonį, yra daugiausiai prieš pat žydėjimą.
Tinkamas metas nuimti maždaug 30 centimetrų ilgio ūglius (gegužės – spalio mėn.). Tarragoną galima naudoti įvairiais būdais virtuvėje. Jis naudojamas agurkams, actui, garstyčioms, padažams, marinatams, salotoms, varškėms, sriuboms ir žolelių sviestui pagardinti. Švelnios žuvies ir paukštienos patiekalai taip pat praturtinti aromatine žolele, kaip grybai, midijos ir ėriena. Iš žolelių galima pagaminti net likerį. Tikrasis prancūzas
Estragonas yra aštrus ir šviežias, turi šiek tiek saldaus skonio. Priešingai nei rusų, kuris skonis šiek tiek kartokas ir šiek tiek riebus. Tai turi įtakos eteriniams aliejams, kurių prancūzai turi daug daugiau. Tai apima estragolę, ocimes, kamparą, kalkes, mirceną ir phellandreną. Kitos sudedamosios dalys yra flavonai, taninai ir karčiosios medžiagos, kumarinai ir glikozidai, taip pat daug vitamino C ir kai kurie mineralai, tokie kaip natris, kalcis, magnis, geležis ir kalis.
Taip pat rasta delorazepamo pėdsakų. Šis cheminis junginys iš benzodiazepinų grupės yra žinomas dėl savo raminančiojo poveikio. Tačiau, kaip vaistinė medžiaga, minutės kiekis neturi prasmės. Tik estragolas laikinai pateko į panieką. Eterinis aliejus, kurio taip pat yra pankoliuose, anyžiuose ir bazilikuose, eksperimentuose su gyvūnais parodė kancerogeninį ir mutageninį poveikį. Todėl Federalinis vartotojų sveikatos apsaugos institutas rekomenduoja jį naudoti tik kaip virtuvės prieskonį.
Tačiau keli medicininiai tyrimai prieštarauja šiam vertinimui, kuris net normalų vartojimą padaugina kaip nekenksmingą. Todėl federalinis institutas taip pat pripažįsta, kad nebuvo galima įrodyti konkretaus pavojaus sveikatai, ir rekomendacija turi būti suprantama kaip tik prevencinė priemonė, visų pirma susijusi su pankolių arbata, geriama nuo vidurių pūtimo.
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai
Dėl daugybės ingredientų, estragonas vertinamas ne tik virtuvėje, bet ir natūropatijoje. Estragono taikymo sritis yra gana plati. Jau viduramžiais natūropatai naudojo medžiagas ir naudojo jas nuo maro. Dėl palyginti didelio vitamino C kiekio, estragonas buvo naudojamas skorbutams. Senovės Romoje kareiviai gėrė alų prieš išsekimą. O kramtyti estragono šaknis padėjo dantų skausmas.
Indijoje buvo specialus jėginis gėrimas, pagamintas iš estragono ir pankolio. Šiandien ypač vertinami eteriniai aliejai, skirti stiprinti virškinimo organus. Karčiosios medžiagos skatina skrandžio sulčių susidarymą ir padeda virškinti turtingą maistą. Tuo pačiu metu jie yra patrauklūs ir atleidžia dują. Yra įrodymų, kad šviežių lapų kramtymas padės išsklaidyti žagsulį. Kai geriamas kaip arbata, estragonas skatina inkstų veiklą. Net sakoma, kad jis sukelia kirminą.
Stimuliuojantis poveikis medžiagų apykaitai daro augalą populiariu vaistu nuo reumatinių ligų ir podagros. Ginekologijai taip pat naudingi tarragonuose esantys fitosteroliai. Jie turi reguliuojantį menstruacinį ciklą ir gali sukelti uždelstą menstruacinį kraujavimą. Todėl nėščios moterys turėtų būti atsargios bent jau pradžioje, nes vaistažolės skatina menstruacijas ir gali sukelti persileidimą.
Žolelės gerai tarnauja menopauzės metu. Jūsų fitohormonai sumažina tokius simptomus kaip karščio bangos, depresinės nuotaikos, dirglumas ir galvos skausmai. Vitaminas C daro augalą veiksmingu vaistu nuo peršalimo, pavasario nuovargio ir kosulio. Puodelis estragono arbatos vakare jus nuramins ir padės užmigti.
