Gouda sūris

prie Gouda sūris yra įvairaus amžiaus kieto sūrio, pagaminto iš pasterizuoto karvės pieno, bendras pavadinimas, kilęs iš to paties pavadinimo Olandijos miesto apylinkių. Tai seniausia tradicinė sūrio rūšis, gaminama iki šiol. Atsižvelgiant į subrendimo laipsnį, galima atskirti jauną, vidutinio amžiaus ir seną Gouda.

Ką turėtum žinoti apie Gouda

„Gouda“ kilusi iš Haastrechto ir Stolwijko (Krimpenerwaard regionas) miestų, esančių Nyderlandų vakaruose. Tačiau kadangi į šiaurę esantis Gouda miestas viduramžiais jau buvo užsitikrinęs sūrio rinkos monopoliją, sūris ten buvo parduotas ir tokiu būdu gavo savo vardą.

Pirmasis dokumentinis paminėjimas datuojamas 1184 m. Atsižvelgiant į brandos laipsnį, kalbama apie jauną, vidutinio amžiaus ar seną Gouda. Jauni gouda brandinami nuo keturių iki aštuonių savaičių, yra baltos ar šviesiai geltonos spalvos, kreminio, švelnaus ir šiek tiek saldaus ar rūgštaus skonio. Viduramžių Gouda brandina nuo dviejų iki šešių mėnesių ir yra sviestinės geltonos spalvos. Skonis nuo stipraus iki nuoširdaus ir aštraus. Senoji „Gouda“ brandina šešis – 18 mėnesių, turi stiprų aukso geltonumą ir nuoširdų, aštrų ir riešutų skonį. Be to, atskiriamos specialios nokinimo formos, tokios kaip Gouda, kuri yra metų bėgyje, arba Gouda senovės forma.

Jis laikomas ilgiau nei dvejus metus ir, kaip ir kietasis sūris, turi vis kristalinę struktūrą su amžiumi. Be to, parduotuvėse yra vadinamasis maigouda, kuris gaminamas iš pirmojo pieno, kurį karvės duoda, kai pavasarį jiems leidžiama išeiti į ganyklas. „Maigouda“ yra ypač švelniai aromatingos ir kreminės spalvos, nes šios rūšies sūris turi daugiau riebalų. Be to, yra vadinamoji Baby Gouda, kuri bręsta tik tris savaites. Jis taip pat žinomas kaip pietų sūris arba greitasis sūris. Kai Gouda yra visiškai subrendusi, ji paprastai būna didelio rato, kurio vidutinis svoris yra nuo 8 iki 12 kilogramų, formos. Šiandien „Gouda“ dažniausiai gaminama pramoniniu būdu.

Kadangi pavadinimas nėra apsaugotas prekių ženklų įstatymais, pusiau kietas sūris dabar gaminamas tarptautiniu mastu. Išimtis yra pavadinimas „Gouda Holland“, egzistuojantis nuo 2010 m. Ir pagal kilmės įstatymus ginantis apsaugą visoje ES. Su šia etikete vartotojas gali būti tikras, kad gaus originalų sūrį iš Olandijos, nes tai yra geografiškai saugoma nuoroda.

Svarba sveikatai

Gouda yra naudinga jūsų sveikatai, kai vartojama saikingai. Apskritai Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja suvartoti apie 100 g sūrio per dieną. Tam yra kelios priežastys: kramtant sūrį susidaro fosfato, kalcio ir sūrio baltymų derinys, kuris stiprina dantų emalį ir todėl yra ypač naudingas dantų sveikatai, nes užkertamas kelias dantų ėduoniui.

Kalcis taip pat stiprina kaulus ir padeda išvengti osteoporozės. Gouda taip pat turtinga daugybe mineralų, kurių organizmas turi tinkamai funkcionuoti. Be to, kai pusiau kietas sūris subręsta, laktozė automatiškai suskaidoma taip, kad natūraliai neturi laktozės ir todėl tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės.

Sudėtis ir maistinės vertės

Gouda yra turtinga daugybe ingredientų, kurie daro ją vertinga sveikatai. Be didelio kiekio kalcio (700 mg 100 gramų), jame taip pat yra magnio, kalio, cinko, geležies ir fosforo. Apskritai mineralų kiekis vidutiniškai yra 2,86 gramo 100 gramų. Kuo ilgiau gouda bręsta, tuo didesnė kalcio dalis.

