Palmių kopūstai

Prie Palmių kopūstai, kuris taip pat vadinamas Itališki kopūstai, Toskanos kopūstai arba Juodieji kopūstai žinoma, tai yra įvairių daržovių kopūstų. Palmių kopūstai gali būti naudojami įvairiais būdais virtuvėje ir turi daug naudos sveikatai.

Ką reikėtų žinoti apie palmių kopūstus

Palmių kopūstai yra viena seniausių lapinių kopūstų. Tai priklauso kryžmažiedžių šeimai ir laikoma daugelio kitų rūšių kopūstų, tokių kaip galva ir Briuselio kopūstai, kilme. Šūvių galiukų širdys, vadinamosios palmių širdelės, taip pat vadinamos palmių kale.

Tradiciškai palmių kopūstai vis dar auginami šiaurės Italijoje, ypač Toskanoje. Palmių kopūstas, kas dvejus metus augalas, gali užaugti iki trijų metrų aukščio. 60–80 centimetrų ilgio ir 8–10 centimetrų pločio lapai yra nuo tamsiai žalios iki juodai žalios spalvos ir primena Wirsing lapus. Lapai, kurie šiek tiek nusvirę, yra išdėstyti delnais. Iš čia kilęs vardas. Palmių kopūstų žiedai nuo gegužės iki rugpjūčio nėra atsparūs šalčiams. Tačiau Vidurio Europoje jis žydi retai. Namų sodui palmių kopūstai taip pat gali būti teikiami pirmenybė didesniuose vazonuose ir tokiu būdu visiškai kultivuojami.

Augalas yra judrus, kai ateina šalnos. Daržovių kopūstai buvo žinomi jau antikos laikais. Kaip ir kitų rūšių kopūstai, jie iš pradžių kilę iš Viduržemio jūros regiono ir Mažosios Azijos. Tolesnio veisimo metu buvo užauginta daugybė kitų rūšių kopūstų. Palmių kopūstai dabar auga daugelyje Pietų ir Vidurio Europos regionų. Derlius nuimamas nuo keturių iki penkių žemiausių lapų.

Jei sąlygos yra idealios, per metus užauga apie 20 lapų, kad palmių kopūstus būtų galima nuimti kelis kartus per metus.Lapai naudojami kaip lapiniai kopūstai, o palmių kopūstai taip pat primena skonį, nors palmių kopūstai skonis švelnesnis. Priešingai nei rauginti kopūstai, palmių kopūstų negalima nusipirkti šviežių ištisus metus, nebent naudojamos importuotos prekės.

Svarba sveikatai

Palmių kopūstai teikia daug naudos sveikatai. Vargu ar kitoje daržovėje yra tiek daug bioaktyvių medžiagų, vadinamųjų antrinių augalinių medžiagų. Jie sugeba sulaikyti ląsteles naikinančius laisvuosius radikalus, neutralizuoja vėžį sukeliančias medžiagas, skatina pašalinti toksinus iš aplinkos ir daro teigiamą poveikį cholesterolio lygiui.

Gydomąją kopūstų lapų galią naudojo jau senovės egiptiečiai. Net viduramžiais kopūstai buvo naudojami gydyti uždegimą ar mėšlungį. Kopūstuose yra antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų. Kitas vertingas palmių kopūstų ingredientas yra beta karotinas, kuris yra vienas iš 50 karotenoidų, turinčių provitamino A pobūdį. Tai reiškia, kad organizmas jį iš dalies gali paversti svarbiu vitaminu A. Betakarotinas šalina laisvuosius radikalus, kurie apsaugo organizmo ląsteles nuo pažeidimų ir oksidacijos. Taip pat sakoma, kad beta karotinas apsaugo nuo demencijos.

