Raudonasis kopūstas

Iš Raudonasis kopūstas, kuris priklauso kryžmažolių šeimai, yra susijęs su baltaisiais kopūstais. Jis skiriasi savo purpurine spalva. Tai sukelia dažiklis antocianinas. Augimas taip pat yra šiek tiek mažesnis ir stangresnis. Raudonieji kopūstai taip pat vadinami raudona- arba Raudonasis kopūstas paskirtas.

Ką reikėtų žinoti apie raudonuosius kopūstus

Raudonieji kopūstai yra kilę iš Viduržemio jūros regiono ir Mažosios Azijos, tačiau dabar yra labai populiarūs ir Europoje. Viduramžiais jis buvo naudojamas kaip vaistas nuo virimo, maro ir astmos. Yra įvairių veislių, kurių lapų spalva skiriasi.

Tačiau lapų venos ir šonkauliai visada būna purpuriniai. Beje, spalvą gali sustiprinti, jei verdant ar verdant verdama citrinos sultys arba supjaustytas obuolys, nes rūgštis sustiprina stiprią raudoną spalvą. Spalva priklauso nuo dirvožemio, kuriame auga raudonieji kopūstai, pH. Rūgščiuose dirvožemiuose jis įgauna rausvą spalvą, o šarminiuose dirvožemiuose - melsvą spalvą. Skiriami ankstyvieji raudonieji kopūstai, vidutinio ankstyvumo raudonieji kopūstai ir rudeniniai bei ilgamečiai raudonieji kopūstai, nors Vokietijoje auginami tik pastarieji kopūstai.

Raudonieji kopūstai taip pat labai populiarūs Šiaurės ir Vidurio Europoje.

Jis sodinamas pavasarį. Jam reikia pakankamai vandens ir gerai tręštos dirvos. Derlių galima nuimti nuo gegužės iki gruodžio, nors dauguma veislių yra prinokę rudenį. Pavasarį raudonieji kopūstai yra švelnūs ir švelnūs, vasarą - tvirtesni ir aštrūs, o vėlyvą rudenį kopūstai yra didžiausi ir turi storiausius lapus. Šviežių raudonųjų kopūstų galima nusipirkti ištisus metus, tačiau taip pat labai lengva ir produktyvu auginti darže. Raudonųjų kopūstų svoris gali būti nuo 500 gramų iki gerų dviejų kilogramų.

Svarba sveikatai

Raudonieji kopūstai įtikina vertingais ingredientais. Vos 200 gramų patenkina dienos vitamino C poreikį. Tačiau reikia atsargiai paruošti, nes per ilgas virimas sunaikina vitaminą C.

Jame taip pat gausu vitamino K, seleno, magnio, kalio, geležies ir daug vertingų skaidulų. Pastarasis ne tik ilgą laiką jus užpildo, bet ir suvirškina. Raudonieji kopūstai taip pat teigiamai veikia kraujospūdį. Antrinės augalinės medžiagos taip pat turi didelę naudą sveikatai: radikalų šalikliai, tokie kaip chlorofilas, bioflavonoidai, indolai ir fenoliai, taip pat dažiklis antocianinas apsaugo ląsteles ir tokiu būdu gali užkirsti kelią vėžiui. Užkertamas kelias uždegimui, stiprinama imuninė sistema ir atidedamas senėjimo procesas. Raudonųjų kopūstų vartojimas taip pat turėtų turėti cholesterolio kiekį mažinantį ir sausinantį poveikį.

Sudėtis ir maistinės vertės

Raudonuose kopūstuose yra daug vitaminų ir skaidulų, jie yra svarbūs maistinių medžiagų tiekėjai. Visų pirma, jame yra vitaminų C, B6, E, K ir provitamino A. Raudonieji kopūstai taip pat aprūpina organizmą selenu, kaliu, magniu, folio rūgštimi ir daug geležies. Raudonieji kopūstai yra sveiki, nes be vertingų ingredientų ir antrinių augalinių medžiagų, jame mažai kalorijų ir mažai riebalų.

