Riebalų rūgštys

Kaip Riebalų rūgštys Tai vardas, suteiktas alifatinėms monokarboksirūgštims, turinčioms netvirtą anglies grandinę. Pagal jų natūralų išsidėstymą arba cheminę struktūrą galima atskirti sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgštis.

Kas yra riebiosios rūgštys?

Dėl skirtingo grandinės ilgio riebiosios rūgštys gali būti suskirstytos į mažesnes, vidutines ir aukštesnes riebalų rūgštis. Natūraliosios riebiosios rūgštys paprastai yra sudarytos iš vienodo skaičiaus anglies atomų ir neturi šakų.

Anglies grandinė turi turėti mažiausiai keturis anglies atomus, kai paprasčiausia natūrali riebalų rūgštis yra sviesto rūgštis. Nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubus ryšius, kurie yra konfigūruoti cis. Jei yra keli dvigubi ryšiai, jie yra atskirti CH2 grupe. Nesočiosios riebalų rūgštys turi nuo dviejų iki aštuonių mažiau vandenilio atomų nei sočiosios riebiosios rūgštys. Riebalų rūgštys, turinčios du mažiau vandenilio atomų, vadinamos mononesočiosiomis riebalų rūgštimis. Priešingai, polinesočiosios riebalų rūgštys turi nuo keturių iki aštuonių mažiau vandenilio atomų. Organizmas gali kaupti arba paversti nesočiosiomis arba nesočiosiomis riebalų rūgštimis.

Tai netaikoma polinesočiosioms riebalų rūgštims, todėl jos turi būti įsisavinamos per maistą, todėl yra vadinamos nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis. Vadinamosios nepakeičiamosios riebiosios rūgštys yra reikalingos organizmui, tačiau ji pati nesugeba jų pasigaminti. Žmonėms tai yra linolo rūgštis arba linolo rūgštis. Ypatinga forma yra trans-riebalų rūgštys, kurios susidaro kaitinant polinesočiųjų riebalų rūgštis. Maisto pramonėje riebiosios rūgštys daugiausia naudojamos kaip žaliava įvairiems emulsikliams, jos taip pat naudojamos kaip atpalaiduojančios medžiagos, nešikliai ir dengimo medžiagos.

Funkcija, poveikis ir užduotys

Riebalų rūgštys kaupiamos riebaliniame audinyje kaip trigliceridai, kur prireikus taip pat vyksta lipolizė. Tada laisvosios riebalų rūgštys pernešamos į kraują į ląsteles, kurioms reikalinga energija.

Kūnas kaupia energiją depuose ir, esant ilgesniems trūkumams, turi galimybę atsisakyti šių atsargų. Riebalų rūgštys yra pagrindiniai dietinių riebalų komponentai. Be angliavandenių ir baltymų, riebalai yra viena pagrindinių maistinių medžiagų. Sugerdamas riebalus, organizmas aprūpinamas nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis ir energija. Nepakeičiamos riebalų rūgštys yra svarbios ląstelių struktūrai ir įvairiems medžiagų apykaitos procesams. Jie gali kontroliuoti riebalų pasisavinimą iš žarnyno, reguliuoti riebalų apykaitą ir mažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, riebalai yra svarbūs norint absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus, tokius kaip vitaminas K, vitaminas E, vitaminas D ir vitaminas A.

Savęs sintezė priklauso nuo dietos. Jei suvartojama daug angliavandenių ir mažai sočiųjų riebalų rūgščių, riebalų rūgščių sintezė padidėja. Vartojant per daug baltymų ir riebalų, slopinamas svarbių riebalų susidarymas ir kaupiama daugiau riebalų. Ląstelių membranos praranda savo funkciją, elastingumą ir pasirengimą reaguoti, o sočiųjų riebalų kiekis taip pat padidina trombocitų lipnumą kraujyje ir polinkį į uždegimą. Dėl to kraujagyslės taip pat susiaurėja.

