Matinis pupelis Kaip ir visų rūšių pupelės, ji priklauso drugelių šeimai, todėl yra ankštiniai. Iš pradžių nereikalaujantis augalas yra kilęs iš Indijos žemyno ir ypač gerai klesti sausuose ir šiltuose regionuose. Kaip ir artimai gimtoji pupelė, baltyminė turtinga pupelė taip pat naudojama daugelyje tradicinių indiškų patiekalų.
Ką turėtumėte žinoti apie matinę pupelę
Matinės pupelės yra viena iš labiausiai paplitusių pupelių rūšių Indijos ir Rytų Azijos virtuvėse. Matinė pupelė pirmą kartą buvo auginama Indijos žemyne daugiau nei prieš 2000 metų. Kadangi ši pupelė yra ypač gerai pritaikyta pusiau sausam, šiltam klimatui, o taip pat klesti dirvožemyje, kuriame trūksta maistinių medžiagų, motinos pupelė istoriniais laikais paplito Pakistane, Tailande ir Kinijoje.
Šiandien matinė pupelė taip pat vis labiau auginama JAV, Australijoje ir kai kuriose Afrikos šalyse. Metiniam augalui reikia mažai priežiūros. Po sėjos greitai susiformuoja taprootas, kuris leidžia sunaudoti drėgmę, esančią gilesniuose dirvožemio sluoksniuose.
Virš žemės paviršiaus šliaužiantys, iki metro ilgio, šiurkštūs plaukuoti strazdai užauga iki apskritimo ir tankiai padengti trijų dalių lapais. Iš mažų gelsvų žiedlapių lapų ašyse nuo 2,5 iki 5 cm ilgio rudos spalvos taip pat formuojasi plaukuotos ankštys, kuriose yra iki devynių pailgų sėklų. Jų ilgis yra ne didesnis kaip 5 mm, o storis - 3 mm, jie yra gana maži net ir Indijos vietinėms pupelėms.
Atsižvelgiant į veisimo liniją, sėklos, kurios, kaip ir visas augalas, vadinamos matinėmis pupelėmis, yra stačiakampės arba inksto formos, taip pat galimi visi spalvų atspalviai nuo šviesiai smėlio iki žalios iki rudos.
Visi variantai pasiekia tik mažą aukštį, kad jie turėtų būti nuimami rankomis, o tai yra sunkus procesas. Be sėklų, taip pat valgomos matinės pupelės ankštys, stiebai ir lapai. Šie skoniai yra skanūs ir švieži, o sėklos yra labai švelnios ir tik šiek tiek riešuto skonio. Tai daro juos labai universalius. Kadangi augalo negalima auginti vidutinio klimato zonoje, Europoje yra tik džiovintų pupelių branduolių. Įprastuose prekybos centruose dažniausiai nerandate matinių pupelių, tačiau kai kuriose Azijos parduotuvėse jų yra. Paprasčiausias būdas gauti matines pupeles per internetinius mažmenininkus. Be termino „pupelės“, taip pat galima įsigyti parduotuvėse Kandis pupelė ir Uodai pupelė dažnas.
Svarba sveikatai
Kaip ir visuose ankštiniuose augaluose, matinėje pupelėje gausu aukštos kokybės augalinių baltymų. Tačiau riebalų ir angliavandenių dalis yra labai maža, todėl tai yra palyginti mažai kalorijų turintis maistas. Dėl pluošto, esančio matinėse pupelėse, jie vis dar labai užpildo.
Dėl to matinės pupelės yra idealios dietoms, mažinančioms svorį ir mažai angliavandenių turinčioms dietoms. Diabetikams taip pat gali būti naudingos matinės pupelės, nes jų maistinių medžiagų derinys užtikrina, kad cukraus kiekis kraujyje padidėtų tik lėtai po valgio. Dėl gausaus įvairių vitaminų ir mineralų matinių pupelių vartojimas palaiko ląstelių atsinaujinimą. Matinės pupelės taip pat stiprina nervų sistemą ir stimuliuoja medžiagų apykaitą. Cholesterolio lygį ir kraujospūdį taip pat galima reguliuoti laikantis dietos, kurioje daug ankštinių augalų, pavyzdžiui, sviesto pupelių.
