endive priklauso cikorijų augalų genčiai ir priskiriama ramunėlių šeimai. Auga daugiausia humusinguose dirvožemiuose, kuriuose mažai maistinių medžiagų, ir saulėtose vietose. Auginant jį šiltnamiuose, endiumą galima įsigyti ištisus metus, o vasaros pabaigoje jį galima nusipirkti lauke.
Ką turėtum žinoti apie endive
Iš pradžių endojus kilęs iš viso Viduržemio jūros regiono. Tikriausiai arabai daržoves atvežė į Vidurio Europą. Šiuo metu svarbiausios augančios šalys yra Vokietija, Prancūzija, Italija ir Nyderlandai.
Endojus renkasi humusingą, vidutinio turtingumo dirvą. Ypač gerai klesti saulėtose vietose. Geriausia, jei sėjama lauke, sėjama nuo birželio iki liepos. Kitos daržovės ar salotos, tokios kaip kopūstai, porai, pankoliai ir pupelės, puikiai tinka kaip kaimynės lovoje. Mėšlas ar kompostas turėtų būti įkasami į lovą keletą mėnesių prieš sėją. Taip pat svarbu vengti vandens nutekėjimo. Kai bus suformuotos rozetės, laistymą galima sumažinti, kad būtų išvengta puvimo.
Endive, kurie nėra pasodinti iki vėlyvo rudens, turėtų būti apsaugoti nuo šalčio vilna. Kaip alternatyva laukui, endivezą taip pat galima auginti vazonėlyje. Šiuo atveju sodinimas vyksta nuo liepos iki rugpjūčio. Endive yra dvimetiai augalai, tačiau jie auginami tik kaip salotos kaip vienmečiai. Vietoj uždarų salotų galvų 30–70 centimetrų aukščio augalas formuoja rozetę iš gana storų lapų.
Yra dvi grupės: Endojus su storais, plačiais, visą kraštą turinčiais lapais, kurie išsilaiko ilgiau ir yra geriausiai tinkami laikyti. Antroji veislė yra garbanotų lapų endivate, su, kaip rodo pavadinimas, garbanotais lapais, kurie yra skirti nedelsiant vartoti.
Derliaus nuėmimo laikas gali būti nuo gegužės iki gruodžio mėnesio, nes nedidelis šaltis neturi įtakos dervos kokybei. Jei endivijos galvos susiejamos likus kelioms savaitėms iki įprasto derliaus, širdys išlieka lengvesnės ir švelnesnio skonio. Vietoj to, žali išoriniai lapai turi didesnį maistinių medžiagų kiekį. Endojus vartojamas kaip salotos, tačiau tai nėra susiję su salotomis ar salotomis, o cikorijomis ir radicchio. Visos rūšys turi gana daug karčiųjų medžiagų, kurios skatina apetitą. Endive turi šiek tiek aštrų, nuoširdų, malonų natos.
Svarba sveikatai
Endiveivyje yra B grupės vitaminų tokios formos, kurią organizmas labai lengvai pasisavina. Karčioji medžiaga laktikopicrinas, kurio daugiausia yra apatinėse lapų dalyse, skatina tulžies tekėjimą.
Tai reiškia, kad riebūs patiekalai gali būti lengviau virškinami ir turi šiek tiek diuretikų. Vartojant endivezą, taip pat buvo pastebėtas nedidelis skausmą malšinantis ir raminantis poveikis. Karčioji medžiaga laktikopicrinas taip pat skatina apetitą. Todėl endive yra idealus starteris. Karčioji medžiaga „Intybin“, teigiamai veikianti inkstų ir kraujagyslių veiklą, užtikrina tarto skonį.
Jo sudėtyje esantis inulinas daro teigiamą poveikį virškinimui, nes padidėja išmatų dažnis. Endive taip pat gausu karotinų. Šie dažai apsaugo kūną nuo laisvųjų radikalų, kurie gali visam laikui pažeisti ląsteles. Karotinai taip pat stiprina imuninę sistemą, regėjimą, kvėpavimo takus ir odą.
