• Kas yra gastronomija?
• Gastronomijos istorija
• Gastronomijos rūšys
• Gastronomijos svarba
• Meksikos gastronomija

Aiškinamės, kas yra gastronomija, jos istorija, egzistuojančios rūšys ir svarba kultūrai. Taip pat meksikietiška gastronomija.

Gastronomija susijusi su skonių ir aromatų valdymu kuriant patiekalą.

Kas yra gastronomija?

Gastronomija yra disciplina, suprantama kaip a str, kuri tiria santykius su zmogus su jų valgymo būdu ir kultūrine aplinka, kurioje gaminamas maistas.

Gastronomija suteikia požiūrį į kultūra naudojant maistą kaip centrinę ašį. Tai labai rūpi technikos virimas, duomenis mitybos ir maisto mokslas, taip pat profesionalus skonių ir aromatų tvarkymas ruošiant kulinarinį patiekalą.

Gastronomija – tai ne tik maisto ar maisto gaminimo skonis. Tiesą sakant, šis disciplina susijęs su įvairiais maisto gaminimo ir kultūros vertinimais maitinimas, pavyzdžiui, ingredientų pasirinkimas, tradicija apie maistą ar religinę įtaką valgymo būdui.

Ne kiekvienas virėjas yra gurmanas, net ir tie, kurie turi „virėjo“ etiketę. Tikras gurmanas yra tas, kuris yra pasišventęs eksperimentuoti, atrasti, tirti, suprasti ir kurti dokumentus apie tai, kaip mes, žmonės, valgome skirtingose ​​kultūrose.

Gastronomijos istorija

Gastronomijos istorija siekia klasikinę antiką, kai pasirodė pirmosios kulinarijos knygos, iš dalies paskatintos imperatoriškosios Romos maistas iš įvairių kampelių Afrika, Azija Y Europa iš Šiaurės.

Tada tradicinė romėnų dieta buvo labai praturtinta, o tai taip pat pavertė valgymą apeiginiu aktu, kai maistas buvo įvedamas prieš įtraukiant jį į pokylį, skirtą kilmingiesiems ir turtingiesiems. Netrūko rašytojų apie maistą, tokių kaip Luculo ir Marco Gravio Apicio.

Vėliau, viduramžių Jam didelę įtaką padarė Bizantijos ir arabų virtuvė, graikų ir romėnų paveldėtojai, ypač vietovėse, kur dominavo maurai, pavyzdžiui, pietų Ispanijoje (Al-Andalus) ar Italijoje.

Gastronomija buvo labai vertinama šiuo ilgu laikotarpiu, kai, paradoksalu, buvo gausu bado ir vargų. Kulinariniai traktatai, tokie kaip Curry forma, Anglijos Ričardo III arba Daz Buch von Guter Spise, anoniminis vokiečių darbas.

Su renesansas Europos virtuvė, gastronomija įgijo dar didesnį dėmesį, ypač Prancūzijoje, kur baroko o Burbonų dinastija propagavo gero valgymo meną tarp aukštuomenės net tais laikais, kai gyventojai badavo.

Tai neabejotinai turėjo įtakos Prancūzų revoliucija 1789. Vienas didžiausių to meto gastronominių traktatų buvo Virimo menas, pyragaičiai, sausainiai ir konservavimas ispanas Francisco Martínez Motiño.

Jau esančiame Šiuolaikinis amžius, gastronomija išpopuliarėjo ir nebebuvo išskirtinė aristokratų sektoriams. Tačiau ilgainiui tai vėl tapo klasės ir išskirtinumo ženklu, tik šį kartą tai padarė buržuazija.

Atsiradus restoranams ir konservams (per Pramonės revoliucija), Vakaruose amžiams pasikeitė maisto paradigma, kaip apibūdino Brillat Savarin (Skonio fiziologija, 1826) arba Alexandre'as Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

Atėjus XX amžiui ir masiškai gaminant maistą, gastronomija tapo labai įvairi, be kita ko, išskiriant „firminę“ virtuvę ar „meniškus“ restoranus nuo greitas maistas. Šioje sistemoje, Nouvelle virtuvė, ką bando sujungti tradicija ir paprastumas nauju gaminimo būdu.

Gastronomijos rūšys

Nacionalinės gastronomijos, tokios kaip vokiečių, kilusios iš senų tradicijų.

Galime išskirti keletą skirtingų gastronomijos tipų:

• Nacionalinė gastronomija. Jis turi tvirtą ryšį su tautinis tapatumas šalies ar kultūros, ir apima jos tradicijos elementus istorija. Pavyzdžiui: vokiečių, armėnų, arabų gastronomija.
• Gastronomija Gurmanas. Tai apima „parašo“ gaminimo stilius, ty avangardines kulinarines tendencijas.
• Gastronomija veganas. Gamindama nenaudoja jokių gyvūninės kilmės produktų (nei mėsos, nei pieno produktų, nei kiaušinių), o vietoj jų renkasi daržoves, vaisius ir grūdus.
• Makrobiotinė gastronomija. Jį valdo makrobiotiniai principai, tai yra, maisto produktų balansas (ying-yang), susijęs su biochemine kūno sudėtimi.
• Religinė gastronomija. Tie, kuriuos dalijasi skirtingos tautos, turinčios panašią religinę kultūrą, pavyzdžiui, žydų ar islamo maistas ir kt.

Gastronomijos svarba

Gastronomija suteikia mums galimybę į meninį ir kultūrinį kontekstą įtraukti aspektą, kuris formaliai atrodo apleistas, tai yra virtuvė. Nors jis nėra laikomas tarp Dailė, kulinarijos menas neabejotinai yra vienas plačiausiai praktikuojamų ir turintis didžiausius žmonijos niuansus, variantus ir kultūrinį bagažą.

Gastronomija, kaip ir kitos disciplinos, skirtos įvairiems žmogaus kultūros aspektams tirti, mums nurodo, kas mes esame ir iš kur esame kilę, remiantis mūsų gaminimo būdu.

Meksikos gastronomija

Meksikos gastronomijoje yra nuo tipiškų patiekalų iki avangardinių naujovių.

Meksikos gastronomija yra viena garsiausių Amerika ir iš Vakarų, nes tai atspindi sudėtingą ir platų kultūrų susijungimo procesą, vykusį šioje šalyje per 500 Europos kolonizacijos metų.

Ispaniškas maistas, vietinis maistas ir kai kurie negroidų įnašai sudaro didžiulės asmenybės gastronomiją, visame pasaulyje atpažįstamą dėl kukurūzų tortilijų, grūdų, padažų ir ypač aštraus (čili pipirų) naudojimo.

Tai nepaprastai įvairi gastronomija, į kurią kiekviena Meksikos valstybė kišasi skirtingai ir ryžtingai, netgi generuodama srovę JAV pasienio valstijose su Meksika, vadinamą Teks-Mex.Teksasas-Meksikietis).