Pistacijos

Pistacijų medžiai yra vieni seniausių auginamų augalų. Sveikindami iš Vidurinių Rytų, jie šiomis dienomis yra populiarūs visame pasaulyje. Iranas, Turkija ir JAV yra pagrindinės šių dienų auginimo vietos.

Pistacijos skonis neabejotinai panašus į migdolus, saldus ir aštrus. Jie tobulina ne tik desertus, bet ir pagrindinius patiekalus. Pistacijose yra palyginti daug kalorijų. Tačiau jie teikia vertingų polinesočiųjų riebalų rūgščių ir taip prisideda prie gero cholesterolio lygio.

Ką turėtumėte žinoti apie pistacijas

Pistacijos priklauso žagrenių šeimai. Pats pistacijų vaisius yra visų rūšių pistacijos. Botanine prasme pistacijos nėra riešutas, o kaulavaisiai. Vaisiai auga ant medžių, kurie gali pasiekti iki dvylikos metrų aukštį.

Medžio šaknys gali šakotis iki penkiolikos metrų po žeme. Vaisiai yra ovalios formos šerdis su kieta, bet labai plona oda. Apvalkalo spalva yra rusva, o vidus - šviesiai žalios spalvos. Pistacijų medžiai yra vieni seniausių auginamų medžių pasaulyje. Senovėje buvo planuojama pridėti. Augalas greičiausiai buvo auginamas dar anksčiau. Pistacijos yra gimtosios Viduriniuose Rytuose. Kaulavaisiai pamažu pasiekė Europos teritorijas per Viduržemio jūros regioną. Tikėtina, kad keliautojai atnešė vaisių iš rytų į vakarus per senovinį Šilko kelią. Pistacijos buvo delikatesas žmonėms ir didikams.

Pistacijos nebuvo vertinamos tik kaip maistas. Riešutai, be kita ko, buvo naudojami kaip dažiklis ir vaistas nuo įvairių ligų, tokių kaip dantų skausmas ir kepenų cirozė. Šiuo metu didžiausias auginimo plotas yra Iranas, JAV ir Turkija. Europoje dauguma medžių yra pasodinti Italijoje ir Graikijoje. Pistacijų medžiai vaisius neša labai ilgai, paprastai kelis šimtmečius. Derlius labai skiriasi. Vienais metais derlius būna labai didelis, tuo tarpu kitais metais derlius būna gana mažas. Tačiau derlingumas nuolat kinta. Geri metai seka prasti metai.

Pistacijų vaisiai išsivysto liepos mėnesį. Pistacijos prinokusios rugsėjį ir spalį. Skrudintos jos tiekiamos ištisus metus. Vaisiai skinami rugsėjį. Riešutai skinami mechaniškai purtant medį. Iškart po derliaus nuėmimo vaisiai turėtų būti nulupami ir džiovinami, kad nekiltų kokybė. Tradiciškai branduoliai džiovinami saulėje. Pasaulio gamtos apsaugos sąjunga paskelbė, kad pistacijų medis yra beveik nykstanti rūšis, todėl tai lemia per didelis ganymas ir didelis vaisių vartojimas. Pistacijos pasižymi migdoliniu, saldžiu ir aštriu skoniu.

Svarba sveikatai

Pistacijos yra labai skrandį tausojantis maistas gydantis menas, toks kaip Indijos ajurveda ir tradicinė kinų medicina. Žmogaus medicinoje pistacijos nėra reguliariai naudojamos, taip pat nėra priskirtos jokios konkrečios indikacijos. Tačiau pistacijos yra vertingas indėlis į žmonių sveikatą.

Nors jie turi gana daug riebalų, jie suteikia polinesočiųjų riebalų rūgščių, t.y., gerųjų riebalų. Taigi jie prisideda prie teigiamos kraujo lipidų vertės. Apie penki procentai pistacijų yra nevirškinami, todėl jie yra maistinės skaidulos. Jie stimuliuoja žarnyno veiklą ir gali palengvinti virškinimo problemas. Pistacijose taip pat yra antioksidantų. Šios medžiagos gaudo laisvuosius radikalus žmogaus organizme ir daro juos nekenksmingus. Vartojamos pistacijos gali padėti išvengti padidėjusio cholesterolio ir dėl to atsirandančių širdies ir kraujagyslių ligų.

