Rapsai Šiandien yra viena iš plačiausiai pasaulyje auginamų aliejinių kultūrų. Tačiau rapsų aliejus buvo toks sveikas tik nuo tada, kai augalai buvo modifikuoti veisiant taip, kad jo anksčiau buvę toksinai nebėra šiandien auginamuose rapsuose.
Ką reikėtų žinoti apie rapsus
Žmonių mityba rapsus domina tik kaip aliejinius augalus. Taip pat naudojami kiti rapsų sėklų komponentai, tačiau tik kaip biodyzelinas kaip kuras arba kaip pašaras.
Tačiau vertingas rapsų aliejus pastaruoju metu įgauna vis didesnę reikšmę dėl jo ypač sveikos sudėties ir populiarumo skalėje keičia kitus populiarius aliejus.
Rapsų aliejus šiais laikais pridedamas prie daugelio rūšių margarino, nes jis yra toks sveikas, nes sveiki ingredientai užtikrina, kad margarinas turi didesnę vertę žmonių sveikatai. Tas pats pasakytina apie daugelį kitų produktų, kuriuose yra daug aliejaus. Majonezą ir salotų kremus dabar didžiąja dalimi sudaro tik rapsų aliejus. Prancūziškos bulvytės krosnyje, bulvių traškučiai ir daugelis kitų keptų maisto produktų dabar turi tik rapsų aliejų arba didelę dalį rapsų aliejaus.
Net sviestas dabar dažnai maišomas su rapsų aliejumi, todėl jis ne tik tampa labiau paskleistas, bet ir sveikesnis.
Todėl nenuostabu, kad pavasarį galima rasti vis daugiau žydinčių rapsų laukų. Laimėtina, kad veisiant pavyko atsikratyti rapsų, auginamų maisto pramonei, toksinų. 2008 m. Daugiau nei milijonas hektarų ariamosios žemės Vokietijoje buvo naudojama vien rapsams auginti. Daugiausia buvo kalbama apie vadinamuosius 00 rapsus, iš dalies taip pat 0 rapsus, t. Y. Veisles, kurios yra ypač naudingos sveikatai.
Beje, rapsai yra susiję su ropėmis, kurios yra rapsų porūšis.
Svarba sveikatai
Rapsų aliejuje ypač gausu mononesočiųjų riebiųjų rūgščių ir jų yra daugiau kaip 60%. Dėl šios priežasties reguliarus rapsų aliejaus vartojimas leidžia sumažinti MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Tai naudinga širdžiai ir kraujotakai.
Taip pat nėra kito aliejaus, kuriame būtų tiek mažai nesveikų sočiųjų riebalų, kaip rapsų aliejuje.
Ypač svarbi tampa ir ypač didelė omega-3 riebalų rūgščių dalis rapsų aliejuje. Omega-3 riebalų rūgštys yra svarbios ne tik smegenims, bet ir gerai veikiančiai imuninei sistemai. Kiekvienas, kuris dažnai naudoja rapsų aliejų, turėtų būti užtikrintas šalto spaudimo rapsų aliejus, nes karštyje sunaikinamos visos nepakeičiamos riebalų rūgštys, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, taigi užkertamas kelias visoms širdies ir kraujagyslių ligoms, Per didelis imuninės sistemos poveikis, pavyzdžiui, alergija ir kraujo krešėjimo sutrikimai, 2 tipo diabetas ir atsparumas insulinui. Žinoma, aliejuje nėra mažai kalorijų, tačiau tai nėra rapsų aliejaus problema, nes norint patenkinti žmogaus poreikį omega-3 riebalų rūgštimis pakanka vos 10 g šalto spaudimo rapsų aliejaus (maždaug šaukšto pilna).
Vitamino E kiekis rapsų aliejuje taip pat neleidžia sukietėti arterijoms.
Sudėtis ir maistinės vertės
Tai priklauso nuo to, ar naudojamas ekstrahuotas ar šalto spaudimo rapsų aliejus. Dėl didelio karščio ekstrahavimo metu netenkama daugelio šio ypač pigaus rapsų aliejaus sveikųjų ingredientų. Tačiau šis aliejus puikiai tinka, jei yra šildomas, būtent kepti, kepti, virti ir troškinti.
