Vitaminai yra medžiagos, kurios nedideliais kiekiais naudojamos metabolizmui kontroliuoti ir kurios nėra gaminamos žmogaus organizme. Todėl juos reikia vartoti su maistu.
Reikšmė vitaminų
Vitaminai ypač reikalingi paaugliams ir vaikams jų vystymosi metais, nes jie apsaugo nuo augimo likučių ir blogo dantų formavimo. Jei yra stiprus vitamino A trūkumas, gleivinės pažeidimai ir akių pažeidimai, tokie kaip naktinis aklumas ir sunkiais atvejais tai, kas vadinama akių patempimu, taip pat pasitaiko visiems žmonėms.
Jau nuo antikos laikų žinome taisyklę, kaip išgydyti naktinį aklumą duodant kepenis - protingas gydymo metodas, nes vitaminas A yra kaupiamas kepenyse. Didelės jo koncentracijos yra ypač menkių kepenų aliejuje. Kaip ir gyvuliniuose šaltiniuose, vitaminas A taip pat yra saugomas žmogaus kepenyse ir tiekia organizmą, jei vartojame pakankamai augalinio maisto. Augaluose, ypač morkose, yra vitamino A pirmtakas, vadinamieji provitaminai, karotinai, iš kurių organizmas pats pasigamina reikalingą vitaminą A.
Svarbu žinoti, kad provitaminai, karotinai, yra atsparūs karščiui, tačiau vitaminas A šildantis ore, pvz. kepant, lėtai sunaikinamas.
Kurie vitaminai randami?
Vitaminų galima rasti grūdinių vaisių žievelėse, ypač turtingose mielėse ir nedideliais kiekiais visose daržovėse, tačiau nemaža dalimi - kopūstuose. Patobulinus maisto gamybą, Beri-Beri liga pasireiškė ypač tose šalyse, kurių pagrindinė dieta yra ryžiai.
Liga pasireiškia ne tik su širdies pažeidimais ir mieguistumu, bet ir su nervų sutrikimais. Priežastis buvo vitamino B, dar vadinamo aneurinu ar tiaminu, trūkumas.
Pellagra buvo aprašyta dar viduramžiais - liga, pasireiškianti kraujavimu iš odos ir gleivinės, taip pat nervų sutrikimais ir dažniausiai pasireiškusi vietose, kur gyventojai gyveno iš kukurūzų vienoje pusėje.
Dėl kitų B komplekso vitaminų trūkumo ne visada gaunami aiškūs klinikiniai vaizdai. Mes matome daugiau bendro pobūdžio sutrikimų, tačiau šių vitaminų svarbą galima pastebėti atsižvelgiant į jų funkcijas organizme. Būtent tai parodo, kokie svarbūs B vitaminai yra geros sveikatos palaikymui.
Laktoflavinas arba vitaminas B2, dar vadinamas riboflavinu, įsikiša į ląstelių kvėpavimą, o aderminas arba vitaminas B6 dalyvauja kaupiant fermentus, kurie įsiterpia į baltymų metabolizmą.
Pantoteno rūgštis yra labai svarbi medžiagų apykaitos procesams ir toksinų pašalinimui iš organizmo. Biotinas fermentacijos metu veikia angliavandenių ir riebalų apykaitą ir yra būtinas tinkamam odos funkcionavimui.
Folio rūgštis (lotyniškai: folium = lapai) arba vitaminas Bc - jos atsiranda žaliose lapinėse daržovėse - ir vitaminas B12 turi lemiamą reikšmę tam tikrose anemijos formose. Pakanka tik kelių tūkstančių miligramų B12, kad būtų galima gydyti vadinamąją kenksmingą anemiją. Nė viena kita biologinė medžiaga neparodo tokio aiškaus poveikio mažiausiu kiekiu.
vitamino C
Vitaminas nebuvo rastas iki 1912 m., Nors jūrininkų skorbutas buvo žinomas nuo viduramžių, kurį sukėlė vaisių ir daržovių trūkumas maiste. Laimei, šiandien retai matome šį rimtą klinikinį vaizdą, tačiau retkarčiais kraujuojančios dantenos, padidėjęs jautrumas viršutinių kvėpavimo takų (nosies, gerklės, gerklės) infekcijoms ir, svarbiausia, visiems gerai žinomas pavasario nuovargis dėl vitamino C trūkumo.
