medus

medus gaminamas bičių bičių ir naudojamas žmonėms kaip maistas ir vaistas. Tai atsiranda dėl gėlių nektaro ar vabzdžių išskyrų.

Ką reikėtų žinoti apie medų

Iki šiol meduje rasta daugiau nei 250 natūralių ingredientų. Tai apima daug amino rūgščių, mineralų, vitaminų ir mikroelementų.Apytiksliai apibūdinant, medų sudaro 72 procentai paprastų cukrų, 18 procentų vandens, 8 procentai daugybinių cukrų ir 2 procentai kitų medžiagų.

Medus gaminamas, kai bitės praryja saldžiųjų augalų sultis ir nektaro sultis iš augalų, jas pakeisdamos savo kūne ir laikydamos jas avilio koriuose ir leisdamos joms subręsti. Bitė su savo kamiene gali išsiurbti nektaro ar korio.

Medaus rasa yra įvairių vabzdžių išskyrų produktas. Bitės kaupia nektarą ir sausmedį savo medaus pūslėje ir abu perneša į avilį. Avilio bitėms išsiskiria saldžios sultys iš medaus šlapimo pūslės. Lazdos bitės yra darbininkės. Jie keletą kartų perkelia sultis, pirmiausia įsisavindami jas į savo bičių kūną ir vėl paleisdami į naują vietą. Bitės, gabendamos ir juda, į jų renkamą nektarą prideda rūgščių, baltymų ir fermentų. Tai nektaro sacharozę paverčia invertuotu cukrumi.

Gliukozė ir fruktozė yra izomerizuota. Tai savo ruožtu sukuria didesnius sacharidus. Gėlių nektaras taip pat sutirštėja, kad paprastai jame būtų mažiau nei 20 procentų vandens. Taip pat gaminami inhibitoriai. Inhibinai gali slopinti bakterijų ir mielių vystymąsi ir augimą.

Šiuo metu medaus džiovinimo procesas taip pat yra baigtas. Dabar medus laikomas specialiose ląstelėse tiesiai virš brakonierių lizdo. Norėdami jį apsaugoti, jis uždaromas hermetišku bičių vaško sluoksniu. Šis procesas taip pat žinomas kaip ribojimas. Medus tikriausiai jau buvo naudojamas kaip maistas akmens amžiuje. Ilgą laiką tai buvo vienintelis saldiklis. Namų bitininkystė ir tikslinė medaus gamyba tikriausiai atsirado Anatolijoje 7-ajame tūkstantmetyje prieš Kristų.

3000 metų prieš Kristaus gimimą medus buvo laikomas dievų maistu Egipte. Gydomąsias medaus savybes aprašė daugybė senovės gydytojų ir mokslininkų. Kadangi cukrų pramoniniu būdu galima gauti iš cukrinių runkelių, medus prarado savo kaip saldiklio svarbą. Šiandien medus visų pirma vertinamas kaip saldus ir skanus duonos užtepas. Azija yra pagrindinė medaus gamintoja, po jos eina Europa ir Centrinė bei Šiaurės Amerika. Visame pasaulyje medaus pagaminama apie 1,3 tonos.

Svarba sveikatai

Graikų mitologijoje dievai savo nemirtingumą buvo skolingi medui. Antikos laikų gydytojas Hipokratas pranešė apie antipiretinį bičių aukso poveikį. Net jei medus šiandien nebėra toks vaistas, tikrai yra tyrimų, kurie patvirtina bičių produkto veiksmingumą.

Naujosios Zelandijos tyrėjas parodė, kad medui jautrūs yra apie 60 skirtingų rūšių bakterijų. Žaizdų tvarsliava, pagaminta iš medaus, gali nužudyti net antibiotikams atsparias bakterijas. Antimikrobinį medaus poveikį tikriausiai lemia jame esantys bičių fermentai. Gliukozės oksidazė taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Organizme jis suskaidomas į vandenilio peroksidą.

Ši medžiaga, savo ruožtu, turi antibakterinį ir antivirusinį poveikį. Meduje esantys flavonoidai taip pat turi antivirusinį ir vėžį slopinantį poveikį. Flavonoidas pinocembrinas taip pat turi priešuždegiminį poveikį. Štai viena priežastis, kodėl medus gali nuraminti gerklės skausmą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Iki šiol meduje rasta daugiau nei 250 natūralių ingredientų. Tai apima daug amino rūgščių, mineralų, vitaminų ir mikroelementų.

