druska nuo senų senovės buvo vertinamas pagardas, kuris taip pat buvo labai vertingas ankstesniais laikais. Be druskos, daugelis patiekalų būtų beveik nevalgomi, nors beveik visuose maisto produktuose natūraliai yra šiek tiek druskos.
Nors druska neturi geriausios reputacijos sveikatos požiūriu, žmogus taip pat negalėjo gyventi be druskos, nes mineralas yra svarbus žmogaus kūno komponentas ir jo reikia vartoti su maistu kiekvieną dieną.
Ką reikėtų žinoti apie stalo druską
Cheminiu požiūriu druskos yra junginiai, kuriuose jonai yra išdėstyti kristalinėje gardelėje. Stalo arba stalo druska yra ypatinga druskos rūšis, tinkama vartoti, todėl naudojama virtuvėje patiekalams gaminti.
Druska yra vienas iš svarbiausių ir plačiausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje. Jį daugiausia sudaro natrio chloridas (NaCl), kuris yra ne tik kraujo komponentas, bet taip pat būtinas žmogaus ląstelių metabolizmui.
Stalo druska atsirado labai anksti žmonijos istorijoje. Tikslių skaičių sunku nustatyti, tačiau druskos vartojimo kilmė siekia kelis tūkstančius metų. Tuomet druska buvo labai vertingas produktas, kuris taip pat dažnai buvo naudojamas mainų sandoriams. Svarbūs prekybos keliai buvo sukurti specialiai verslui su druska, pavyzdžiui, itališkas „Via Salaria“ (druskos kelias), kuris eidavo iš Ostijos uosto į Romą.
Druska, kurią naudojame šiandien, gali būti šimtų milijonų metų. Seniausias druskos gavimo būdas yra jos išgavimas iš sūraus jūros vandens. Taigi nenuostabu, kad druska pirmą kartą buvo surasta ir panaudota regionuose netoli kranto. Anksčiau stalo druska buvo naudojama ne tik prieskoniams, bet ir maistui konservuoti. Jau buvo pripažinta, kad druska pašalina vandenį iš maisto, todėl jis ilgiau tarnauja.
Šiuolaikinis druskos išgavimas vyksta garinant arba garinant vadinamosiose druskos keptuvėse. Be jūros druskos, kuri gaunama išgarinant ir kuri šiandien sunaudoja maždaug penktadalį viso pasaulio druskos suvartojimo, taip pat dažnai naudojama akmens druska. Žaliava, iš kurios gaunama akmens druska, gaunama iš natūralių druskos telkinių po žeme ir dažniausiai iškasama ar kitaip išgaunama.
Kartais pridedami stalo druskos priedai. Jame dažnai yra vaistus padedančių priemonių, tokių kaip kalkės, arba sveikatai naudingų mineralų, pavyzdžiui, jodo ar fluoro. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip šešis gramus druskos per dieną. Tai yra dviejų lygių arbatinių šaukštelių, pilnų stalo druskos, atitikmuo. Tačiau ši vertė pasiekiama labai greitai, nes druska ne tik egzistuoja atskirai, bet ir nedideliu mastu yra kiekviename natūraliame maiste. Todėl dauguma žmonių valgo žymiai daugiau druskos, nei rekomenduoja ekspertai, dažnai beveik dvigubai daugiau.
Svarba sveikatai
Sveikatos požiūriu stalo druska neturi geriausios reputacijos. Didesniais kiekiais jis padidina kraujo spaudimą, kuris ilgainiui gali sukelti rimtas širdies ir kraujagyslių ligas.
Tačiau kūnas negali visiškai išgyventi be druskos. Be to, daugumai patiekalų trūktų skonio, nepridedant stalo druskos. Suaugusiojo kraujyje yra apie arbatinį šaukštelį druskos. Kiekvieną dieną kūnas praranda dalį druskos, pavyzdžiui, prakaituodamas. Ši trūkstama druska turi būti vėl tiekiama per dietą. Neturint pakankamai druskos, gyvybiškai svarbūs medžiagų apykaitos procesai negali vykti sklandžiai.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 0 | Riebalų kiekis 0 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 38 758 mg |
| kalio 8 mg | angliavandeniai 0 g |
| baltymas 0 g | vitamino C 0 mg |
Tačiau kai kurie mineralai natūraliai randami druskoje. Kai kurios stalo druskos taip pat turi papildomų dirbtinių mineralų. Vidutiniškai 100 gramų natūralios stalo druskos yra:
- 250mg kalcio
- 1000 mg chlorido
- 0,1 mg geležies
- 0,05mg fluoro
- 2μg jodo
- 120mg magnio
Netolerancija ir alergijos
Nėra alergijos druskai. Tai taip pat būtų mirtina, juk druska yra svarbi mūsų kūno dalis. Kūno druskos balansą reikia subalansuoti kiekvieną dieną vartojant druską. Tačiau per daug druskos taip pat nėra sveika.
Jei valgoma per daug druskos, organizmas stengiasi subalansuoti savo biudžetą kaupdamas daugiau vandens. Tačiau žmonės, ypač turintys aukštą kraujo spaudimą, turėtų atidžiai stebėti savo druskos vartojimą. Ilgainiui per didelis druskos vartojimas gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, tokias kaip širdies priepuoliai ir insultai.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Iš esmės, jei druska laikoma sausoje vietoje, druskos tinkamumo laikas yra labai ilgas. Dėl didelės drėgmės lygio druska gali tapti puri, ypač ilgai laikant ją virtuvėje, nes ji sugeria drėgmę iš oro.
Ryžių grūdai, kurie dedami į druskos purtyklę kartu su druska, yra priemonė. Patys ryžių grūdai netelpa per purtyklės skylutes ir lieka inde, kur nuo druskos pritraukia drėgmę. Tokiu būdu stalo druska išlieka smulkiagrūdė ir sausa, net ir nepridedant pagalbinių skysčių.
Be įprastos stalo druskos, gurmanai ras ir daugiau neįprastų veislių, tokių kaip natūrali Fleur de Sel, rožinė Himalajų druska, juodoji Havajų druska su aktyvuota medžio anglimi ir riešutų skoniu, Persijos druska su kai kuriais mėlynos druskos kristalais ar rūkyta druska. Tokios druskos yra specialus gydymas tiek akims, tiek jautriems skoniams.
Be neįprastų druskos rūšių, labai populiarios ir prieskonių druskos. Tai druskos ir vieno ar kelių prieskonių ar žolelių mišinys. Įvairių prieskonių druskų galimybės nėra ribojamos. Klasika yra, pavyzdžiui, česnako druska arba žolelių druska, kurioje paprastai yra įvairių rūšių žolelių.
Paruošimo patarimai
Beveik kiekvienas iškeptas patiekalas tampa skanus tik įpylus druskos. Daržovės, bulvės, makaronai ir panašus maistas geriausiai skonis, kai į virimo vandenį jau yra įpilta maždaug šaukštelio druskos.
Norint, kad druskos kiekis maiste būtų kuo mažesnis, gaminant rekomenduojama vartoti tik šiek tiek druskos ir pabrėžti skonį su kitais prieskoniais. Turėdami druskos purtyklę prie stalo, kiekvienas gali įpilti druskos pagal savo skonį.