Vitaminas C yra tirpus vandenyje ir karščiui jautrus, jo yra šviežiose daržovėse, vaisiuose, salotose ir dideliais kiekiais mūsų, deja, taip dažnai niekinamoje bulvėje.
Namų šeimininkei tai lemia svarbią naudojimo taisyklę ruošiant patiekalus - ypač pavasarį - visada tiekti žalias daržoves ir, svarbiausia, neišplauti daržovių ilgą plovimą arba naudoti daržovių ir bulvių vandenį sriuboms gaminti ir naudoti padažus.
Vitamino trūkumas sukelia rahitą ar anglišką ligą, kalcio ir fosforo rūgšties metabolizmo sutrikimą, taigi, kaulų audinio kalcifikaciją, pvz. Gali atsirasti O- ir kelio-deformacijos, krūtinės ir dubens deformacijos, taip pat atidėtas ir sutrikęs dantų formavimasis, galiausiai atsilikimas per visą fizinį vystymąsi.
XVIII amžiuje buvo žinomas gydantis kepenų aliejaus poveikis šiai ligai, tuo metu jis buvo išgydomas naudojant kepenų aliejų ir veikiant saulei. Tačiau tik 1927 m. Buvo nustatytas ergosterolis, vitamino D pirmtakas, kuris, veikiant saulės spinduliams ar saulės spinduliams, gali būti paverčiamas tikru vitaminu D.
Vitaminas D
Nors D-provitaminai - taip pat pvz. Odoje randamas cholesterolio darinys yra vienas iš jų - gyvūnų ir augalų karalystėse yra labai paplitęs, tikrojo vitamino D nerandama augale ir gyvūniniuose produktuose, išskyrus menkių kepenų aliejų tik pėdsakais, kad geriausi vitamino D šaltiniai. kepenys, įvairios jūros gėrybės ir pienas, sviestas ir kiaušiniai. Iš to, kas buvo pasakyta, darytina išvada, kad geriausia profilaktika ir priemonė nuo rachito yra saulė. Vyresniame amžiuje, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims padidėja vitamino D poreikis.
Vitaminas E.
Vitaminas E yra paskutinis, kuris buvo paminėtas. Jo nebuvimas nesukelia aiškaus klinikinio vaizdo. Vitaminas E buvo rastas arba rastas todėl, kad gyvūnai, kurių racioną sudarė karvės pienas su mielėmis ir į kuriuos pridėta geležies, negalėjo priaugti savo jauniklių, o jei jie buvo laikomi nurodytu maistu, patinai pasidarė nevaisingi, o patelės persileido.
Įrodyta, kad vitaminas E kontroliuoja jungiamojo audinio, ypač širdies raumens, kaupimąsi ir taip daro įtaką kraujo apytakai. Vitaminas E tirpsta riebaluose ir jo galima rasti daržovėse, grūdų, pieno, kiaušinių ir mėsos daigais.
Be čia aptariamų vitaminų, mes žinome ir apie kitas medžiagas, turinčias vitaminų pobūdį, todėl jos yra būtinos gyvybei palaikyti, ir iš viso galime kalbėti apie 18 vitaminų ar vitaminų grupių, tačiau čia aptarti yra patys svarbiausi.
Jei laikomės mišrios ir subalansuotos mitybos, mes gauname ypač daug daržovių ir vengiame išmesti virimo vandens - daugybė vitaminų yra tirpūs vandenyje - ir vartojame pakankamai vaisių sulčių, kurios, deja, neseniai buvo sumaišytos su dirbtiniais ir nelabai vertingais dirbtiniais vitaminais, pridedamos šalia. Mūsų žuvies patiekalų meniu - silkė yra svarbus vitamino D šaltinis - ir jei nepamiršime valgyti viso grūdo duonos, mes suteikiame ir naudojame sūrį - net vaikams nuo vienerių metų - norėdami išsaugoti vitaminus grūdų gemaluose ir lukštuose. nugriebiame pieną, tada būtinai gausime reikiamą vitaminų kiekį.
Truputį pagalvojus, suskirstant virtuvės sąrašą, gausus atlygis už padidėjusį gyvenimo ir kūrybiškumo potraukį sau ir artimiesiems.
