Topinambai

Topinambai yra diabetikams skirta bulvė. Jame nėra krakmolo ir mažai kalorijų, tuo pačiu jis suteikia daug skaidulų ir mineralų.

Ką turėtumėte žinoti apie topinambus

Topinambai yra šakninės daržovės, kilusios iš Šiaurės ir Centrinės Amerikos. Šioje šalyje taip pat bus Žemės artišokas arba Žemės kriaušė paskambino. Badeno regione vardas yra daug svarbesnis Bulvė dažnas. Prancūzijos Kanados įkūrėjas Samuelis de Champlainas XVII amžiuje atrado gumbą tarp Tupinambá indėnų žmonių ir atvežė daržovę į Europą.

Botaniškai topinambas priklauso saulėgrąžų šeimai, tiksliau, tai yra saulėgrąžų rūšis. Augalas auga keletą metų ir gali pasiekti iki 3 metrų aukštį. Gėlės taip pat yra geltonos, tačiau jos yra daug mažesnės nei saulėgrąžos. Ūgliai nugaišta kasmet rudenį. Liepos ir rugpjūčio mėnesiais ant šaknų formuojasi valgomieji gumbai, kurie yra ne tik sveiki ir skanūs, bet ir labai universalūs virtuvėje. Gumbai taip pat tarnauja kaip angliavandenių atsargos augalui. Kadangi šie derliai nuimami nuo spalio iki kovo, topinambai yra šalčiams atsparios žiemos daržovės. Dėl šios savybės jis yra labai populiarus tarp žinovų.

Gumbų oda yra rusvai violetinės spalvos, o minkštimas yra šviesios, kreminės spalvos. Pavasarį gumbai daigina naujus daigus. Dėl palankaus klimato augalas auginamas Europoje, ypač Prancūzijos pietuose. Dėl neapdoroto artišokų skonio jis yra skolingas Erdartischoke pavadinimui. Švelniai riešutinis, malonus skonis taip pat daro gumbą tokį populiarų. Jei gumbų mėsa virta, susidaro saldi nota. Topinambų konsistencija primena šviežios, traškios morkos konsistenciją.

Topinambai tampa vis populiaresni vidaus virtuvėje dėl savo ypatingo skonio ir teigiamo poveikio sveikatai. Dėka gydomųjų ingredientų betaino, cholino ir saponinų savybių topinambų gumbai taip pat naudojami gaminant homeopatinius vaistus. Topinambai labai svarbūs ir diabetikams: Vietoj krakmolo gumbų mėsoje yra krakmolo pavidalo angliavandenių inulino.

Svarba sveikatai

Topinambas tarp žinovų taip pat žinomas kaip diabetikams skirta bulvė, nes diabetikai gerai toleruoja į krakmolą panašų inuliną. Dietos taip pat dažnai valgomos daržovės, o ne bulvės, nes jose mažai kalorijų.

Labai lengva paaiškinti, kodėl taip yra: Mūsų virškinimo sistemoje trūksta fermentų, galinčių skaidyti inuliną. Taigi jo negalima paversti energija. Dėl šios priežasties ji negali padidinti cukraus kiekio kraujyje. Vietoj to, inulinas patenka į plonąją žarną kaip nesuvirškinamas pluoštas. Hidratuotas inulinas išsipučia ir greitai užpildo. Dėl šios savybės topinambai naudojami homeopatijoje gaminant svorį mažinančias medžiagas. Inulinas daro prebiotinį poveikį storojoje žarnoje, nes jis yra maisto šaltinis bifidobakterijoms.

Ši bakterijų padermė yra nepaprastai svarbi žmonių sveikatai, nes kovoja su kenksmingais mikrobais. Patogenai, kaip mielės, neturi galimybės daugintis. Prebiotinis inulino poveikis užtikrina sveiką žarnyno florą, kuri yra būtina veikiančios imuninės sistemos sąlyga. Bet jei jūs niekada nevalgėte topinambų, turėtumėte veikti lėtai ir kiekvieną dieną padidinti žingsnis po žingsnio. Nes inulinas gali sukelti sunkias dujas, jei virškinimo sistema dar nėra pripratusi prie naujojo angliavandenio.