Šie ingredientai nurodo šalto spaudimo rapsų aliejų, kuris geriausiai naudojamas salotose ir kituose nešildomuose patiekaluose.
Šalto spaudimo rapsų aliejų sudaro 51–70% oleino rūgšties, 15–30% linolo rūgšties (omega-6 riebioji rūgštis) ir 5–14% linolio rūgštis (omega-3 riebalų rūgštis). Iš šių ką tik paminėtų riebiųjų rūgščių 6% yra sočiųjų riebalų rūgščių, 66% - mononesočiųjų riebiųjų rūgščių, 27% - polinesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, 100 g rapsų aliejaus yra 30 mg vitamino E, taip pat karotinoidinio liuteino, kuris turi antioksidacinį poveikį ir kurį taip pat reikėtų paminėti. Kadangi tai aliejus, 100 g rapsų aliejaus taip pat yra 900 kcal.
Netolerancija ir alergijos
Kaip ir visuose maisto produktuose, rapsų aliejus kartais gali sukelti alerginę reakciją. Tačiau rapsų aliejus nėra vienas iš maisto produktų, kuris neproporcingai sukelia netoleranciją ar alergiją, todėl yra gana saugus naudoti virtuvėje. Jei kyla įtarimas, kad alergiją gali sukelti rapsų aliejus, alergijos gydytojas gali tai lengvai išsiaiškinti atlikdamas tinkamus tyrimus.
Nereceptiniai vitaminai ir maisto papildai
Gaukite informacijos čia:
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kai perkate rapsų aliejų, dauguma prekybos centrų siūlo daugybę įvairių pasiūlymų. Apskritai šalto spaudimo rapsų aliejus visuomet yra geresnis už rafinuotas veisles, nes rafinuodami daug vertingų ingredientų, ypač nepakeičiamų riebiųjų rūgščių, sunaikina.
Kadangi šalto spaudimo rapsų aliejus taip pat yra atsparus šilumai nuo 130 iki 190 laipsnių, jis iš dalies tinka ir šiltam maistui. Jei norite giliai kepti ar kepti su juo, taip pat galite naudoti rafinuotą rapsų aliejų, kuris visada yra pigesnis, nes esant tokiai temperatūrai sunaikinami gerieji šalto spaudimo rapsų aliejaus ingredientai.
Skirtingai nuo alyvuogių aliejaus, kuris kietėja, kai per šalta, rapsų aliejų taip pat galima gerai laikyti šaldytuve.
Apsipirkdami patartina įsitikinti, kad jūsų nusipirktas rapsų aliejus yra gerai įvertintas DLG plomba, nes, kaip ir visų maisto produktų kokybė, žinoma, skiriasi. Tai ne visada turi būti brangiausias, geriausios kokybės produktas. Net ir pigios nuolaida dažnai siūlo gerą rapsų aliejų.
Tamsus stiklas, toks kaip žalia arba ruda, apsaugo jautrų aliejų nuo šviesos poveikio, nes šviesa taip pat gali pažeisti aliejaus sudedamąsias dalis.
Taip pat labai rekomenduojama, kad rapsų aliejus būtų beskonis, todėl, priešingai nei kai kurie kiti geri aliejai, su juo paruošto maisto skonis nepakinta.
Paruošimo patarimai
Jei rūpinatės savo sveikata, kiekvieną dieną virtuvėje turėtumėte sunaudoti maždaug po šaukštą šaltai spausto rapsų aliejaus. Jis gali būti labai gerai naudojamas paruošiant žalių daržovių salotas. Jei jo pridedama prie šiltų daržovių, gerieji ingredientai iš esmės išlieka, ypač jei rapsų aliejus į daržoves pridedamas tik pabaigoje, kai jau išjungta viryklė.
Tokiu būdu nepakeičiamos nepakeičiamos riebalų rūgštys ir vitaminai. Rapsų aliejus taip pat tinka mėsai marinuoti ir kepti. Jei jis naudojamas skrudinimui ar virimui, patartina kuo trumpiau virti, tada ne visi geriausi ingredientai bus sunaikinti.
