Avienos salotos priklauso sausmedžių šeimai (Caprifoliaceae) ir valerijonų šeimos (Valerianoideae) porūšiui. Gentį sudaro 80 rūšių Šiaurės Amerikoje, Šiaurės Afrikoje ir Eurazijoje. Paprastosios ėrienos salotos yra labiausiai žinoma rūšis, kuri paprastai būna ant stalo mūsų platumoje.
Ką turėtumėte žinoti apie ėrienos salotas
Botaninis ėriukų salotų pavadinimas yra Valerianella. Skirtingose vietose galima rasti skirtingų salotų rūšių pavadinimų. Jie apima Lauko salotos, Pelės ausų salotos, Avienos salotos, Triušio ausys arba Kiauliena. Be to, jis taip pat vadinamas Rapunzelis paskirtas. Avienos salotos priklauso vienmečiams ar žiemojantiems vienmečiams augalams. Jie yra dichotomiškai išsišakoję, o jų gėlės yra hermafroditinės. Korola paprastai būna rausva arba melsva, o žievės vamzdelis yra piltuvo formos.
Paprastosios ėriuko salotos siekia iki 15 centimetrų aukščio. Lapai yra baziniai ir sudaro lapų rozetę. Lapai, priklausomai nuo rūšies, gali būti apvalūs, smailūs, platūs arba siauri. Jie būna įvairių žalių atspalvių. Avienos salotas apdulkina vabalai, bitės, drugeliai ir dviaukščiai paukščiai, o jų žydėjimo laikotarpis yra nuo balandžio iki gegužės. Išauginta ėrienos salotų forma yra perdirbta į lapines salotas ir yra labai aromatinga. Kai kurių veislių skonis primena lazdyno riešutus. Vokietijoje ėriukų salotas galima įsigyti šviežių ir iš lauko. Šiltnamiuose jis dažnai būna užterštas nitratais, todėl jo reikėtų vengti. Tačiau avienos salotos auginamos ir kitose šalyse.
Turguje ėrienos salotos parduodamos kekėmis. Dėl gana darbingo derliaus salotos nėra tiksliai pigios, tačiau turi nemažai teigiamo poveikio organizmui. Avienos salotos yra sveikos ir skanios, todėl dažnai naudojamos kaip alternatyva sodo salotoms. Lapinės salotos, palyginti su daugeliu kitų salotų, yra gana tvirtos ir taip pat gali toleruoti temperatūrą, žemesnę nei nulis. Jis suskirstytas į dvi veislių grupes. Yra tokių, kurių lapai dideli ir maži. Pagrindinės auginimo vietovės Vokietijoje yra Reino kraštas - Pfalcas, Šiaurės Reinas - Vestfalija ir Badenas - Viurtembergas.
Tikri salotų namai yra Eurazijoje. Dabar jis žinomas visoje Rytų ir Šiaurės Europoje, nors jis buvo auginamas tik nuo praėjusio amžiaus. Pagrindinis laukinių ėriukų salotų sezonas yra nuo spalio iki kovo. Skonį lemia jame esantys eteriniai aliejai. Dėl svarbių priežasčių Šveicarijoje jos vadinamos riešutų salotomis, nes jos turi riešutų aromatą. Be to, ėrienos salotos yra traškios ir gaivios.
Svarba sveikatai
Avienos salotos turi daug mineralų ir vitaminų. Apskritai, tai yra viena maistingiausių salotų rūšių ir netgi laikoma sveikiausia. Tai daro teigiamą poveikį įvairiems augimo procesams ir palaiko jutimo funkciją, pavyzdžiui, regos procesą.
Tai taip pat stiprina imuninę sistemą ir gali stiprinti kaulus bei jungiamąjį audinį. Tai taip pat padeda ląstelėms atsinaujinti ir yra naudinga odai. Didelis geležies kiekis taip pat skatina deguonies pernešimą į organizmą. Po petražolių avienos salotose yra daugiausia geležies iš visų žolelių ir daržovių. Sakoma, kad eteriniai aliejai ir valerijono aliejus stiprina nervus. Dėl to ėrienos salotos ypač įdomios veganams ir vegetarams. Kalorijų ir riebalų kiekis taip pat yra labai mažas.