Išsilavinimas, atsiradimas, savybės ir optimalios vertės

Daržovių karalystės sėkliniuose aliejuose randama daug riebalų rūgščių, kai kurios iš jų taip pat atspindi raidos ryšius. Tai apima, pavyzdžiui, tariro rūgštį, petroselino rūgštį, ciklopenteno riebalų rūgštis, eruko rūgštį ir ciklopropeno riebalų rūgštis. Sočiosios riebalų rūgštys daugiausia randamos gyvuliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip dešrų produktai, mėsa, sviestas, kiauliniai taukai, grietinėlė ar sūris.

Nesočiųjų riebalų rūgščių arba polinesočiųjų riebalų rūgščių galima rasti žuvies ar augaliniame maiste, tokiame kaip graikinių riešutų aliejus, linų sėmenų aliejus, alyvuogių aliejus ar rapsų aliejus. Linololeno ir linolo rūgšties, atvirkščiai, yra saulėgrąžų aliejuje, kukurūzų aliejuje, sojų pupelių aliejuje, riešutuose ir tokiose žuvų rūšyse kaip lašiša, skumbrė ir silkė. Transriebalų rūgščių gali būti sutrumpintuose produktuose, pavyzdžiui, margarine, sausainiuose, pyrago tešloje ar bulvių traškučiuose. Polinesočiosios riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į omega-3 riebalų rūgštis ir omega-6 riebalų rūgštis. Skiriamos omega-3 riebalų rūgštys:

• Alfa-linoleno rūgštis: randama riešutuose, tamsiai žalių lapinių daržovių, graikinių riešutų aliejuje, sojų pupelių aliejuje, rapsų aliejuje arba linų sėmenų aliejuje.
• Dokozaheksaeno rūgštis (DHA) ir eikozapentaeno rūgštis (EPA): randama tokiose žuvyse kaip tunas, lašiša ar skumbrė

Galima atskirti šias omega-6 riebalų rūgščių grupes:

• Linolo rūgštis: vynuogių sėklų aliejuje, kukurūzų sėklų aliejuje, moliūgų sėklų aliejuje, dygminų aliejuje arba saulėgrąžų aliejuje
• Arachidono rūgštis: gali būti kiaušinių tryniuose, svieste, subproduktuose ar mėsoje.

Ligos ir sutrikimai

Nesočiosios ir sočiosios riebalų rūgštys yra geri energijos šaltiniai. Jie teigiamai veikia imuninę sistemą ir kitus medžiagų apykaitos procesus. Tačiau nesočiosios transriebalos yra gana žalingos cholesteroliui, nes jos padidina MTL cholesterolį.

Jie taip pat padidina staigios širdies mirties ar koronarinės širdies ligos (ŠKL) riziką. Todėl svarbu mokėti įvertinti, kokie riebalai ar kiek riebalų sunaudojama. Tačiau visiškai be riebalų dieta nepatartina, nes kai kurie riebalų komponentai atlieka svarbias funkcijas. Trečdalį suvartotų riebalų turėtų sudaryti sočiosios ir du trečdalius nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Jei įsisavinta per daug omega-6 riebalų rūgščių, tai skatina vadinamųjų eikosanoidų, kurie skatina uždegimą, susidarymą.

Norint tai neutralizuoti, visada reikia vartoti pakankamai vitaminų C, A ir E, nes jie sugeba konvertuoti omega-6 riebalų rūgštis ir mažina eikozanoidų koncentraciją. Tačiau iš esmės nepakeičiamos riebalų rūgštys yra labai svarbios, nes jų vartojimas sumažina riebalų kiekį kraujyje ir sumažina širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Nepakeičiamųjų riebalų rūgščių trūkumas gali sukelti šias ligas:

• Susilpnėjusi imuninė sistema
• aukštas kraujo spaudimas
• Lipidų apykaitos sutrikimas
• Odos pokyčiai
• Inkstų liga
• Pablogėjusi kepenų veikla
• Sunkėja alergijos, artrito, trombozės ar egzemos simptomai.