Matinės pupelės ypač rekomenduojamos vegetariškos ir veganiškos dietos metu, nes jose ne tik gausu baltymų, bet ir yra palyginti daug geležies. Neigiamo neigiamo poveikio sveikatai, pvz., Galinčio atsirasti su panašiomis pupelių rūšimis, negalima tikėtis naudojant matines pupeles. Virškinimo problemos gali kilti tik tada, kai suvartojamos dideli kiekiai matinių pupelių, tačiau tai būdinga visiems ankštiniams augalams. Jų sudėtyje esantys proteazės inhibitoriai ir pektinai gali sukelti vidurių pūtimą ir sudirginti skrandį, o labai retais atvejais net pažeisti žarnyno sienas.
Kadangi šios medžiagos yra neutralizuojamos veikiant šilumai, netinkamos paruošti pupelės yra visiškai nekenksmingos. Apskritai, matinės pupelės yra labai lengvai virškinamos. Indijos liaudies medicina pataria patiekalus, kuriuose yra matinių pupelių, nuo karščiavimo.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 343 | Riebalų kiekis 1,6 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 30 mg |
| kalio 1191 mg | angliavandeniai 62 g |
| Pluošto 23 g | magnio 381 mg |
Nesmulkintos pupelės 100 g turi tik apie 340 kcal. Kadangi jų sudėtyje yra apie 30 procentų baltymų, tai daro juos ne tik aukštos kokybės, bet ir palyginti mažai kalorijų turinčiais baltymų tiekėjais.
Matinėje pupelėje beveik nėra riebalų, o joje esantys angliavandeniai daugiausia yra ląstelienos pavidalo. Matinėse pupelėse gausu magnio, kalcio ir, svarbiausia, geležies. Plačiame vitaminų asortimente taip pat yra raugintų pupelių, ypač vitamino C ir vitamino B6. Dar didesnis vitaminų kiekis pasiekiamas, kai sudygsta matinės pupelės, kurios vėliau vartojamos kaip pupelių daigai.
Netolerancija ir alergijos
Matinės pupelės paprastai yra labai lengvai virškinamos. Nėra žinomų alergijų ar netoleravimo būdų, tiesiogiai susijusių su matinėmis pupelėmis. Tačiau, kaip ir kitų rūšių pupelės, virškinimo problemos gali būti lengvos ar vidutinio sunkumo, jei virškinimo traktas yra jautrus ankštiniams augalams.
Kruopštus virimas ir prieskonių pridėjimas, kurie neutralizuoja vidurių pūtimą, gali užkirsti kelią šiems skundams. Netgi dėl sojos netoleravimo virškinimo problemos gali kilti dėl dviejų pupelių rūšių santykio. Tokiu atveju reikia informuoti gydantį gydytoją. Mat matinės pupelės, kaip ir kiti ankštiniai, taip pat turi palyginti daug purinų, jos gali paveikti šlapimo rūgšties lygį. Todėl kiekvienas, sergantis podagra, turėtų kiek įmanoma vengti.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Matinės pupelės yra plačiai paplitusios jų kilmės šalyje, Indijoje, Europoje jos vis dar nėra žinomos. Tačiau specialiose Azijos rinkose ar internetinėse mažmeninėse parduotuvėse jie lengvai prieinami, net jei tik džiovinti. Tačiau tai daro matines pupeles tokiu produktu, kurį galima lengvai laikyti, todėl jis idealiai tinka laikyti namuose.
Dėl mažo dydžio matinės pupelės yra puikios greito maisto patiekimui, nes priešingai nei kitos džiovintos ankštinės daržovės, prieš ruošiant jas nebūtina mirkyti. Jei esate linkę į nusiskundimus valgydami ankštinius augalus, vis tiek turėtumėte pamirkyti matines pupeles ir išmesti mirkymo vandenį, nes tai palengvina jų virškinimą. Kadangi matinės pupelės sudygsta labai lengvai, jos taip pat gali būti naudojamos auginant nuoširdžius, riešutų skonio pupelių daigus. Juos lengvai galima laikyti šaldytuve nuo trijų iki keturių dienų.
Paruošimo patarimai
Dėl švelnaus skonio, matinės pupelės gali būti naudojamos ne tik klasikiniams Indijos kario patiekalams, bet ir troškiniams su Viduržemio ar Vidurio Europos skoniu. Po to, kai jie nusausinami ir atvėsinami, juos galima virti pasūdytame vandenyje ir paruošti kaip salotas kartu su kitais ankštiniais augalais ir daržovėmis. Daigai, pagaminti iš matinių pupelių branduolių, gali būti naudojami taip pat įvairiai. Jie gali būti kepti keptuvėje arba virti puode su kitais ingredientais. Neapdoroti jie yra švieži ir vitaminų turtingi salotų priedai.