Netolerancija ir alergijos

Raudonieji kopūstai dažnai nėra toleruojami žmonėms, turintiems jautrų skrandį, dėl ypač tvirtos ląstelių struktūros ir ląstelienos. Pavyzdžiui, dėl to atsiranda vidurių pūtimas, nes žarnynas negali virškinti ląstelienos. Jie suskaidomi, sukurdami žarnyno dujas. Rezultatas - skrandžio skausmas. Tokiu atveju jis neturėtų būti valgomas žalias ir turėtų būti labiau virškinamas, kai jis gaminamas su naudingais prieskoniais, tokiais kaip kmynas, pankoliai ar imbieras.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami raudonuosius kopūstus, reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų: gerą kokybę rodo tai, kad įvyniojimai yra kiek įmanoma nepažeisti, turi tamsiai raudoną ar purpurinį blizgesį ir yra stiprūs, o kopūstų kotelis yra perpjautas.

Lapai turi sandariai uždengti galvą, būti traškūs ir neturi tamsių dėmių. Raudonieji kopūstai dažnai parduodami be išorinių lapų. Tokiu atveju naudingas švelnus slėgio testas: jei jaučiasi tvirtai, jis yra šviežias. Raudonuosius kopūstus geriausia namo gabenti į specialiai tam skirtą maišą. Jei norite važiuoti greičiau arba jei šviežių raudonųjų kopūstų šiuo metu nėra, raudonus kopūstus galite pasirinkti iš šaldiklio, nes daugelis produktų jau yra iš anksto išvirę, pagardinti ir rafinuoti su obuoliais.

Sandėliavimas priklauso nuo vasarinių ar žieminių raudonųjų kopūstų. Nuo vasaros derliaus 5–14 dienų galima laikyti šaldytuve (daržovių skyriuje), o žieminius raudonuosius kopūstus keletą mėnesių laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Jei jis buvo supjaustytas, jis turėtų būti padengtas lipnia plėvele. Raudonuosius kopūstus geriausia nelaikyti su pomidorais ar obuoliais, nes abu juose yra dujinio etileno, todėl kopūstai greičiau nudžiūsta. Kaip paruošta daržovė, ji taip pat gali būti užšaldyta.

Paruošimo patarimai

Norėdami paruošti kopūstus, pirmiausia pašalinami stori išoriniai arba ne švieži lapai. Tuomet raudonieji kopūstai dalijami ketvirčiais arba per pusę, trumpai nuplaunami, nusausinami, o storu koteliu ir storomis lapų venomis nupjaunamas peiliu. Dabar raudonieji kopūstai gali būti plonai supjaustyti juostelėmis salotoms arba šiek tiek storesni, jei norite virti kaip daržovė.

Klasikinis raudonųjų kopūstų paruošimas yra marinuoti, sudėti taukus ir obuolius, prieš tai labai aromatingi kopūstai lėtai troškinami iki minkštų. Raudonieji kopūstai yra labai populiarūs tarp tamsios mėsos, žvėrienos, anties ir žąsies kaip garnyras, nes saldus skonis puikiai dera su nuoširdžiais patiekalais. Jei raudonieji kopūstai derinami su tokiais ingredientais kaip obuoliai, slyvos ar kaštonai, saldus aromatas gali būti sustiprintas. Geri kontrastai ir gaivumas sukuriami, jei jis taip pat pagardintas trupučiu rūgšties. Raudonieji kopūstai taip pat labai tinkami daržovių keptuvėje ar troškintuve, nes raudonieji kopūstai yra puikus vegetariškos virtuvės priedas. Aromatingas egzotinių prieskonių, tokių kaip imbieras, aštrumas suteikia raudonųjų kopūstų patiekalų, kurie kažkuo ypatingi.

Kai kuriuose regionuose raudonieji kopūstai yra pagrindinis patiekalas. Tam bulvės ir daržovės yra virtos kartu, o paskui košės. Bulvės suriša skystį, sukurdamos stangresnę konsistenciją. Gatavas patiekalas skanus taip pat gerai, kaip ir be mėsos, kaip su kotletais ar bandelėmis. Jis netgi gali būti naudojamas vitaminų turinčio, mažai kalorijų turinčio gėrimo gamyboje. Iš raudonųjų kopūstų pagaminta sriuba taip pat labai skani su trupučiu grietinės ar grietinės. Dienos pabaigoje raudoni kopūstai yra žali, troškinti ir ne mažiau malonūs troškinti. Galimų receptų įvairovė yra labai didelė. Raudonieji kopūstai yra neabejotinai maistinės medžiagos turinčios žiemos daržovės.