Pusiau kietas sūris taip pat praturtintas vitaminais A, D, E, B12, B6, tiaminu ir riboflavinu. Maistinė vertė yra 356 kcal 100 gramų. Maždaug 25 procentus sūrio sudaro aukštos kokybės baltymai, kurie yra svarbūs ląstelėms kaupti ir taisyti. Gouda taip pat turi mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Netolerancija ir alergijos

Sūris, kaip ir karvės pienas, taip pat gali sukelti alergiją, taip pat ir Gouda. Alergija sūriui netgi dažna. Viena vertus, tai lemia karvės pienas, kaip žaliava, kuriam daugelis yra alergiški, ir, kita vertus, dėl bakterijų ir grybelių, susijusių su pieno virsmu gaminant sūrį.

Be to, viduramžių ir senojoje Gouda yra labai daug histamino, todėl gali sukelti simptomus žmonėms, turintiems atitinkamą netoleranciją. Tuomet patartina kaip alternatyvą teikti pirmenybę jaunai „Gouda“. Tipiški netoleravimo ar alergijos simptomai yra vidurių pūtimas, netaisyklinga išmatos, galvos skausmas, sloga ar raudona galva. Atsiradus tokiems simptomams, patartina užregistruoti, kai jie atsiranda, kad būtų nustatyta priežastis.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jei norite būti tikri, kad gaunate tikrą „Gouda“ iš pirminio regiono, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į pavadinimą „Gouda Holland“. Iš ten gaunamas tik atitinkamai paženklintas sūris. Tai svarbu, nes rinkoje yra daug labai skirtingos kokybės sūrių pavadinimu „Gouda“.

Norint gerai laikyti „Gouda“, turi būti vadovaujamasi bendrąja taisykle: jis turi būti kietas ir tamsus, o drėgmė neturi būti per aukšta, kitaip sūris prakaituoja. Reikėtų pažymėti, kad sūris toliau brandinamas, kol jis sunaudojamas, todėl jis turi sugebėti kvėpuoti. Supjaustytą „Gouda“ sūrį ant gabalo galima uždengti aliuminio folija, kad jis neišdžiūtų, bet vis tiek galėtų kvėpuoti per žievę. Sūris iš pakuotės taip pat turėtų būti laikomas originalioje pakuotėje, vėsioje ir sterilioje aplinkoje. Šaldytuve „Gouda“ geriausia laikyti daržovių stalčiuose maždaug 9 laipsnių temperatūroje.

Skirtingų rūšių sūriai iš sūrio prekystalio taip pat turėtų būti laikomi atskirai, kad skonis neišsilaikytų ir grybeliai galėtų plisti. Jei norite sūrį laikyti tik trumpą laiką, galite naudoti sūrio kupolą. Tai turi pranašumą, kad palaikoma temperatūra. Iš esmės „Gouda“ turėtų būti ištraukta iš šaldytuvo valandą prieš vartojimą, kad ji galėtų sušilti iki kambario temperatūros ir išvystyti savo aromatą. Užšaldyti nepatartina, nes tai sūriui sukelia šoką ir prarandami vertingi skoniai.

Paruošimo patarimai

Skirta patiekti kaip salotas, kaip ant duonos užpilą, su makaronais, marinuotais, marinuotais ar tyrais: „Gouda“ yra labai universali virtuvėje. Yra beveik nevaldomas patiekalų gaminimo su šiuo sūriu receptų asortimentas.

Atsižvelgiant į patiekalą, kurį reikia virti, svarbu apsvarstyti, koks prinokimo laipsnis yra tinkamas. Nors jaunos Gouda ir Maigouda yra švelnaus ir kreminio skonio, sūris taip pat gali būti tarkuotas, nes jis sensta ir įgyja aštrų skonį. Bet „Gouda“ tinka ne tik kaip ingredientas: pavyzdžiui, ją galima kepti, ir tai yra sveikas patiekalas, kepamas keptuvėje su džiūvėsėliais ir kiaušiniais. Įsivaizdavimui nėra ribų.