Avių pienas

Avių pienas taip pat žinomas kaip Avių pienas arba Avių pienas. Šiandien jis daugiausia naudojamas gaminant sūrį ar jogurtą.

Ką turėtumėte žinoti apie avių pieną

Avių pienas savo sudėtimi yra panašus į karvės pieną. Tačiau avies piene yra daugiau vitaminų A, D, E, B6, B12 ir C. Jame taip pat yra riboflavino.

Avys ir ožkos yra vieni iš seniausių naminių gyvūnų žmonijos istorijoje. Jie buvo prijaukinti ir naudojami maistui gaminti daugiau nei prieš 9000 metų. Dėl mažos paklausos ir daugybės galimų naudojimo būdų avių auginimas dabar yra plačiai paplitęs visame pasaulyje.

Tačiau besivystančiose šalyse aptinkama maždaug pusė visų pasaulio avių. Avis gali būti naudojamas vilnai, mėsai ir pienui gaminti. Vokietijoje avys daugiausia naudojamos kraštovaizdžiui palaikyti. Gamtos draustiniuose jie neužmiršta pylimo žolės ir pievų. Avių pienas yra vienintelis pieno šaltinis kai kuriose pasaulio vietose. Daugelyje Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų šalių karvių pienas beveik nežinomas. Čia tradiciškai geriamas avies pienas, perdirbamas į sūrį ir jogurtą. Europoje avių pienas gaminamas Graikijoje, Italijoje, Prancūzijoje ir Ispanijoje. Maždaug penki milijonai avių gyvena Graikijoje. Jie per metus pagamina 558 000 tonų avių pieno.

Pusė gauto pieno perdirbama pieninėse. Žinomi sūriai, tokie kaip graikiška feta ar prancūziškas rokeris, gaminami iš avių pieno. Italijoje avys yra naudojamos pienininkystėje daugiausia Romos, Sardinijos ir Sicilijos apylinkėse. Itališkas avių pienas perdirbamas į pecorino sūrį ar kitų rūšių sūrį. Dalis yra eksportuojama.

Iš esmės avių pieno pramonėje yra trijų rūšių gyvulininkystė. Maždaug 20 procentų avių yra keliaujančių aviganių rankose. Avių vieta paprastai keičiama sezoniškai. Beveik pusė visų avių gyvena avių ir vienų avių auginime. Ganyklos čia aptvertos. Tam naudojamos arba stovinčios, arba besisukančios ganyklos. Taikant konkrečiai vietai skirtą bandos bandymo sistemą, gyvūnai žiemą laikomi lauke. Vasarą naudojamos netoliese esančios ganyklos.

Paprastai avys pieną duoda per 150–180 dienų po gimimo. Žindymo laikotarpis priklauso nuo šėrimo ir gyvulininkystės. Vidutiniškai per tą laiką avys duoda nuo 200 iki 400 litrų pieno. Avis, kurios buvo auginamos specialiai pieningumui, duoda dvigubai daugiau pieno. Šių avių žindymo laikotarpis yra aštuoni mėnesiai.

Svarba sveikatai

Avių pienas savo sudėtimi yra panašus į karvės pieną. Tačiau avies piene yra daugiau vitaminų A, D, E, B6, B12 ir C. Jame taip pat yra riboflavino. Vitaminas A vaidina svarbų vaidmenį regos procese.

Vitaminas D yra ne hormonas, o hormonas. Jis dalyvauja daugybėje medžiagų apykaitos procesų organizme ir yra svarbus sveikai ir stabiliai kaulų struktūrai. Vitaminas B12 padeda išlaikyti nervų sistemą sveiką. Anemija gali išsivystyti turint B12 trūkumą. Vitaminas C yra galingas antioksidantas, galintis pašalinti ląstelėms kenkiančius laisvuosius radikalus.

Nepaisant aukštesnių maistinių verčių, avių pienas nėra nei sveikesnis, nei geriau virškinamas nei karvės pienas.

Sudėtis ir maistinės vertės

Tiksli avių pieno sudėtis priklauso nuo pašaro ir veislės. 100 gramų avių pieno yra 83 gramai vandens. Baltymai sudaro 5 gramus. Riebalų kiekis yra gana didelis - 6 gramai 100 gramų. Avių piene yra beveik dvigubai daugiau riebalų nei karvės piene. Labiausiai atstovaujamos ilgosios grandinės sočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip palmitino rūgštis arba oleino rūgštis.

Polinesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip linolo rūgštis ir linolo rūgštis, sudaro tik nedidelę dalį. Sočiųjų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių procentinis pasiskirstymas karvės piene yra labai panašus. Tarp karvės ir avių pieno cholesterolio kiekis beveik nesiskiria. Avies piene yra 11 miligramų cholesterolio 100 gramų.

Baltymai avies piene yra maždaug 5 gramai 100 gramų. Čia taip pat avies pienas yra pranašesnis už karvės pieną. Kalbant apie išrūgų baltymus, galima atskirti ß-laktoglobulinus ir α-laktalbuminus. Avių piene yra tik ß-laktoglobulino A. Kai pienas parūgštinamas, baltymų kazeinas nusėda. Bendras kazeinų kiekis avių piene yra didesnis nei karvės piene. Didžiausią dalį sudaro β-kazeinai ir α-kazeinai.

Kazeinai ir pieno baltymai skiriasi savo aminorūgščių sudėtimi. Pieno baltymuose yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, tokių kaip treoninas, izoleucinas ir lizinas. Triptofano taip pat yra avių piene. Avies pienas, kaip ir karvės pienas, turi didelę biologinę vertę, nes jame yra daug nepakeičiamų amino rūgščių.

Netolerancija ir alergijos

Dėl didesnio ß-laktoglobulinų kiekio avies pienas yra lengviau virškinamas nei karvės pienas. Tačiau karvės pieno netoleravimas daugiausia pagrįstas ß-laktoglobulino, kazeino, α-laktalbumino, imunoglobulino ir serumo albumino netoleravimu. Kadangi avių pieno sudėtis yra panaši į karvės pieno, abiejų rūšių pieno netoleravimo galimybės yra panašios.

Taip pat daroma prielaida, kad yra baltymų, gaunamų iš karvės pieno, ir iš avių pieno, kryžminių reakcijų. Pagal tai žmonės, kurie anksčiau gėrė tik karvės pieną, gali būti alergiški avių pienui. Avių piene taip pat yra laktozės. Laktozės netoleruojantys žmonės gali ją toleruoti lygiai taip pat, kaip ir karvės pienas. Tas pats pasakytina apie ožkos pieną.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Melžiamų avių laikymas vis dar yra rinkos niša. Nepaisant to, avienos pienas ir iš jo gaminami produktai tampa vis paklausesni. Avių pieną dažniausiai perdirbia ir parduoda tik patys pieno gamintojai.

Vokietijoje beveik nėra pieninių, kurie perka ir perdirba avių pieną. Avių pieną ir iš avių pieno pagamintus produktus labiau galima rasti ūkių parduotuvėse, ekologiniuose ar savaitiniuose turguose. Avių pienas nėra ypač stabilus šilumai dėl didelio baltymų kiekio. Jis netinka dideliam kaitinimui, todėl nesulaiko tiek laiko, kiek karvės pienas. Į tai reikia atsižvelgti perkant ir sandėliuojant. Avių pieną visada reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Iš avių pieno pagamintas sviestas taip pat turi ribotą galiojimo laiką. Jis sunyksta vos po savaitės. Kreminė ir plona struktūra panaši į ožkos sviestą.

Tradiciškai gaminamo avies sūrio galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Tačiau būkite atsargūs pirkdami. Kad sūris būtų vadinamas avių sūriu, jame turi būti tik 15 procentų avių pieno. Sūriai su ekologišku antspaudu suteikia didesnį saugumą. Ekologiško avių sūrio pieną turi sudaryti 100 proc. Avių pieno. Kitos tradiciškai iš avių pieno gaminamos sūrio rūšys yra šviežias sūris „Gupferl“ ir Slovakijos „Liptov“ sūris. „Roquefort“ ir „Gorgonzola“ taip pat paprastai yra ožkų ar avių pieno.

Paruošimo patarimai

Avių pieną galima gerti tiesiai, kaip ir karvės pieną. Skonis apibūdinamas kaip švelnus ir saldus. Avies pieno sūris gerai dera su daugeliu patiekalų. Graikiška feta gerai dera su salotomis ar alyvuogėmis. Taip pat tinka troškinti bandeles. „Roquefort“ ir „Gorgonzola“ Viduržemio jūros regiono patiekalams suteikia ypač aštrų aromatą, tačiau jie puikiai tinka ir su vynuogėmis ar figomis.