Sudėtis ir maistinės vertės
Endive yra daug daugiau vitaminų ir mineralų, palyginti su salotomis ar salotomis, pavyzdžiui, vitaminai C, E, B grupės vitaminai, beta-karotinas, kalis, kalcis ir fosforas. Taip pat gana gerai vaizduojami antioksidantai flavonoidai (antrinės augalinės medžiagos). Taip pat verta paminėti didelį geležies ir folio rūgšties kiekį. 100 gramų endivido yra maždaug 15 kalorijų. To priežastis yra didelis vandens kiekis, viršijantis 90 procentų.
Netolerancija ir alergijos
Endividinėse salotose žiemos mėnesiais gali būti daug nitratų. Organizme ši medžiaga iš dalies virsta nitrozaminu, kuris, kaip teigiama, turi kancerogeninį poveikį. Jautrūs žmonės gali reaguoti į salicilo rūgštį, kurios yra nedideliais kiekiais galutinai, su odos išbėrimais. Taip pat reikėtų pažymėti, kad endivezėje yra podagrą skatinančių purinų. Per didelis vartojimas taip pat gali sukelti virškinimą.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Perkant endive, reikia pasirūpinti, kad galvos ir salotų lapai būtų tvirti, neišdžiūvę ir atrodytų sultingi. Rudai ar net juodai išpjaustyti paviršiai leidžia suprasti, kad prekės nėra šviežios. Širdis turėtų sudaryti trečdalį visos galvos.
Vidinė dalis turėtų būti didelė ir lengva, nes tada ji bus švelnesnė ir ne tokia karta. Jei reikia, lapus galima atskirti nuo endive galvos ir supjaustyti juostelėmis. Likusią galvos dalį maždaug tris dienas galima laikyti šaldytuve esančiame plastikiniame maišelyje. Salotas galima apvynioti drėgnu skudurėliu ir laikyti daržovių skyriuje.
Paruošimo patarimai
Ruošiant endive, reikia pasirūpinti, kad lapai pirmiausia būtų nuplauti, o paskui supjaustyti mažais gabalėliais. Ir atvirkščiai, daugelis vertingų ingredientų gali būti prarasti. Vokietijoje „endive“ beveik valgomos tik žalios kaip salotos, o kitose šalyse taip pat labai populiaru virti kaip sveiką, skanią daržovę.
Norėdami salotų, jas galite paruošti su gerai pagardintais marinatais ir padažais. Priklausomai nuo jūsų poreikių, kartaus skonio poveikį galima neutralizuoti trupučiu cukraus, medaus ar saldžių užpilų. Bet būtent nuoširdus, aštrus, kartais šiek tiek kartaus skonio produktas tampa populiarus visų rūšių spalvingoms salotoms, nes tai suteikia jiems įdomios natos. Pavyzdį galima derinti su, pavyzdžiui, pomidorais, agurkais, paprikomis, alyvuogėmis, tunu ir kiaušiniais. Dėl kartaus skonio nuostabiai dera vaisiai, tokie kaip obuoliai, kriaušės ir apelsinai, taip pat daugelio rūšių sūris.
Endinai neišsivyniuoja taip greitai, todėl jie taip pat gali būti naudojami garnyrui, mėsos, žuvies ar sūrio lėkštėms garinti. Paruošta su šonine, gardi daržovė, kurią galima paruošti kaip špinatus ir patiekti kaip šiltą garnyrą. Šiek tiek šiurkščiavilnių lapai tampa švelnesni, kai jie paskerdžiami su karštu lašiniu. Iš esmės naudojami tik endivijos lapai. Prieš ruošiant maistą, kotelis pašalinamas. Paprastai „Endive“ dera su aštriais ingredientais, tokiais kaip ančiuviai ar kiaušiniai, bet ir su saldžiais vaisiais.
