pomidorų

Viena iš dažniausiai vartojamų daržovių yra ta pomidorų. Naktinių augalų augalas naudojamas tiek žalias, tiek virtas. Dėl savo vertingų ingredientų pomidorai daro didelę įtaką sveikatai.

Ką reikėtų žinoti apie pomidorą

Pavadinimas „pomidoras“ kildinamas iš actekų „xictomatl“, reiškiančio „išsipūsti“. Turima omenyje iš pradžių tvirtų žalių uogų nokimas į išsipūtusius pomidorus. Paprastai jų oda yra raudona.

Brandinimo metu žalias chlorofilas suskaidomas ir pakeičiamas raudonuoju likopenu. Spalvų spektras priklauso nuo veislės nuo oranžinės iki geltonos, kartais violetinės ar net juodos. Dažniausiai vartojami apvalūs egzemplioriai. Pomidorai yra gana minkšti ir greitai atidaromi esant slėgiui. Viduje daugiausia yra amniono (daugiau nei 90%). Tvirtesnę minkštimą galima rasti po oda. Po to sėklos yra ventiliatoriaus pavidalo, įterptos į želatininį audinį. Pomidorų skonis pastebimai skiriasi priklausomai nuo jų auginimo ir prinokimo laipsnio. Už tai atsakingas tam tikras fermentas, kuris sunaikina karčiąją daržovės rūgštį. Mažesni pomidorai, tokie kaip populiarieji vyšniniai pomidorai, turi mažiau vandens, o skonis yra intensyvesnis.

Iš pradžių pomidoras buvo rastas tik Pietų Amerikoje ir buvo naudojamas majų ir actekų. Vėliau jis buvo vis plačiau paplitęs Šiaurės Amerikoje, kur XV amžiaus pabaigoje į Europą jį atvežė Kolumbas. Tuo tarpu pomidorai auginami beveik visame pasaulyje tiek plačiuose laukuose, didžiuliuose šiltnamiuose, tiek namų sode. Brandinimas yra ypač tinkamas šiltą vasarą, kur daug saulės, kaip, pavyzdžiui, Ispanijoje. Vokietijos Federacinė Respublika iš ten gauna didelę dalį importuotų pomidorų.

Visų pirma, Nyderlandai yra su savo gana vandeningais pomidorais. Vietinis auginimas nėra toks ryškus. Nepaisant to, pomidoras šiuo metu yra plačiausiai vartojama daržovė Vokietijoje. Vidutinis vokietis per metus suvalgo apie 20 kilogramų. Augalo uogą, kuri paprastai auginama kaip vienmetis, prekybos centre galima nusipirkti visus metus. Geriausiai skonis vasaros mėnesiais ir po jų.

Svarba sveikatai

Populiarusis pomidoras yra būtinas kaip subalansuotos mitybos komponentas. Trylika vitaminų, vertingi mineralai ir ląsteliena padeda kūnui išlikti sveikam. Įrodytas prevencinis poveikis siekiant išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Reguliariai vartojant, insulto rizika sumažėja perpus. Šiuo metu vykdomi tyrimai tarp pomidorų vartojimo ir naujų vėžio atvejų mažėjimo. Svarbiausias pomidorų ingredientas yra antrinė augalinė medžiaga likopenas. Kitaip tai yra tik didelėse koncentracijose rožių klubuose, greipfrutuose ir arbūzuose. Vieno pomidoro pakanka dienos poreikiui patenkinti. Likopinas stiprina odos ląsteles ir skatina vidinę apsaugą nuo saulės nudegimo. Likopinas taip pat mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo koronarinės širdies ligos bei arteriosklerozės.

Pomidorų vartojimas taip pat daro teigiamą poveikį žaizdų gijimui, plaukų ir nagų atsparumui ir apskritai imuninei sistemai. Taip pat sakoma, kad pomidorai palengvina nuotaiką ir padidina nervų jėgą. Reikia vengti pomidorų kečupo, nepaisant didelio pomidorų skaičiaus. Standartiniame kečupo buteliuke (500 ml) yra apie 110 gramų gryno cukraus, t. Y. 35 cukraus kubeliai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Pomidorai puikiai tinka mesti svorį. 50 g pomidorų yra tik 9 kalorijos, o angliavandenių kiekis 1,8 g. Baltymai ir riebalai taip pat yra nereikšmingi. Apie 94% pomidorų sudaro vanduo. Galima aptikti trylika vitaminų, įskaitant bent 10 mg vitamino C. Taip pat svarbūs vitaminai B1, B2, B6, E ir K, taip pat niacinas.