Apytiksliai apibūdinant, medų sudaro 72 procentai paprastų cukrų, 18 procentų vandens, 8 procentai daugybinių cukrų ir 2 procentai kitų medžiagų. Tiksli sudėtis skiriasi priklausomai nuo medaus rūšies. Priešingai nei cukrus, meduje yra daug paprastų cukrų, tokių kaip fruktozė, maltozė, melezitozė ar gliukozė. Tai lengva virškinimo sistemoje ir yra tinkama kaip greitas energijos šaltinis.

Nepaisant didelio cukraus kiekio, meduje mažai kalorijų, palyginti su kitais saldžiaisiais patiekalais. Meduje yra apie 300 kalorijų 100 gramų. Meduje nedideliais kiekiais yra mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir kalis, taip pat įvairių vitaminų. Sudedamoji gliukozės oksidazės dalis yra atsakinga už medaus gydomąsias savybes.

Netolerancija ir alergijos

Alergija medui yra labai reta. Kol kas nėra aišku, ar pats medus ar žiedadulkių likučiai sukelia alergiją. Netoleravimas pasireiškia dažniau nei alergija. Tačiau meduje yra daug fruktozės, todėl to netoleruoja žmonės, kurie netoleruoja fruktozės.

Be to, medus netinka mažiems vaikams iki vienerių metų. Jame gali būti bakterijos Clostridium botulinum sporos. Suaugusiesiems šie nedideli sporų kiekiai yra nekenksmingi tiesiai skrandyje ir žarnyne. Tačiau kūdikio žarnyno flora dar nėra pakankamai išsivysčiusi, kad pašalintų patogeną. Sporos dygsta kūdikio žarnyne ir gamina raumenis paralyžiuojantį neurotoksiną. Būklė taip pat žinoma kaip kūdikių botulizmas.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Medaus skonis ir kokybė priklauso nuo bičių šeimų vietos, derliaus nuėmimo laiko ir augalų, iš kurių bitės rinko nektarą. Kuriuos nektaro šaltinius aplankė bitės, galima įrodyti analizuojant medaus žiedadulkes. Kad medus būtų laikomas grynu, jame turi būti tam tikra dalis atitinkamų žiedadulkių.

Didžioji dalis Vokietijos bičių medaus gaminami bičių ir aplinkai nekenksmingu būdu. Kiekvienas, perkantis medų iš vietinio bitininko, tikrai žino, iš kur medus kilęs. Vokietijos bitininkų asociacijos nariams leidžiama parduoti savo medų prekės ženklu „Echter deutscher Honig“. Daugelis Vokietijos bitininkų neturi ekologinio ruonio. Nors medus paprastai yra žalias maistas ir natūralus produktas net ir neturint ekologiško plombos, ekologiškiems produktams keliami reikalavimai yra daug griežtesni.

Mede neleidžiama naudoti pesticidų ar insekticidų likučių. Avilius taip pat leidžiama sudaryti tik iš natūralių medžiagų. Avilio vaško lapuose taip pat neturi būti likučių. Be abejo, negalima kontroliuoti bičių skraidymo, kad nektaro iš įprastų auginimo vietų taip pat būtų galima patekti į organinį medų.

Kilmė turi būti pažymėta medaus stiklainių etiketėse. Visada pirmenybė teikiama medui iš EB šalių. Tai vienintelė vieta, kur garantuojama bičių gerovė ir ekologinis suderinamumas. Norint kuo ilgiau išsaugoti medaus kokybę, būtina tinkamai jį laikyti. Bičių produktą reikia laikyti vėsioje vietoje ir saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Nerekomenduojama laikyti šaldytuve

Paruošimo patarimai

Medus yra jautrus karščiui. Jei medus kaitinamas per ilgai arba jei temperatūra yra per aukšta, netenkama sveikų medaus ingredientų. Todėl jį visada reikia dėti į gatavą patiekalą, o ne virti su juo. Medaus skonis yra puikus kaip saldus užtepas. Puikiu aromatu jis taip pat tobulina sūrių patiekalus, padažus ir kepinius.