Mitybos specialistai rekomenduoja antsvorio turintiems žmonėms vartoti nepjaustytas pistacijas. Kadangi vaisius turi būti atskleistas prieš valgant, maisto vartojimas sulėtėja. Tai gali prisidėti prie normalaus valgymo elgesio.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų pjaustytų pistacijų yra apie 20 g baltymų, 28 g angliavandenių ir 10 g skaidulų. 100 gramų riebalų yra 45 gramai. Tai paaiškina jų gana aukštą kaloringumą - 562 kilokalorijos 100 gramų. Pistacijose yra svarbių mineralų.

Jie teikia vitaminą E, beta karoteną, vitaminą C ir B grupės vitaminus. Jie taip pat turi 5 miligramus natrio, 1020 miligramų kalio, 135 kalcio ir 160 miligramų magnio. Jie yra vertingas cinko ir geležies tiekėjas.

Netolerancija ir alergijos

Netolerancija yra per didelis žmogaus organizmo jautrumas tam tikriems alergenams. Ši reakcija pasireiškia įvairiais simptomais, tokiais kaip niežėjimas, bėrimas ar pasunkėjęs kvėpavimas. Kaip ir daugelis kitų „riešutų“, pistacija nėra tikras riešutas botanine prasme.

Nepaisant to, nėra neįprasta, kad alergija riešutams yra pernelyg jautri pistacijoms. Tačiau dažniausiai tokie alergijos sukėlėjai yra žemės riešutai, graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai. Alergija riešutams dažnai pasireiškia kaip kryžminė alergija su padidėjusiu jautrumu žiedadulkėms. Jei įtariama tokia alergija, reikia vartoti atsargiai riešutus. Riešutai yra paslėpti daugelyje produktų, pavyzdžiui, šokolado. Apsipirkdami reikia būti atsargiems.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pistacijos yra prinokusios, kai jų oda pasidaro rausva ir jas galima lengvai atskirti nuo lukšto. Prekyboje kaulavaisiai yra įvairių versijų. Pistacijos tiekiamos neluptos, nuluptos, skrudintos ar sūdytos. Kaulavaisiai parduodami prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ir savaitės turguose.

Pistacijos dažnai būna šviežios sezono metu, ypač augančiose šalyse. Pistacijas paprastai reikia laikyti vėsioje vietoje. Kambario temperatūroje jie greitai nudžiūsta. Be to, vaisiai turėtų būti apsaugoti nuo drėgmės, kad būtų išvengta galimo sveikatai kenksmingo pelėsių užkrėtimo. Nuluptas pistacijas reikia sandariai laikyti šaldytuve. Taigi juos galima laikyti iki keturių savaičių. Nuluptas pistacijas galima laikyti net keletą mėnesių. Pistacijų branduolius taip pat galima užšaldyti. Jie tokioje būsenoje išsilaiko maždaug metus.

Paruošimo patarimai

Pistacijos daugiausia naudojamos gaminant konditerinius gaminius. Jie yra dalis gerai žinomų Mocarto rutulių ir tobulina pralines bei baklavas. Iš vaisių taip pat galite pasigaminti skanių ledų. Tam tikros rūšies dešros, pavyzdžiui, mortadella, yra rafinuojamos pistacijomis. Kaulavaisiai yra labai dekoratyvūs dėl savo šviesiai žalios spalvos.

Todėl jie idealiai tinka pabarstyti pyragus ir pyragus. Pistacijos ne tik tobulina saldumynus ir desertus. Branduoliai taip pat dera su pagrindiniais patiekalais, vegetariškais patiekalais ir rytietiškos virtuvės patiekalais. Riešutų aromatas geriausiai gali išsivystyti, jei branduoliai susmulkinami ir trumpam skrudinami. Pistacijos yra universalios dėl savo saldaus ir tuo pačiu stipriai aštraus skonio.