Sudėtis ir maistinės vertės
100 gramų ėriuko salotų yra tik 14 kalorijų ir 0,4 gramo riebalų. Tai taip pat daro salotas įdomias figūrą suprantantiems žmonėms.Tokiame pat kiekyje avienos salotų yra 1,8 gramo baltymų, 0,7 gramo angliavandenių ir 1,5 gramo ląstelienos. Jame gausu beta karotino ir vitamino C.
100 gramų yra 35 miligramai vitamino C - daugiau nei bet kurioje kitoje salotų daržovėje. Jame taip pat yra 663 mikrogramai provitamino A, kuris organizme virsta vitaminu A ir yra atsakingas už augimą. Be to, avienos salotose randama folio rūgšties ir mineralų, tokių kaip kalcis, kalis ir magnis. Jau minėta geležis sudaro neniekinamą dalį.
Netolerancija ir alergijos
Avienos salotos yra viena iš salotų rūšių, rekomenduojama žmonėms, turintiems įvairių alergijų ar netoleravimą, nes paprastai jos yra gerai toleruojamos. Taigi jį galima valgyti nedvejojant net turint histamino netoleravimą ar problemų dėl fruktozės. Nepaisant to, ėriukų salotose gali būti netoleruojami ingredientai. Kai kurie žmonės gali būti jautrūs eteriniams aliejams. Skrandžio ar žarnyno problemos taip pat gali atsirasti retais atvejais. Priežastis yra per didelis jautrumas žaliosioms daržovėms, kadangi nedideli kiekiai paprastai yra toleruojami.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kai kurie žmonės renkasi ėriukų salotas su mažais lapais, o ne didesnes. Tačiau galų gale tai yra skonio dalykas. Perkant svarbu yra lapų šviežumas. Jei jie vis dar ryškiai žali, salotas galima nusipirkti nedvejojant. Kita vertus, geriau nelaikyti pirštų nuo salotų su geltonais ar nudžiūvusiais lapais, nes salotos arba nebuvo tinkamai apdorotos, arba stovėjo per ilgai.
Net jei ėriukų salotos auga lauke, kai temperatūra žemesnė nei nulis, po derliaus nuėmimo jos yra gana jautrios. Jis linkęs greitai nudžiūti, todėl įsigijęs jį reikia nuplauti ir sudėti į šaldymo maišelį. Jei jis nėra valgomas iš karto, keletą dienų jį galima laikyti daržovių stalčiuje. Ruošiant ėriuko salotas, jis turėtų būti supjaustytas po skalbimo. Šviežių ėrienos salotų šaknys pašalinamos smulkiu peiliu. Po to salotos plaunamos šalto vandens vonelėje, kad būtų pašalinta žemė ir smėlis.
Tada jis gali būti išdžiovintas salotų suktuku. Jei keletą minučių po paruošimo jis dedamas į šaldytuvą, jis išliks skanus ir šviežias. Be to, tvarstis geriau prilimpa. Beje, tai turėtų būti sumaišoma tik prieš pat patiekiant, nes lapai linkę griūti.
Paruošimo patarimai
Austrijoje ir pietų Vokietijoje yra daugybė skanių receptų su avienos salotomis. Pvz., Jis gali būti paruoštas su sūriu, tokiu kaip Emmentaler, arba yra valgomas kaip Štirijos salotos su moliūgu. Avienos salotos taip pat naudojamos Bavarijos bulvių salotose.
Juodieji salsifikatoriai, kaip ir riešutai, dera su salotomis. Šiaurėje jis valgomas su rūkyta lašiša ir kiaušiniu. Dėl savo skonio ėrienos salotos puikiai tinka su intensyvesniais ingredientais. Riešutų aliejus su balzaminiu actu yra tinkamas kaip padažas. Taip pat galima naudoti aviečių actą. Kitas variantas - gaminti avienos salotas su supjaustytais šonine ir svogūnais. Už tai lašinukai smulkiai supjaustomi ir supjaustomi.
Paprastai jis patiekiamas su mėsos patiekalais ar kitais nuoširdžiais receptais. Avienos salotos buvo ruošiamos kaip daržovė. Už tai jis buvo virtas mėsos sultinyje. Tačiau vitaminai netenka ir salotos tampa lieknos. Todėl labiau rekomenduojama šaltoje virtuvėje ir salotų pavidalu.