Palmių lapuose esantis chlorofilas taip pat daro teigiamą poveikį sveikatai. Kuo daugiau chlorofilo yra maiste, tuo didesnė nauda sveikatai. Pavyzdžiui, chlorofilas labai naudingas kuriant naujas kraujo ląsteles. Tai taip pat skatina radiacijos pažeidimų atsinaujinimą, palaiko vėžį sukeliančių medžiagų detoksikaciją, žaizdų gijimą, reguliarų tuštinimąsi, taip pat užtikrina malonų kūno kvapą. Palmių kopūstai yra labai skanus meniu papildymas, ypač žiemą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Palmių kopūstuose, be kita ko, yra karotino ir B grupės vitaminų. Lapai taip pat veikia kaip vitamino C donoras. Todėl daržoves taip pat rekomenduojama naudoti kokteiliui, kuriame gausu vitaminų.

Tačiau reikia pažymėti, kad kuo senesni palmių lapų lapai, tuo daugiau pluošto jame yra. Palmių kopūstuose taip pat yra daug chlorofilo. Priešingu atveju šios rūšies kopūstuose mažai kalorijų, bet daug vitaminų. Palmių lapinių kopūstų maistinę struktūrą paprastai galima palyginti su kopūstų.

Netolerancija ir alergijos

Kai kurie žmonės šiek tiek blogiau toleruoja palminius kopūstus, kaip tai daroma su kitų rūšių kopūstais. Kopūstai yra geriau virškinami, jei jie iš pradžių virti penkias minutes, tada virimo vanduo pilamas ir palmių kopūstai toliau troškinami gėlame vandenyje. Tada reikia pridėti šiek tiek kmynų arba imbiero, kad būtų išvengta nemalonaus ir skausmingo vidurių pūtimo.

Be to, turėtų būti teikiama pirmenybė jaunesniems ir švelnesniems palmių kopūstų lapams, nes senesni lapai yra labai pluoštiniai ir gali išdžiūti. Be to, nitratų kiekis stipriai kaupiasi senesniuose lapuose, tačiau tai neturi įtakos viršutinei augalo daliai. Jei vartodami palmių kopūstus pastebite didelį diskomfortą, turėtumėte jį pašalinti iš meniu.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Palmių kopūstai retai sutinkami nuolaidų parduotuvių ir prekybos centrų daržovių skyriuose. Šių įdomių lapinių daržovių galima nusipirkti savaitės turguje arba uždarame turguje. Vartoti turėtų būti jaunesni, švelnesni palmių lapų lapai. Patvarumas yra vidutinis.

Palmių kopūstą paprastai be jokių problemų galima laikyti šaldytuve ilgiau nei savaitę. Palmių kopūstas, trumpai blanširuotas, taip pat gali būti gerai užšaldytas. Apdorojimas ir tolesnis naudojimas yra paprastas: lapai yra nupjaunami arba nupjaunami. Jis kruopščiai nuplaunamas, tada gerai suplakamas. Tada pašalinamos storos lapų venos ir lapai supjaustomi juostelėmis. Tada jie blanširuojami maždaug keturias minutes. Dabar daržovės nusausintos ir gerai nusausintos. Vėliau galėsite leisti laisvai kūrybai.

Paruošimo patarimai

Palmių kopūstai yra labai populiarūs virtuvėje. Smulkiai supjaustyti lapai gali būti naudojami, pavyzdžiui, salotoms arba troškintoje formoje kaip daržovė. Palmių kopūstai taip pat idealiai tinka Toskanos žiemos troškiniams. Plačiai žinomas kopūstų sriubos caldo verde, kilusios iš Portugalijos, atvejis.

Palmių kopūstą taip pat galima naudoti kaip šveicarišką mandarį, tačiau virti reikia ilgiau. Pvz., Palmių kopūstai dažnai pjaustomi svogūnais ir rafinuojami pomidorais ir česnakais. Tai gali būti patiekiama su makaronais ar ryžiais ir skrudintais pušies riešutais. Palmių kopūstai taip pat yra labai populiarūs žaliame kokteilyje ir daro įspūdį apie jų naudą sveikatai. Reikėtų pažymėti, kad lapuose gali būti kietų pluoštų. Todėl reikalingas stiprus maišytuvas.

Taip pat galima naudoti kopūstus su jaunais, todėl vis dar labai gražiais lapais. Tiek sriuboje, tiek troškintuve ar daržovių torte, palmių kopūstus galite naudoti visur, kur reikia. Su palmių kopūstais leidžiama daryti viską, kas skanu.