saldžioji bulvė

saldžioji bulvė yra labai populiarus dėl saldaus skonio ir įvairiapusiško naudojimo. Nepaisant savo pavadinimo, stiebagumbis tik tolimai susijęs su įprasta bulve. Augalas kilęs iš Lotynų ir Centrinės Amerikos; tačiau šiandien jis taip pat auginamas Afrikoje ir kai kuriose pietų Europos šalyse.

Ką reikėtų žinoti apie saldžias bulves

Saldžiosios bulvės taip pat yra pavadinimais Bulvės, Vamzdinis pūlinis ir Balta bulvė žinomas. Naudingas augalas priklauso bruknių šeimai. Geriausiu atveju jis yra susijęs su bulve, naktinių augalų augalu, taip pat gimusiu Vokietijoje.

Kartu su bulvėmis ir kasava, saldžiosios bulvės yra trys dažniausiai auginami gumbų ir šakniavaisių augalai. Centrinėje ir Lotynų Amerikoje ji buvo auginama nuo prieškolumbo laikų; Bet tai taip pat žinoma Afrikoje, Kinijoje ir Izraelyje. Pietinės Europos šalys, tokios kaip Ispanija, Portugalija ir Italija, taip pat šiandien augina saldžias bulves. Iš viso kasmet užauginama ir prekiaujama apie 120 milijonų tonų saldžiųjų bulvių. Pats augalas yra daugiametis ir išauga nedaug ar net nėra gėlių, kurios ankstyvą rytą atidaromos tik kelioms valandoms ir ryte vėl nudžiūsta.

Saldžiųjų bulvių augalai retai duoda vaisių. Pats stiebagumbis auga po žeme ir gali būti rutulio, kriaušės arba verpstės formos. Dydis svyruoja nuo kelių centimetrų iki 30 cm; atitinkamai, svoris svyruoja nuo mažiau nei 100 g iki kelių kilogramų. Kadangi auginant gumbai nusėda įvairiais augalų pigmentais, yra baltos, geltonos, oranžinės, violetinės ir rožinės saldžiųjų bulvių. Be paties stiebagumbio, galima vartoti ir saldžiosios bulvės lapus. Gimtinėse šalyse bulvės patiekiamos kaip špinatus primenančios daržovės.

Kaip rodo bulvės pavadinimas, gumbai, palyginti su įprasta bulve, yra labai saldūs ir labiau primena moliūgą. Saldumą lemia palyginti didelis cukraus kiekis - maždaug 4,2 g 100 g saldžiųjų bulvių (tokiame pat kiekyje saldžių kukurūzų yra apie 3,2 g cukraus). Kai kuriuose tipuose taip pat yra nedidelis vandenilio cianido kiekis, kuris nekenksmingas suaugusiems vartotojams, nes jį sumažina kaitinant ruošiant.

Svarba sveikatai

Net jei saldžiosiose bulvėse yra palyginti didelis cukraus kiekis, joms teisingai priskiriamas teigiamas poveikis žmonių sveikatai. Pvz., Juose yra daugybė vitaminų ir maistinių medžiagų, kurių organizmui reikia norint tinkamai funkcionuoti.

Tyrimai parodė, kad reguliarus gumbų vartojimas gali padėti sureguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Saldžiųjų bulvių vartojimas taip pat gali teigiamai paveikti kraujospūdį. Sudedamosios dalys, kurių kai kuriose bulvėse yra didelė koncentracija, gali padėti išvengti tokių ligų kaip vėžys, Alzheimerio liga, reumatas ar katarakta. Kadangi jie taip pat turi daug skaidulų, reguliarus gumbų vartojimas gali padėti virškinti ir ne tik užkirsti kelią vidurių užkietėjimui, bet ir storosios žarnos vėžiui.

Bulvėse esančios antrinės augalinės medžiagos ir vitaminai efektyviai palaiko imuninę sistemą. Moterys, norinčios susilaukti vaikų, taip pat turi daug natūralios folio rūgšties, todėl jų vartojimas taip pat gali būti naudingas, nes folio rūgštis yra būtina embriono audinio struktūrai ir vystymuisi.

