Prieš kelerius metus cinamono žvaigždės krito antraštėse apie visų laikų Kalėdas. Priežastis buvo aukštas ten rodomas lygis Kumarinas Koncentracijos. Jie gerokai viršijo šiai medžiagai taikomas ribines vertes ir kėlė klausimus apie pavojų sveikatai, kurį sukelia šių kalėdinių sausainių valgymas.
Kumarino atsiradimas ir auginimas
Poveikis ir taikymas
Maisto pramonėje kumarinas daugiausia naudojamas kaip cinamono prieskonis įvairiuose produktuose. Kaip tikras cinamonas, Ceilono cinamonas (Cinnamomum zeylanicum), kuriame yra labai maža šio ingrediento koncentracija (mažiau nei 100 miligramų kilograme). Kiniškas cinamonas, dar vadinamas cassia cinamonu (Cinnamomum cassia), turi didelį kiekį nuo šešių iki dvylikos gramų medžiagos kilograme. Kaip cinamono lazdelės (Kaneel, kanos, Rohr) galima rasti parduotuvėse, kasija ir Ceilono cinamonas gali būti aiškiai atskirti savo išvaizda.
Ceilono cinamono lazdelė primena cigarą, kurio skerspjūvyje yra keli cinamono sluoksniai. Kasijos cinamono lazdelę sudaro tik vienas susuktas ir storas sluoksnis. Prieskonių mišiniuose daugiausia naudojamas Kinijos cinamonas iš pietų Kinijos ar Indonezijos. Jei ant pakuotės daugiau informacijos nematoma, reikia daryti prielaidą apie šią veislę. Dažniausiai etiketėse nurodomas Ceilono cinamono pavadinimas. Kilmės šalys yra Šri Lanka, Madagaskaras, Pietų Indija ir Brazilija.
Kumarinas naudojamas kaip kvapioji medžiaga ir aromatas maisto ir kosmetikos pramonėje. Kadangi jo skonis panašus į vanilės, augalai, kuriuose yra kumarino (tonka pupelių), yra tikrosios vanilės (meksikietiškos vanilės) pakaitalas. Kosmetikos gaminiuose svarbu gerai praleisti odą. Kumarinas turi būti deklaruojamas kaip kosmetikos ingredientas, nors jo kiekis neribojamas. Tam tikros medžiagos, turinčios būdingą pagrindinę junginio struktūrą ir iš jo gautos, medicinoje naudojamos kaip kumarino dariniai.
Jie apima varfariną ir fenprokumoną, kurie slopina kraujo krešėjimą. Jie skiriami pacientams, kuriems yra didelė insulto rizika. Šių vadinamųjų kraujo skiediklių (antikoaguliantų) dozė turi būti tiksliai nustatyta taip, kad nesukeltų priešingo efekto, būtent kraujavimo. Mirtinai susikaupę, jie klojami kaip maisto masalas rūsiuose, kad galėtų kovoti su žiurkėmis. Federalinė aplinkos agentūra apibrėžė tikslias šių rodenticidų naudojimo gaires, kad būtų išvengta žalos netiksliniams organizmams (gyvūnams ir žmonėms).
Svarba sveikatai, gydymui ir prevencijai
Dėl kenksmingo sveikatai gryno kumarino negalima dėti į maistą. Negalima viršyti leistinos paros normos (TDI) - 0,1 miligramo vienam kūno svorio kilogramui. Remiantis ankstesnėmis žiniomis, laikinas didesnis vartojimas yra nekenksmingas. Mažiems vaikams rekomenduojama per dieną pasiūlyti ne daugiau kaip keturias cinamono žvaigždes, jei jos sveria apie 15 kilogramų, meduolius ar dalį cinamono ant ryžių pudingo.
Be kalėdinių sausainių, su cinamono prieskonių mišiniais sumaišomi muselių batonėliai, arbatos, šiltas vynas ir pusryčių košės. Pastebėtina, kad su dviem gramais kasos cinamono mišinio, kuriame viename maisto kilograme yra 3000 gramų kumarino, pasiekiama 60 kg suaugusiojo TDI vertė. Jei mėgstate valgyti cinamoną, turėtumėte pereiti prie Ceilono cinamono.
„Maibowle“, į kurį pridedama medienos, kad būtų galima pagardinti, yra nekenksmingas, jei jo kiekis neviršija trijų gramų žolelių. Kumarinas tiekiamas kaip vaistas cinamono tablečių pavidalu arba kaip tepalų ingredientas. Jie vaidina vadinamuosius veninius agentus gydant vandens susilaikymą (edemą). Žolelių preparatai, kurių sudėtyje yra saldžiųjų dobilų, naudojami išoriškai arba kaip tabletės ar kapsulės, gydant kojų venų silpnumą, uždegimą ir sunkumą.
Arbatos yra mažiau rekomenduojamos, nes efektyvi kumarino dozė yra kintama ir sunkiai nustatoma. Cinamono kapsulėse, kurias 2 tipo diabetu sergantys asmenys vartoja norėdami sumažinti cukraus kiekį kraujyje, yra kumarino, kurio kiekis gali greitai viršyti toleruotiną paros dozę. Šiuo metu nėra pakankamai informacijos apie ilgalaikį poveikį. Kumarino dariniai, kurie slopina kraujo krešėjimą, gaunami iš tos pačios pagrindinės medžiagos. Tačiau jie skiriasi nuo kumarino, kuris pats neturi šių slopinančių savybių.
Mokslinėse publikacijose yra įvairių duomenų apie vėžio ir kumarino santykį. Kai kuriais atvejais teigiama, kad jis gali būti kancerogeninis. Poveikio genetinei medžiagai (DNR), galinčiam tai įrodyti, dar nenustatyta. Kituose leidiniuose aprašomas sėkmingas jo vartojimas sergant inkstų ir prostatos vėžiu. Ūminiai kumarino sukelti simptomai gali būti stiprūs galvos skausmai, galvos svaigimas, vėmimas ir padidėjęs miego poreikis.
Be to, galima įrodyti hepatotoksines (graikų: hepár, kepenys) savybes. Nustačius kraujo vertes, padidėjo parametrų (kepenų fermentų, transaminazių), kurie sukelia kepenų uždegimą, vertės. Poveikio mastas nepriklausė vien tik nuo nurytos sumos. Yra žmonių, kurie yra jautresni. Poveikis yra grįžtamasis: kepenų vertės normalizuojasi po kelių savaičių, jei daugiau absorbuojamas kumarinas.