Sudėtis ir maistinės vertės

Topinambų kalorijų kalorijos yra daug mažesnės nei bulvių. Nepaisant to, jis greitai užpildo, nes turi daug skaidulų. Ir ne tik tai: topinambuose taip pat gausu mineralų. Didelis kalio kiekis turi dehidratuojantį poveikį ir mažina kraujospūdį. Taigi augalas laikomas veiksmingu natūraliu detoksikatoriumi. Taip pat įrodyta, kad žiemos daržovėse yra daug geležies. Tai reikalinga žmogaus kūne kraujui formuoti.

Be to, topinambas neutralizuoja plaukų slinkimą ir trapius nagus, nes jame gausu kalcio ir silicio dioksido. O kalbant apie vitaminus ir augalinius baltymus, topinambai jokiu būdu nėra prastesni už bulves. Jei norite pereiti prie sveikos mitybos ar numesti keletą papildomų svarų, topinambai yra sveikesnė bulvių ir saldžiųjų bulvių alternatyva.

Netolerancija ir alergijos

Kaip ir kiti saulėgrąžų šeimos maisto produktai ir priežiūros produktai, topinambas atskirais atvejais taip pat gali sukelti alergiją ar netoleravimą. Jeruzalės artišoko netoleravimas dažnai pasireiškia bėrimais, tokiais kaip niežėjimas, patinimas ir pūliniai.

Alerginiai burnos ertmės ar virškinimo trakto uždegimai taip pat nėra reti. Pastarosios dažniausiai sukelia pilvo skausmą, pykinimą ir viduriavimą. Sunkiais atvejais pirminiai simptomai gali būti pavojingi gyvybei. Kiekvienas, pastebėjęs fizinius pokyčius suvalgęs topinambų, turėtų kuo greičiau kreiptis į gydytoją. Tai diagnozuoja, ar yra tik netoleravimas, ar tikra alergija. Jei nustatoma alergija kuriai nors sudedamajai daliai, daržovių reikia nuolat vengti.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Žieminės daržovės yra sezono metu nuo spalio iki gegužės. Tai laikas, kai gumbai skonis geriausiai. Gumbai yra kieti, todėl jie yra ištisus metus. Sandėliuojant topinambus, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad dėl savo plonos odos šaldytuve jis tik keletą dienų išlieka šviežias.

Gumbai praranda šviežumą transportavimo metu, todėl jie turėtų būti kuo greičiau perdirbami. Tačiau jei juos reikia dar keletą dienų laikyti šaldytuve, geriausia juos sudėti į daržovių stalčių neplautus. Tokiu būdu jie gali būti laikomi maždaug savaitę. Ir tik nulupę, po kelių minučių jie pasidaro rusvi. Kaip ir perdirbant obuolius, čia taip pat galima naudoti kelis lašus citrinos sulčių.

Auginant savo sode, gumbai nuimami tik prieš pat paruošimą. Topinambus taip pat galima laikyti šaldiklyje metus. Tačiau prieš užšaldant jis turi būti blanširuotas pasūdytame verdančiame vandenyje. Trumpas blanširinimas taip pat yra geriausias būdas nulupti nupjautus gumbus. Tada jis užšaldomas šaltu vandeniu ir nulupamas. Tačiau jei lupimas jus pernelyg erzina, gumbus galima valgyti ir neluptus.

Paruošimo patarimai

Jeruzalės artišoką paruošti yra daugybė būdų. Daržovės skanios tiek žalios, tiek garuose, keptos ar keptos. Jei gumbai jums patinka švieži ir traškūs, geriausia juos valgyti žalius su salotomis. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas skiltelėmis ir pagardinamas actu ir aliejumi. Smulkiai išvalytas, jis gali būti pagamintas į lengvą grietinėlės sriubą arba tyrę. Tai taip pat gerai veikia kaip daržovių košės dalis.

Riešutų skonį geriausiai išsaugo švelnus virimas ar garinimas. Kita vertus, saldus užtepėlė įgaunama tik po kepimo ar tyrės. Kaip bulvės, topinambai gali būti patiekiami kaip maišos rudos spalvos arba tyrės su mėsa ir žuvimi. Kepti topinambų traškučiai yra ne tik skanūs, bet ir daug sveikesni, juose yra daug mažiau kalorijų nei bulvių traškučiuose.