saldymedis

Terminas saldymedis naudojamas ekstraktui iš tikro saldymedžio šaknies (neapdoroto saldymedžio), taip pat gataviems konditerijos gaminiams, kurių pagrindinė medžiaga yra neapdorotas saldymedis. Be to, senovėje ekstraktas buvo naudojamas kaip atsikosėjimą skleidžianti priemonė ir atsikosėjimą skleidžianti priemonė, taip pat priešuždegiminis ir antispazminis agentas. Visų pirma arabų saldymedžio milteliai taip pat naudojami gaiviesiems gėrimams gaminti.

Ką turėtumėte žinoti apie saldymedį

Neapdorotas saldymedis yra ekstraktas, gaunamas iš tikrų saldymedžio (Glycyrrhiza glabra) šaknų. Tikrasis saldymedis yra daugiametis, žolinis augalas iš saldymedžio genties. Jis pasiekia nuo 50 iki 150 centimetrų aukštį. Šaknys, kurios gali siekti iki 3 metrų ir daugiau, skinamos rudenį.

Derliaus nuėmimui dirvožemis suskaidomas mechaniškai, kad nuimtos antrinės šaknys išsikištų iš dirvožemio ir būtų galima rankomis nupjauti iš pagrindinės šaknies. Pagrindinės šaknys išlieka dirvožemyje ir sudaro antrines šaknis, kurios yra paruoštos derliui per 4 metus. Pagrindinė tikros saldymedžio platinimo sritis yra rytai, tačiau Kalabrija, pietų Italija, taip pat teigia, kad gamina geriausią saldymedį pasaulyje. Kalabrijos „saldymedžio ūkininkai“ šį teiginį pagrindžia tuo, kad Kalabrijos klimatas ir dirvožemis saldymedžiams suteikia geriausias sąlygas ir kad nenaudojamos jokios dirbtinės trąšos, herbicidai ar pesticidai.

Tačiau Kalabrijos salos ir visos likusios Europos saldymedžio gamybos dalys turi susidurti su ekonominiais sunkumais dėl pigaus Azijos importo. Nuimtos šaknys susmulkinamos, o iš pradžių šviesios spalvos sultys išgaunamos garų pagalba. Tada šaknų sultys virinamos ir tirštinamos maždaug 12 valandų, nuolat maišant. Deguonies buvimas lemia oksidacijos procesus, kurie palaipsniui suteikia žalią saldymedį tamsią spalvą. Atvėsęs ir iškočiojęs, kramtomas žalias saldymedis gali būti tiesiogiai vartojamas kaip grynos saldymedžio pastilės arba perdirbamos į konditerijos gaminius, konditerijos gaminius ar kitus produktus.

Kai kuriose arabų šalyse, ypač Sirijoje ir Egipte, saldymedžio milteliai naudojami gaivinantiems ir labai populiariems gėrimams gaminti, kurie perteikia tipišką karšto ir saldaus saldymedžio skonį. Saldymedis šiandien yra bene svarbiausias perdirbto pavidalo kaip saldus, pvz. B. saldymedžio sraigės pavidalu ir daugeliu kitų apraiškų. Pagrindinė saldymedžio veiklioji medžiaga yra glicirizo rūgšties, vadinamos glicirizinu, kalio ir kalcio druskų mišinys, kuris saldymedžiui suteikia 50 kartų didesnį cukranendrių ar runkelių cukraus saldumą. Yra žinoma, kad saldymedžio savybės, susijusios su sveikata, buvo žinomos ir naudojamos jau antikos laikais.

Svarba sveikatai

Saldymedis turi nemažai su sveikata susijusių savybių. Viena iš svarbiausių savybių yra jų atsikosėjimą skatinantis, atsikosėjimą skatinantis ir atsikosėjimą mažinantis poveikis. Be to, saldymedis turi antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį. Todėl saldymedis dažnai naudojamas viršutinių kvėpavimo takų, tokių kaip užkimimas, kosulys ir bronchų kataras, gydymui.

Sakoma, kad tikrojo saldymedžio šaknies ekstraktas turi priešuždegiminį ir antispazminį poveikį. Tačiau empiriškai rastų savybių biocheminė eiga dar nėra iki galo suprantama. Senovės graikai ir egiptiečiai aukščiau paminėtas saldymedžio savybes taip pat naudojo kosuliui ir panašiems negalavimams bei ligoms gydyti. Tradicinėje kinų medicinoje (TCM) saldymedis vis dar naudojamas kaip priemonė gydyti širdies problemas, peršalimą, opas ir odos dėmeles.

