Žvakidės

Žvakidės turi kelis vardus. Bavarijoje jie vadinami Reherlas, Austrijoje Žvakidės. Šermukšniai priklauso lapų neturinčių grybų šeimai. Jie turi stiprią oranžinę spalvą ir aštrų skonį. Žvakidės negali būti užaugintos ir auga pirmiausia su eglėmis ir raudonais bukiais.

Ką turėtumėte žinoti apie voveraites

Žvirbliniai senovėje buvo populiarūs valgomieji grybai. Žvakidės skrybėlės skersmuo yra nuo 2 iki 10 centimetrų, tačiau jos dydis taip pat gali būti iki 15 centimetrų. Stilius trumpas. Skonis aštrus ir šiek tiek pipiras.

Jos pavadinimas kilo iš šio lengvojo pipirų skonio. Jie auga Australijoje, Amerikoje, Šiaurės Azijoje ir visoje Europoje. Žiedynai klesti nuo vasaros pradžios iki vėlyvo rudens. Anksčiau jis buvo aptinkamas visuose Vokietijos miškuose. Tačiau nuo 1970 m. Jis mažėja ir dabar yra vienas iš retų grybų Vokietijos miškuose. Tyrėjai daro prielaidą, kad čia svarbų vaidmenį vaidina įvairūs veiksniai. Viena vertus, cepelinai jautrūs bet kokiai oro taršai, kita vertus, labai jautriai klesti dėl lietaus trūkumo, grimziančio požeminio vandens ir kišimosi į mišką. Miško darbininkų naudojamos sunkiosios mašinos iš dalies sunaikina miško paklotę ir taip kelia pavojų grybeliui.

Kai kuriose Vokietijos vietose jis dabar klasifikuojamas kaip nykstantis grybas ir gali skinti tik privatūs asmenys savo reikmėms. Vasarą prekybos centruose siūlomos voveraitės dažniausiai būna iš Baltijos šalių ir Rytų Europos šalių. Švedijoje ir Suomijoje privatūs asmenys vis tiek gali rasti ir nuskinti voveraičių dideliais kiekiais. Šiose dviejose Šiaurės šalyse jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį nacionalinėje virtuvėje. Žemaūgiai turi keletą porūšių, kurie visi yra valgomieji.

Tačiau ją taip pat galima supainioti su „netikra voveraite“, nesusijusia su tikra voveraite. Netikros voveraitės taip pat turi lameles ir yra oranžinės spalvos. Tačiau skrybėlė yra tolygiai apvali ir ne tokia išpuoselėta kaip tikrosios voveraitės skrybėlė. Netikros voveraitės nėra nuodingos, tačiau didesniais kiekiais sukelia lengvas skrandžio ir žarnyno problemas. Jame taip pat netrūksta tikrojo voveraičio skonio.

Svarba sveikatai

Gaidynės laikomos sveikomis, bet ir sunkiai virškinamomis. Tradicija yra tokia, kad jie yra naudingi akims ir plaučiams. Žvirbliai lengvai užauga pelėsiai. 2010 m. Vokietijos mikologijos draugijos tyrimas parodė, kad 70 procentų visų prekybos centruose siūlomų voveraičių buvo pelėsių arba supuvusios.

Pelėsinės cepelinos gali sukelti skrandžio ir žarnyno problemų ir sukelti alergines reakcijas. Be to, dideli miškų plotai Austrijoje, Rytų Europoje ir Skandinavijoje buvo radioaktyviai užteršti Černobylio avarijos metu. Išmatuotos vertės smarkiai sumažėjo nuo 90-ųjų pabaigos, tačiau bijomasis cezis-137 vis dar išmatuojamas. Vertės svyruoja kiekvienais metais ir yra nuolat tikrinamos. Nuo 2010 m. Ypač didelėms vertybėms įtakos turėjo cepelinai iš Baltarusijos. Riba yra 600 Becquerel viename grybų kilograme. Jei ši vertė bus viršyta, jie gali būti neparduodami.

