Karotinoidai yra įvairių rūšių vaisiuose ir daržovėse ir turi daug sveikatą stiprinančių savybių. Tikriausiai geriausiai žinomas karotenoidas yra beta-karotinas.
Kas yra karotinoidai?
Karotinoidai yra antrinės augalinės medžiagos. Kadangi organizmas pats jų negamina, jie turi būti įsisavinami kasdien. Iki šiol mokslininkai nustatė apie 600 karotinoidų.
Sveikatai palankios medžiagos yra suskirstytos į dvi grupes (karotinus ir ksantofilus). Jie skiriasi savo molekuline struktūra: karotinus sudaro tik anglies ir vandenilio atomai, ksantofilai taip pat turi papildomą hidroksilo grupę. Karotinai apima alfa-karoteną, beta-karoteną ir likopeną. Šie karotinoidai yra atsparūs karščiui. Liuteinas, beta-kriptoksantinas ir zeaksantinas yra žinomi ksantofilai. Maistas, kuriame yra šių karotenoidų, jokiu būdu neturėtų būti šildomas, nes aukšta temperatūra sunaikina jų bioaktyvius komponentus.
Karotinoidai yra tirpūs riebaluose ir spalvoti (raudona, geltona, oranžinė). Dešimtadalis jų gali būti naudojami vitamino A sintezei. Be beta-karotino, alfa-karotinas ir beta-kriptoksantinas taip pat gali gaminti svarbų vitaminą.
Funkcija, poveikis ir užduotys
Karotinoidai yra svarbūs antioksidantai. Jie išskiria elektronus ir tokiu būdu gali padaryti radikalus nekenksmingus. Tai užkerta kelią MTL cholesterolio oksidacijai kraujagyslių sienelėse ir tokiu būdu arteriosklerozės išsivystymui. Padidėja visų ląstelių amžius.
Šis anti-senėjimo poveikis ypač išryškėja odos ląstelėse: išvengiama priešlaikinių raukšlių. Kuo daugiau karotenoidų yra kraujyje, tuo geriau organizmas yra apsaugotas net nuo kancerogeninių laisvųjų radikalų. Vartotojas, norėdamas sustiprinti jų antioksidacinį ir ląstelių apsaugą, būtinai turėtų vartoti maisto produktus, kuriuose yra karotinoidų kartu su vitaminu E ir glutationu. Anti-kancerogeninės veikliųjų ingredientų grupės savybės parodytos tuo, kad jos slopina navikinių ląstelių augimą ir jų dauginimąsi (citostatinis poveikis).
Įvairūs karotenoidai, tokie kaip beta-karotinas, gali sintetinti antioksidantą vitaminą A (retinolį). Jis kaupia skrandžio gleivinę ir apsaugo nuo agresyvios skrandžio rūgšties. Retinolis taip pat pagerina informacijos perdavimą tarp ląstelių. Vyresnių žmonių smegenyse jis slopina baimės keliamos Alzheimerio ligos vystymąsi ir progresavimą skatindamas nervų ląstelių ryšį. Norint sudaryti svarbų vitaminą A, beta karotinui reikia deguonies ir geležies jonų. Be to, karotinoidai turi stiprų priešuždegiminį poveikį. Jie skatina imuninės sistemos B, T ir T pagalbinių ląstelių dauginimąsi ir padidina žudikų ląstelių aktyvumą.
Aukštas karotenoidų kiekis kraujo serume automatiškai lemia žemą interleukino-6 lygį. Kadangi karotinoidai taip pat nusėda viršutiniame odos sluoksnyje, jie suteikia odai apsaugą nuo kenksmingos UV šviesos. Norėdami gauti geriausią poveikį organizmui, vartotojas turėtų derinti karotinoidus su nesočiosiomis riebalų rūgštimis, geležies turinčiais maisto produktais ir maisto produktais, kuriuose yra A, D, E ir K vitaminų. Betakarotino produktai yra naudingiausi, jei jie anksčiau buvo susmulkinti ar pašildyti. Karotinoidinį likopeną lengviau suskaido, kai jis gaunamas iš perdirbto maisto (pomidorų sultys vietoj žalio pomidoro).
Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės
Karotinoidai susidaro raudonųjų ir geltonųjų daržovių ir vaisių (paprikų, pomidorų, burokėlių, abrikosų) chromoplazduose ir žalių daržovių chloroplastuose. Tačiau ten jų raudoną ar geltoną spalvą dengia chlorofilo žalia spalva. Žaliose daržovėse yra nuo 60 iki 80% ksantofilo.
Žmogaus kūne karotinoidų randama įvairiomis koncentracijomis, daugiausia ląstelių sienelėse. Kraujo serume yra apie 40 karotinoidų. Beta karotinas, kuriame yra nuo 15 iki 30%, yra stipriausias. 65% karotinoidų yra laikomi žmogaus riebaliniame audinyje. Kepenys, antinksčiai, kiaušidės ir sėklidės yra organai, kuriuose didžiausia karotenoidų koncentracija. Norėdami tinkamai aprūpinti organizmą beta-karotinu, vartotojas turėtų suvartoti nuo 2 iki 5 mg per parą. Ši vertė atitinka beta karotino koncentraciją kraujo plazmoje mažiausiai 0,5 u mol / l. Beta karotino trūkumas yra, jei jo vertė yra mažesnė kaip 0,3 mol / l.
„5 per dieną“ taisyklė suteikia dar geresnę apsaugą nuo karotinoidų trūkumo: 5 porcijos raudonų, geltonų, žalių vaisių ir daržovių kasdien. Tokiu būdu vartotojas sugalvoja nuo 10 iki 25 mg mišrių karotinoidų. Net ir turėdamas maisto papildų, vartotojas turėtų įsitikinti, kad juose yra kuo daugiau skirtingų karotenoidų.
Ligos ir sutrikimai
Jei žmogus nesuvartoja pakankamai karotinoidų, yra karotinoidų trūkumas. Dėl nepakankamo beta karotino kiekio automatiškai atsiranda vitamino A trūkumas.
Tie, kurie nuolat vartoja per mažai karotinoidų, rizikuoja susirgti vėžiu. Be to, labai didelė tikimybė susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis (širdies priepuolis, insultas ir kt.). Kitos galimos nepakankamo karotinoidų pasiūlos pasekmės: regos sutrikimai iki geltonosios dėmės degeneracijos, katarakta, vaikų augimo sutrikimai, padidėjęs jautrumas infekcijoms, pigmento sutrikimai, odos vėžys. Aklosios dėmės sunaikinimas akies tinklainėje (geltonosios dėmės degeneracija), kuri dažniausiai pasireiškia vyresnio amžiaus žmonėms, gali sukelti net aklumą.
Be to, kai kuriems pacientams, kuriems trūksta karotinoidų, išsivysto sarkopenija (raumenų išsekimas) - liga, kuri yra susijusi ne tik su raumenų silpnumu ir ribotu judrumu ir net nejudrumu, bet ir labai padidina kritimo riziką. Vartojant karotenoidus pagerėja Vitiligo (baltųjų dėmių liga). Nepigmentuotos odos sritys šiek tiek patamsėja, todėl nebegalima taip aiškiai pastebėti skirtumo tarp sergančios ir sveikos odos sričių.
