jogurtas

jogurtas yra tradicinis maistas, kurį sudaro pienas, sutirštintas pieno rūgšties bakterijų, todėl skonis šiek tiek rūgštus. Jogurtą galima įsigyti tiek tiesiai, tiek su įvairiais vaisių priedais. Natūralus jogurtas yra įvairių kitų patiekalų pagrindas, taip pat naudojamas medicinoje.

Ką turėtumėte žinoti apie jogurtą

Jogurto pavadinimas kilęs iš turkų kalbos ir reiškia „fermentuotas pienas“. Tai rodo ne tik šio maisto gaminimo būdą, bet ir šio maisto istoriją. Jogurtas yra vienas seniausių žinomų pieno produktų.

Ankstyvosios gyvulininkystės žmonės suprato, kad tam tikromis aplinkybėmis pienas fermentuojamas ir todėl tampa patvaresnis. Vidurinėje Azijoje, Viduriniuose Rytuose ir ypač Viduržemio jūroje jogurtas yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis. Vidurio Europoje jogurtas buvo plačiai paplitęs tik nuo XX amžiaus pradžios. Atradus pieno rūgšties bakterijas ir patobulinus aušinimo galimybes, tapo įmanoma tikslinė gamyba.

Užuot laukę galimybės parūgštinti ir sutirštinti pieną, norimam rezultatui pasiekti šiandien naudojamos pieno rūgšties kultūros. Jos paprastai piene esančią laktozę paverčia pieno rūgštimi, esant 40–50 ° C temperatūrai. Tai suteikia jogurtui būdingą rūgštų skonį ir tampa tvirtas. Jogurtas dabar yra vienas populiariausių ir plačiausiai naudojamų pieno produktų.

Svarba sveikatai

Fermentacija daro jogurtą ypač lengvai virškinamu maistu. Kadangi gamybos procese naudojamos pieno rūgšties bakterijos iš dalies skaido piene esančią laktozę, jogurtas yra labiau toleruojamas nei įprastas pienas, net žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą.

Net jei nėra laktozės netoleravimo, jogurtas yra daug lengviau virškinamas nei kiti pieno produktai. Jei jogurte vis dar yra gyvų kultūrų, tai iš tikrųjų skatina sveikatą: jogurte esančios pieno rūgšties bakterijos padaro žarnyno paviršių atsparesnį, silpnina žarnyno ligų simptomus ir reguliuoja virškinimą. Jogurtą taip pat galima naudoti išorėje. Apvyniojimai su jogurtu gali turėti vėsinantį poveikį nudegimams nuo saulės ir kitų nudegimų bei odos ligoms, tokioms kaip Spuogai pagerina veido spalvą. Dėl lytinių organų grybelinės infekcijos tamponą galima pamirkyti jogurte su gyvomis kultūromis ir įterpti. Jame esančios pieno rūgšties bakterijos neutralizuoja mielių grybelius.

Sudėtis ir maistinės vertės

Žinoma, pagrindinė jogurto taikymo sritis yra mityba. Palyginti su kitais pieno produktais, jogurte paprastai būna gana mažai kalorijų. Tai reiškia, kad jis taip pat gali būti vartojamas dideliais kiekiais be jokių problemų.

Jis yra labai turtingas baltymų ir turi palyginti didelę kalcio dalį. Tai ypač tinka kaulams ir dantims. Jame taip pat yra daug vitaminų ir mikroelementų, įskaitant vitaminą B12, kuris kitu atveju randamas tik mėsoje. Vitamino B12 trūkumas gali sukelti rimtų antrinių ligų. Todėl ypač vegetarai turėtų įsitikinti, kad savo racioną papildo jogurtu ir kitais pieno produktais.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi jogurto fermentacijos metu piene esanti laktozė nėra visiškai suskaidoma, žmonės, jautrūs laktozei ar net netoleruojantys laktozės, gali sureaguoti į jogurto vartojimą, turėdami daugiau ar mažiau sunkių virškinimo problemų. Laktozės netoleravimo atveju jogurte vis dar esančio pieno cukraus nėra arba jis nėra visiškai suskaidomas.

