Daržovės

Biologas

2022

Aiškinamės, kas yra daržovės ir kokios jų savybės. Taip pat, kuo jie skiriasi nuo daržovių ir ankštinių augalų.

Yra įvairių daržovių rūšių, priklausomai nuo to, kokia yra jų valgomoji dalis.

Kas yra daržovės?

Daržovės yra tam tikra rūšis maistas augalinės kilmės, tai yra, rūšis augalas valgomas, kurio stiebuose, lapuose ar žiedynuose dažniausiai būna žalia spalva. Jie daugmaž prilygsta daržovėms ir daržovėms, bet ne vaisiams, nes pastariesiems būdingas saldus ar rūgštus skonis, kurio daržovėms trūksta. Štai kodėl mes dažnai kalbame apie „vaisius ir daržoves“.

Svarbu tai suprasti daržovių Tai populiarios kilmės terminas, neturintis tikro mokslinio pagrindo. Jis kilęs iš lotynų kalbos viridis, žodis, iš kurio kilo ir šioje maisto produktų grupėje vyraujančios (bet ne išskirtinės) žalios spalvos pavadinimas.

Daržovės turi didelę reikšmę gyvenimą ir kultūra: Viduržemio jūros dieta apima platų daržovių pasirinkimą, o daugumoje rekomenduojamų mitybos režimų daržovių yra daug skaidulų ir vitaminai ir antioksidantai.

Yra įvairių daržovių rūšių, priklausomai nuo to, kokia yra jų valgomoji dalis:

  • Lapinės daržovės, pavyzdžiui, kopūstai, šveicariniai mangoldai ar špinatai.
  • Kamieninės daržovės, tokios kaip porai, salierai ar šparagai.
  • Gėlių ar žiedynų daržovės, pavyzdžiui, artišokai, brokoliai ar žiediniai kopūstai.
  • Vaisinės daržovės, pavyzdžiui, baklažanai, cukinijos, agurkai ar pipirai.
  • Svogūninės daržovės, tokios kaip česnakai, svogūnai ar burokėliai.
  • Sėklinės daržovės, tokios kaip žirniai, pupelės ar sojos pupelės.
  • Šakninės daržovės, tokios kaip ropės, ridikai, morkos arba manijokai (kasava).
  • Gumbinės daržovės, tokios kaip bulvės, saldžiosios bulvės arba jamsai.
  • Šakniastiebių daržovės, pavyzdžiui, imbieras.

Daržovių, daržovių ir ankštinių daržovių skirtumai

Sąvokos daržovės, daržovės ir ankštinės daržovės dažnai vartojamos pakaitomis, nes visais atvejais tai yra valgomos daržovės. Tačiau yra tam tikrų pagrindinių bruožų, leidžiančių atskirti šiuos tris terminus.

Visų pirma, daržovės yra augalinės kilmės maisto produktai, auginami soduose arba drėkinamose žemėse. Tiesą sakant, žodžio kilmė siekia lotynų kalbą hortus („daržovių pleistras“). Taigi, kai kalbame apie daržoves, turime omenyje daržovių kategoriją, kurioje yra ir daržovių, ir ankštinių augalų. Kitaip tariant, daržovės skirstomos į daržoves ir ankštines.

Todėl daržovėmis vadinamos tos daržovės, kurių lapuose, stiebuose ar kitose augalo dalyse vyrauja žalia spalva. Tai nereiškia, kad mūsų suvartojama porcija būtinai turi būti žalia: pavyzdžiui, česnako sunaudojame paskutinį svogūnėlį, tačiau augalas turi ilgus žalius lapus.

