Saponinai yra į muilą panašūs junginiai, kurie susidaro tik augaluose. Atskiros molekulės susideda iš hidrofilinės ir lipofilinės dalies. Jų struktūros, savybės ir veikimo būdai yra labai įvairūs.
Kas yra saponinai?
Saponinai yra biologiniai junginiai, kurie susidaro tik augalų audiniuose. Jie atstovauja antrinėms augalų medžiagoms, be to, turi didelę struktūrinę įvairovę. Pagrindinę struktūrą jie sudaro cukraus komponentas ir ne cukraus komponentas (aglikonas) molekulėje.
Cukraus kiekis glikozidiškai prisijungia prie aglikono. Cukraus arba angliavandenių komponentai paprastai yra sudaryti iš D-gliukozės, D-fruktozės, D-galaktozės, D-gliukurono rūgšties ar kitų cukraus blokų. Trys skirtingi struktūriniai komponentai gali tarnauti kaip aglikonai. Tai yra steroidai, steroidiniai alkaloidai arba terpenai. Aglikonai sudaro lipofilinę dalį, o cukraus komponentai sudaro hidrofilinę molekulės dalį. Kadangi molekulė turi ir lipofilinių, ir hidrofilinių savybių, ji gali sumažinti vandens paviršiaus įtempį. Todėl jis putoja vandenyje ir į tirpalą įtraukia įvairius junginius.
Padedant saponinais, riebaluose tirpios medžiagos taip pat patenka į vandeninį tirpalą. Taigi saponinai yra paviršiaus aktyviosios medžiagos ir atrodo muiluoti. Terminas saponinas kilęs iš lotynų kalbos ir reiškia muilą. Saponinai paprastai turi fungicidinį ar antibakterinį poveikį augale. Dėl panašios grybelių membranose esančių sterolių struktūros gali susidaryti didesni molekuliniai kompleksai, kurie užtikrina porų susidarymą grybelinėse membranose. Tai veda prie grybelinių ląstelių sunaikinimo. Antibakteriniai saponinai turi panašų poveikį.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Žmonėms didelį vaidmenį vaidina tik augaliniuose maisto produktuose esantys saponinai. Dėl didelės struktūrinės įvairovės atskirų saponinų veikimo būdas yra skirtingas ir dažnai vis dar neištyrinėtas.
Paprastai jie turi teigiamų savybių arba yra neutralūs. Retais atvejais taip pat tapo žinomas toksinis poveikis. Augalams jie reiškia gynybinius komponentus, kurie veikia prieš grybelius, bakterijas ir vabzdžius. Aktyvios imuninės sistemos stoka augalams verčia juos kurti cheminės gynybos mechanizmus. Tačiau kai kurie saponinai taip pat turi akivaizdų teigiamą poveikį žmonių ir gyvūnų sveikatai, todėl jie vaidina svarbų vaidmenį vaistažolėse. Atsižvelgiant į atskirų saponinų struktūrą, buvo atrastos šios grupės medžiagų priešuždegiminės, stiprinančios, atsikosėjimą skatinančios, diuretikai ar hormonus stimuliuojančios savybės.
Dėl savo ypatingos struktūros saponinai taip pat gali surišti cholesterolį ir taip padėti sumažinti cholesterolio lygį. Tuo pačiu metu yra tyrimų, rodančių prevencinį saponinų poveikį prieš storosios žarnos vėžį, darant slopinančią įtaką ląstelių dalijimuisi. Tačiau daugelis medicininės įtakos dar nėra visiškai suprantamos ir jas reikia ištirti toliau. Be cholesterolio kiekį mažinančio poveikio, saponinai turi ir kraujospūdį didinantį poveikį, todėl gali būti naudojami esant žemam kraujospūdžiui. Taip pat stebimas imuninę sistemą moduliuojanti įtaka.
Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Kaip jau minėta, saponinai randami tik augalų audiniuose. Ten jie daugiausia randami ypač maistinėmis medžiagomis augalo dalyse. Tai apima šaknis, žiedus, lapus, gumbus ar sėklas. Pomidoruose, bulvėse, žirniuose, sojos pupelėse ir špinatuose ypač gausu saponinų. Kai kurios žolelės daro teigiamą poveikį sveikatai būtent dėl juose esančių saponinų, tokių kaip ženšenis ar tam tikros rūšies arbata.
Kaštonai taip pat turi didelę saponinų koncentraciją. Anksčiau muilo šaknies sultys buvo naudojamos kaip ploviklis dėl joje esančių saponinų. Saponinai susidaro glikozidiniu būdu sujungiant aglikonus, kurie daugiausia susideda iš bazinės steroidų ar terpenų struktūros, su angliavandenių komponentu. Aglikonai neturi jokių polinių funkcinių grupių, todėl šis molekulinis komponentas ištirpsta riebalus primenančiose medžiagose. Angliavandenių dalyje yra daug hidroksilo grupių, kurios sukelia intensyvų šios molekulės dalies tirpumą vandenyje.
Dėl šios priežasties saponinai yra geri tirpikliai. Jie leidžia daugeliui medžiagų įveikti fazių ribą tarp dviejų komponentų, kurių negalima maišyti tarpusavyje. Tai taip pat paaiškina saponinų sąveiką su įvairių mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos ar grybeliai, membraniniais komponentais. Svarbiausi vaistinių saponinų tiekėjai yra ankštiniai, šparagai, cukriniai runkeliai, burokėliai, arklio kaštonai ir ramunėlės.
Ligos ir sutrikimai
Be teigiamo poveikio, saponinų vartojimas gali sukelti ir sveikatos problemų. Tačiau tam paprastai reikia labai didelės koncentracijos, kurios negalima pasiekti net valgant maistą, kuriame yra daug saponino. Tačiau kai saponinai liečiasi su kraują, hemolizės sukėlimui pakanka mažesnės koncentracijos.
Paprastai tai yra tik hemolizinis poveikis, kurio metu kraujo ląstelės suskaidomos dėl jų sąveikos su saponinais. Šis faktas, be kita ko, taip pat naudojamas kaip kiekybinis standartinis metodas atliekant kraujo tyrimus. Jei žarnyno sienelė uždegta, saponinų įtaka gali padidinti žarnos sienelės pralaidumą. Apskritai, per maistą suvartojamų kiekių retai pakanka tokiam poveikiui pasiekti. Tačiau vartojant saldymedį gali atsirasti tam tikras šalutinis poveikis.
Saldymedyje yra daug glicirizo rūgšties. Tai saponinas, randamas saldymedžio augalo šaknyse. Saldymedis gaminamas iš saldymedžio augalo. Glicirizo rūgštis slopina kortizono susidarymą iš kortizolio.Kortizonas yra neaktyvi hormono forma. Aktyvus kortizolis nespecifiškai užima mineralinių kortikoidų receptorius ir sukelia panašų poveikį kaip mineralinis kortikoidinis hormonas aldosteronas. Mineralų metabolizmas išbalansuojamas kaip skysčių susilaikymas, hipokalemija ir hipertenzija - reiškinys, kuris gali atsirasti padidėjus saldymedžio vartojimui.