Sudėtis ir maistinės vertės

Saldžiosiose bulvėse yra daug vitamino A ir beta-karotino. Pirmasis yra naudingas odos, gleivinių, kraujo ląstelių ir metabolizmo augimui ir funkcijai, taip pat regos procesui. Kaip antrinė augalinė medžiaga, beta karotinas turi apsauginį poveikį ląstelėms ir, pavyzdžiui, gali slopinti vėžį. Net jei saldžiosiose bulvėse yra didelis cukraus kiekis, kaip jau minėta, jose taip pat yra palyginti didelis vandens kiekis - iki 78%.

Riebalų kiekis yra panašus kaip įprastų bulvių - maždaug 0,1 g 100 g. Kita vertus, baltymų kiekis yra šiek tiek mažesnis - 1,6 g (palyginimui: bulvėse yra apie 2,0 g baltymų 100 g). 20 g angliavandenių paverčia saldžias bulves patraukliu maistu sportininkams ir kultūristams. Be to, gumbuose galima rasti daugybę vitaminų ir mineralų. Taip pat reikėtų pabrėžti riboflavino, natrio ir cinko, kurių koncentracija yra nepaprastai didelė, kiekį.

Netolerancija ir alergijos

Alergija sergantiems žmonėms šiuo metu yra gera žinia: nėra įrodymų apie alerginę reakciją į saldžias bulves. Šis faktas yra dėl to, kad gumbuose yra labai mažai alergenų. Žmonėms, kurie negali toleruoti įprastų bulvių, pavyzdžiui, saldžioji bulvė dažnai yra sveikintina alternatyva, taip pat beveik nėra jokių netolerancijų, susijusių su saldžiomis bulvėmis. Dėl didelio cukraus kiekio diabetikai neturėtų per dažnai vartoti populiarių gumbų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Tada saldžiosios bulvės yra paruoštos valgyti ir jose yra daugiausiai ingredientų bei skonio, jei jos yra tolygiai spalvos. Jie turėtų būti tvirtos konsistencijos ir neturi turėti slėgio taškų ar minkštų dalių.

Tiesa, stiebagumbius keletą mėnesių galima lengvai laikyti sausoje vietoje, nepažeidžiant; tačiau patariama nepalikti jo ilgiau nei dvi savaites, kad būtų išsaugoti visi ingredientai. Laikyti šaldytuve nerekomenduojama: pakanka 18–22 ° C kambario temperatūros. Saldžiosios bulvės žievelė yra valgoma ir gali būti naudojama daugelyje receptų. Norėdami tai padaryti, gumbus reikia iš anksto nuplauti tik po tekančiu vandeniu.

Arba jis gali būti nuluptas ir virtas kaip įprasta bulvė. Po lupimo saldžiosios bulvės gali greitai pakeisti spalvą, tačiau tai yra nekenksminga. Vidutiniškai sveikų saldžiųjų bulvių virimas užtrunka nuo 30 iki 45 minučių.

Paruošimo patarimai

Saldžiosios bulvės gali būti naudojamos įvairiais būdais virtuvėje. Pvz., Jie skanu kaip tyrė, prancūziškos bulvytės ar keptos bulvės ir yra sveikas daržovių ir mėsos patiekalų priedas. Gumbai yra tokie pat tinkami kaip sriubų ir troškinių įdėklas, nes jie yra grotelių, duonos ir net pyragų sudedamoji dalis.

Pvz., Derinant su lengvais bandelėmis arba skaniais su raugintais kopūstais, batatas suteikia sveikintiną pokytį kasdieniniame virtuvės gyvenime. Kaip daržovių traškučiai, jie yra neriebus užkandis, pakeisiantis bulvių traškučius. Priešingai nei bulvės, saldžias bulves taip pat galima valgyti žalias. Gumbai, labai mėgstami įvairaus amžiaus vaikų dėl savo saldaus skonio, taip pat tinkami kaip kūdikių maistas.