Todėl jis patenka į storąją žarną, kur ją suskaido žarnyno bakterijos. Tai gali sukelti sunkias dujas ir viduriavimą. Pykinimas ir vėmimas taip pat nėra neįprasti, kaip ir neapibrėžti simptomai, tokie kaip nuovargis, galvos skausmai ir depresinės nuotaikos. Todėl tiems, kurie mano, kad vartojant jogurtą atsiranda virškinimo problemų ar kitų simptomų, reikėtų ištirti, ar nėra laktozės netoleravimo. Bet net ir tiems, kurie iš tikrųjų turi sveikatos problemų šioje srityje, nebereikia apsieiti be jogurto ir jo teikiamų privalumų. Daugybė gamintojų dabar taip pat siūlo įvairių skonių jogurtą be laktozės.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jogurtą galima įsigyti visuose prekybos centruose iš daugybės gamintojų, tiek gryno, tiek skirtingų skonių. Natūralų jogurtą sudaro tik pienas ir pieno rūgšties bakterijos be jokių kitų priedų. Jis skiriasi tik riebalų kiekiu.

Labiausiai paplitęs riebalų kiekis yra mažiausiai 3,5 procento. Kita vertus, neriebaus jogurto riebumas yra tik nuo 1,5 iki 1,8 proc., Jogurto, pagaminto iš nugriebto pieno, tik 0,5 proc. Grietininiame jogurte, kurio riebumas ne mažesnis kaip 10 procentų, kalorijų yra priešingai. Ypač laikantis mažai kalorijų reikalaujančios dietos, reikėtų atkreipti dėmesį į jogurto riebumą. Skirtingų skonių jogurtas gali labai skirtis nuo ingredientų. Jogurtas gali būti vadinamas vaisių jogurtu tik tuo atveju, jei vaisių kiekis didesnis kaip 6 procentai. Jogurte su vaisių preparatais vaisių kiekis turi būti ne mažesnis kaip 3,5 proc. Jei jis yra žemesnis, tai vaisių skonio jogurtas.

Svarbu užtikrinti, kad tikrasis vaisių skonis nebūtinai turi būti kilęs iš pačių vaisių, bet taip pat gali būti sukurtas naudojant dirbtinius ar gamtai tapačius aromatus. Matomus vaisių gabaliukus taip pat galima gauti iš vaisių liekanų, naudojant želėjančias medžiagas. Todėl perkant gatavą vaisių jogurtą reikėtų atkreipti dėmesį į kokybės lygį. Kiti galimi ingredientai yra cukrus, dirbtiniai saldikliai, tirštikliai ir konservantai. Be to, leidžiama naudoti tokius ingredientus kaip grūdai ir riešutai. Tai taip pat daro didelę įtaką jogurto kalorijų kiekiui. Todėl patariama apsipirkti atkreipti dėmesį į ingredientų sąrašą ir informaciją apie maistingumą.

Be natūralaus jogurto ir vaisių jogurto, yra ir tokių patiekalų, kaip skonio jogurtas, pvz. su vanilės skoniu, geriamasis jogurtas, graikiškas jogurtas, kuris yra žymiai stangresnis nei įprastas jogurtas, taip pat įvairūs nuoširdūs jogurto preparatai. Visų rūšių jogurtą po pirkimo reikia laikyti šaldytuve. Tam geriausiai tinka vidurinis šaldytuvo skyrius, kurio temperatūra turėtų būti apie 5 ° C. Atidarius pakuotę, jogurtą reikia greitai suvalgyti, net jei šaldymas tęsiasi, nes pelėsiai gali lengvai nusėsti.

Paruošimo patarimai

Jogurtas, kuris buvo nupirktas paruoštas, gali būti vartojamas be papildomo paruošimo arba naudojamas ruošiant maistą. Tačiau taip pat labai lengva gaminti jogurtą namuose. Tam pienas keletą minučių pašildomas iki 90 ° C, kad būtų pridėtos esamos bakterijos. Tada pridedamos jogurto kultūros.

Tai galima gauti paštu. Taip pat galima naudoti anksčiau įsigytą jogurtą su gyvuoju jogurto kultūromis. Tokiu atveju vienam litrui pieno reikia apie 150 g jogurto. Tada mišinys supilamas į stiklines ir pusvalandžiui dedamas į 50 ° C orkaitę. Paruoštą jogurtą atvėsus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per tris – keturias dienas. Jogurto paruošimas dar lengvesnis naudojant elektrinį jogurto gamintoją.