Kiniškas saldymedis išgaunamas iš augalo, kuris labai glaudžiai susijęs su tikru saldymedžiu. Rytų Azijos regione glicirizo rūgštis naudojama kartu su aminorūgštimis cisteinu ir glicinu kepenų uždegimo ir kepenų cirozės gydymui. Tačiau su saldymedžiu siejami ne tik teigiami sveikatos aspektai.

Glicirizo rūgštis įsiterpia į steroidinių hormonų metabolizmą ir, slopindama skilimo fermentą, pailgina tam tikrų kortikoidų, tokių kaip kortizonas ir aldosteronas, buvimo laiką. Dėl to gali padidėti kraujospūdis ir sumažėti kalio kiekis, kuris skatina širdies aritmiją, nes stabiliam širdies ritmui palaikyti reikalinga tam tikra kalio koncentracija serume.

Sudėtis ir maistinės vertės

Be saldymedžio, išgaunamo iš tikrų saldymedžio šaknų ir pačių šaknų, augalas neturi jokios reikšmės žmonių mitybai. Tikras saldymedis taip pat nenaudojamas kaip pašaras. Natūraliomis džiovintomis plonomis šaknimis galima tarkuoti kvapnią saldymedžio arbatą.

Saldymedžio maistinė vertė ir jo baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų kiekis nėra svarbūs. Ypatingas susidomėjimas yra tik antrinėms augalinėms medžiagoms, kurios yra šaknyse kaip lipnios sultys. Pagrindinė veiklioji medžiaga yra glicirizo rūgštis, kalio ir kalcio druskų mišinys. Dauguma saldymedžio savybių, įskaitant skonį, atsiranda dėl glicirizo rūgšties.

Tačiau į glicirizo rūgštį nereikėtų žiūrėti atskirai, nes yra ir kitų medžiagų, tokių kaip eteriniai aliejai, saponinai, flavonoidai, triterpenai, izoflavonoidai ir taninai. Mediciniškai svarbus saldymedžio poveikis yra visų sudėtyje esančių ingredientų rezultatas.

Netolerancija ir alergijos

Apie tiesioginį saldžiųjų saldymedžių netoleravimą mažai žinoma. Tačiau saldymedyje taip pat yra histamino, kuris, pasireiškęs ryškus histamino netoleravimas, gali sukelti atitinkamus (dažniausiai nekonkrečius) simptomus suvalgius saldymedžio.

Jei virškinimo trakto problemų kyla išgėrus saldainių, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra saldymedis, retais atvejais simptomus galima priskirti saldymedžiams. Vietoj to dažnai būna maisto netoleravimas kitiems suvartotų saldainių komponentams.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Europos šalyse saldymedžio suvartojimas yra labai skirtingas. Ypač kūrybingą ir platų saldymedžio saldainių ir kitų gaminių asortimentą galima rasti Skandinavijos šalyse, ypač Švedijoje ir Danijoje. Čia nerasite sūraus saldymedžio be pridėtinio cukraus, kuris sukuria ypatingą skonio natą.

Saldymedžio milteliai yra praturtinimas virtuvėje, norint patobulinti ir suapvalinti daugelį patiekalų. Saldymedžio ir saldymedžio produktai iš Kalabrijos, pietų Italijos, kurie kelis šimtus metų pirmenybę teikė saldymedžio veislėms, kurios labai artimos laukinei tikrojo saldymedžio formai, pasižymi ypač intensyviu skoniu. Švieži saldymedžio produktai ypač prieinami vėlyvą rudenį, iškart nuėmus saldymedžio šaknis.

Paruošimo patarimai

Virtuvėje gryni saldymedžio milteliai naudojami patikslinti ir apvalinti daugelį patiekalų. Atsargiai dozuodamas saldymedis patiekalų ar salotų padažui suteikia tokį skonį, kuris labiausiai primena anyžių. Virimas saldymedžiu yra palyginti naujas ir atveria neribotas galimybes.

Pvz., Gali būti paruoštas risotas, kuriam ypač pikantiška natos pridedama iš padažo, pagaminto iš baltojo vyno, vištienos faršo, saldymedžio miltelių ir šviežio ožkos sūrio. Saldymedžio milteliai taip pat ypač tinkami gaminti desertus, tokius kaip tiramisu. Šokolado ir saldymedžio derinys pasirodė ypač puikus. Jūsų kūrybiškumui ir norui eksperimentuoti nėra jokių apribojimų.