Kita vertus, ankštiniai augalai yra daržovės, o ankštinių augalų vaisiai arba sėklos, kurių ypatybė yra ta, kad jie auginami švelniame ir pailgame voke, vadinamame apvalkalas. Toks yra pupelių ar žirnių atvejis.

daržovių savybės

Nepaisant didelės įvairovės, daržovės turi keletą svarbių bendrų savybių, tokių kaip:

  • Juose vyrauja žalia spalva dėl jų augalų chlorofilo, tačiau tuo pat metu jų valgomosios dalys gali turėti labai skirtingą pigmentaciją, kuri atspindi jų organinių medžiagų kiekį. Pavyzdžiui, kai kurių daržovių oranžinė arba geltona spalva rodo, kad yra beta karotino, o raudona ir mėlyna spalva rodo, kad yra antocianino.
  • Juose yra labai mažai skaidulų, mineralų ir vitaminų baltymai Y lipidai, ir kintamo kiekio angliavandenių. Pagrindiniai jo vitaminai yra A (geltonose arba raudonose daržovėse) ir C (daugiausia žaliose daržovėse).
  • Yra daugiau nei 20 tūkst rūšių, ateina iš visų žemynai planetos (išskyrus Antarktidą). 20 % visų šių rūšių sudaro 90 % gyventojų suvartojamo maisto. žmogiškumas.
  • Didelis vitaminų ir mineralų kiekis (pvz., kalis, geležis, magnis ir fluoras) daro juos svarbiais sąjungininkais ligų prevencijai ir svorio metimui ar širdies apsaugos dietoms.

daržovių svarba

Daržovės lydėjo žmoniją nuo civilizacijos pradžios.

Daržovės yra pagrindinis maistas žmogaus mityboje. Jo įtraukimas į įprastą mitybą suteikia daug maistinių medžiagų ir natūralių skaidulų, kurios pagerina virškinimo procesus ir garantuoja organizmui maistinių medžiagų įvairovę, reikalingą sveikai mitybai.

Daržovės lydėjo žmoniją nuo civilizacijos pradžios ir buvo pirmasis maistas, kuris buvo vartojamas. Pavyzdžiui: alyvuogės ir figos Viduržemio jūroje arba pomidorai ir maniokai daugumoje ikikolumbinės Amerikos kultūrų.

Daržovių auginimas ir derliaus nuėmimas

Daržovės, kaip daržovės, yra augalinis maistas, auginamas soduose, drėkinamoje žemėje ir kitose auginimo formose, naudojant masinius žemės ūkio ir pramonės metodus, arba nedideliuose soduose, skirtuose šeimos pragyvenimui. Jų pasėlių įvairovę lemia tai, kad jie yra ne tik pagrindiniai daugelio žmonių maisto produktai, bet ir gali būti naudojami ruošiant kitus patiekalus, tokius kaip mėsa, žuvis, sriubos ir daugelis kitų.

Dauguma daržovių yra vienmetės ir dvimetės, tai yra, nuimamos praėjus metams ar dvejiems po sėjos, tačiau kelios rūšys yra daugiametės. Šiltose tarptropinėse zonose jo auginimą nulemia augalo modelis lietingas, o vidutinio klimato zonose jį lemia karštis ir trukmė šviesos dienos

Kita vertus, daržovių derlius nuimamas laikantis tam tikro laiko, nes atskiriant jas nuo likusio augalo (arba atskiriant augalą nuo dirvožemio), daržovės ir toliau praranda vandenį per natūralią transpiraciją, todėl jos linkusios išdžiūti ir subrendęs. Pavyzdžiui, bulvėms naudingas trumpas nokinimo laikotarpis šiltoje, drėgnoje aplinkoje, o kitų rūšių daržoves reikia nedelsiant perkelti į vartotojas.

Pagrindinės daržoves auginančios šalys

Šalis Pagamintų daržovių kiekis (tūkst. tonų)
Kinija 539.993
Indija 100.045
JAV 35.609
Turkija 25.901
Iranas 19.995
Egiptas 19.487
Italija 14.201
Rusija 13.283
Ispanija 12.679
Meksika 12.515
!-- GDPR -->