Kalbant apie mineralus, pirmiausia kalis yra maždaug 120 mg, paskui - fosforas, magnis, kalcis, natris ir geležis. Be folio rūgšties ir (beta) karotino, minėtas likopenas yra svarbi antrinė augalinė medžiaga. Žievelė yra nevirškinama ir išsiskiria iš organizmo.

Netolerancija ir alergijos

Daugumai žmonių pomidorų valgymas nėra problema, tačiau yra netolerancija. Jautrūs žmonės gali patirti skausmingus virškinimo sutrikimus valgydami lukštą. Mes rekomenduojame iš anksto nulupti. „Pomidorų alergiją“ dažnai galima atsekti histamino netoleravimu.

Simptomai yra virškinimo problemos ir galvos skausmai, taip pat širdies plakimas ar niežtintys odos bėrimai. Šienlige sergantys žmonės gali neigiamai reaguoti į pomidorus, sukėlę kryžminę alergiją, pavyzdžiui, esant niežuliui ir patinimui burnos srityje. Chemiškai atskiros pomidorų molekulės yra glaudžiai susijusios su bičių žiedadulkėmis. Pomidorų virti galima išvengti neigiamo poveikio.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šviežius pomidorus daugiausia reikia pirkti vasaros pabaigoje. Tuomet jų skonis yra pats intensyviausias. Žiemos mėnesiais konservuoti pomidorai yra geresnis ir sveikesnis pasirinkimas.

Net jei šiuolaikiniai pomidorai išlieka tvirti kelias savaites, jie praranda vis daugiau savo vertingų ingredientų. Todėl patartina jį greitai suvartoti. Egzotiškesnių veislių galima įsigyti savaitiniuose turguose arba parduodant ūkiuose. Jie turi platų skonių asortimentą. Čia taip pat yra skanių žalių pomidorų. Neprinokę žali pomidorai, atvirkščiai, yra nuodingi ir neturėtų būti bandomi. Pomidorai netoleruoja šalčio. Todėl negalima laikyti šaldytuve. Pomidorus geriau laikyti vėsioje (maždaug 15 ° C), orinėje ir šešėlinėje vietoje.

Pomidorų ypatumas yra didelis etileno išmetimas. Šios nokinimo dujos leidžia greičiau sugadinti kitų rūšių vaisius ir daržoves, pavyzdžiui, agurkus. Pomidorai ir obuoliai greičiau genda, kai laikomi šalia obuolių. Šis poveikis gali būti panaudotas tam, kad kieti vaisiai (pavyzdžiui, kivi) galėtų tikslingai bręsti. Priešingu atveju pomidorus reikia laikyti atskirai. Po vaisiu esantis minkštas audinys apsaugo nuo slėgio taškų. Pomidorai, džiovinti orkaitėje, gali būti laikomi keletą mėnesių ir pasižymi ypač intensyviu skoniu.

Paruošimo patarimai

Pomidorai gali būti naudojami įvairiais būdais virtuvėje. Neapdoroti jie tinka bet kokio pavidalo salotoms arba kaip užkandis. Norėdami, kad salotos būtų panašesnės į pomidorus, rekomenduojame pašalinti sėklas ir želė. Tokiu būdu salotos nebegeria vandens ir ilgiau išlieka šviežios. Kai virti, pomidorai naudojami padažams, troškiniams ar picoms gaminti. Čia gali būti naudojami konservuoti pomidorai.

Jei tai yra švieži pomidorai, žievelę reikia nuimti iš anksto. Norėdami tai padaryti, subraižykite vaisius kryžiaus pavidalu ir keletą sekundžių panardinkite juos į karštą vandenį. Tada apvalkalą galima greitai nulupti. Pramoniniu būdu gaminamos pomidorų pastos yra ypač aštrios kaip pomidorai. Tai turėtų būti trumpai skrudinta. Taip pat yra pomidorų, kurie yra grynos pomidorų sulčių formos, naudojamos kaip padažų pagrindas. Pomidorų kečupas ne tik populiarus tarp bulvyčių ir dešrų, bet turėtų būti vartojamas saikingai.