Federalinė radiacinės saugos tarnyba pataria susilaikyti nuo rinkimo ypač nykstančiose vietose ir nusipirkti voveraičių, nes jos yra tikrinamos prieš perkant. Žvakidės, kaip ir visi grybai, absorbuoja toksinus dirvožemyje, todėl gali būti užteršti ir kitais toksinais. Todėl turėtumėte vengti grybų rinkimo šalia pagrindinių kelių ar miesto centruose. Šalia įdirbto kraštovaizdžio, pavyzdžiui, vynuogynų ar laukų, jie gali būti labai užteršti trąšomis ir pesticidais.

Sudėtis ir maistinės vertės

Žvynuose mažai kalorijų. 100 gramų grybų yra tik 15 kalorijų. Juose gausu magnio, kalio, geležies ir baltymų. Didelis jų vitamino D kiekis yra ypač svarbus - šis vitaminas yra svarbus kaulų ir raumenų stiprinimui, be to, manoma, kad jis pagerina nuotaiką, nes vitaminas D skatina smegenų virškinimo medžiagų gamybą.

Daugybė žmonių kenčia nuo vitamino D trūkumo, ypač žiemą. Mitybos ekspertai veganams ir vegetarams rekomenduoja dažnai įtraukti kukurūzus į savo racioną, kad būtų pasiektas didesnis vitamino D kiekis. Tačiau dėl didelio aplinkos užterštumo kiekis niekada neturėtų viršyti 250 gramų per savaitę.

Netolerancija ir alergijos

Žemaūgėse yra purino, jos gali sukelti traukulius sergantiems podagra ir pabloginti inkstų vertę pacientams, sergantiems inkstais. Jie taip pat turi celiuliozės chitino, kuris laikomas sunkiai virškinamu. Paveikti žmonės patiria dujų, pilvo skausmą ir virškinimo sutrikimus, vartoję voveraites. Kai kurie taip pat reaguoja į voveraites viduriuodami.

Alergiją daugiausia sukelia pelėsis, augantis ant voveraičių grybų, o ne pats voveraitės grybas, tačiau taip pat yra reta tikroji miško grybų alergija. Simptomai gali būti įvairūs: nuo šienligės iki sunkių astmos priepuolių. Žuvienės niekada neturėtų būti valgomos žalios. Virimo procesas gali labai apriboti alergines reakcijas ir netoleravimą.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jei įmanoma, reikėtų nusipirkti atvėsusių voveraičių. Tokiu būdu supuvę ir blogi grybai gali būti sutvarkyti apsipirkinėjant. Tačiau daugelis voveraičių siūlomos supakuotuose induose. Pirkdami turėtumėte pasirinkti ilgiausio galiojimo dubenį.

Žvakidės turi būti sausos ir jokiu būdu negali būti šlapios ar drėgnos. Po apsipirkimo voveraites reikia nedelsiant išvalyti, o supuvusios ir blogos vietos pašalinti, nupjauti ir išmesti. Tada išvalytos voveraitės kelias dienas laikomos sausoje ir vėsioje vietoje. Jie neturėtų būti suvynioti į lipnią plėvelę. Geriau juos apvynioti sausu skudurėliu. Jei jie yra labai užteršti, prieš tolesnį perdirbimą jie turi būti nuplauti. Norėdami tai padaryti, trumpai juos perbraukite ir iškart po to vėl nusausinkite.

Iš esmės grybai neturėtų liestis su vandeniu. Tačiau tai dažnai yra vienintelis būdas išvalyti mažas, dirvožemiu užterštas voveraites. Vienas triukas - prieš tai grybus paversti miltais ir tada juos nuplauti.

Paruošimo patarimai

Žydinčios bandelės geriausiai skanu, kai kepamos svieste ir aliejuje ant stiprios ugnies. Prieš pat kepimo pabaigą į keptuvę dedama smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų ir česnako. Žydinčios čiulptuvės visada patenka į lėkštę, nes askaloniniai česnakai ir česnakai gali įgauti kartaus skonio karštus riebalus. Gvazdikėliai puikiai tinka užšaldyti. Įdėkite pievagrybius į šaldytuvą ir troškinkite ant stiprios ugnies, kol visas skystis išgaruos. Pabaigoje jie ištepti sviestu. Apkeptos voveraitės gali būti patiekiamos su omletu arba kaip priedas prie mėsos patiekalų.