Baltieji kopūstai

Klasikinė žieminė daržovė Baltieji kopūstai, Europoje plačiausiai auginamų kopūstų rūšis, virtuvėje gali būti naudojama įvairiais būdais. Populiarūs patiekalai yra kopūstų suktinukai, troškiniai ir paplotėliai. Didžioji kopūstų dalis taip pat gaminama į raugintus kopūstus.

Ką reikėtų žinoti apie baltuosius kopūstus

Baltieji kopūstai yra dideli apvalūs kopūstai su tamsiai žaliais lapais, kurie sandariai juosia kopūstų galvą. Lapai viduje yra šviesiai žali arba net beveik balti.

Priežastis ta, kad saulė patenka tik į išorinius lapus ir čia gali sudaryti tik žalius (chlorofilo) lapus. Baltagūžiai kopūstai, kilę iš Viduržemio jūros regiono, dabar yra tipiška vokiška daržovė ir, turėdami daugiau nei 300 000 tonų metinio derliaus, yra plačiausiai auginami kopūstai. Baltuosius kopūstus galima rasti beveik visame pasaulyje. Pieno rūgšties fermentacijos dėka konservuoti balti kopūstai gali būti laikomi keletą mėnesių ir turi daug vitaminų. Todėl jūreiviai raugintus baltuosius kopūstus imdavosi statinėse su savimi kelionėse, nes buvo galima išvengti trūkumo simptomų.

Vokietijoje kopūstai yra klasikinė žieminė daržovė, tačiau pirmasis derlius nuimamas vasarą, dažniausiai rankomis. Apvaliosios baltųjų kopūstų galvos šioje šalyje būna sezoną vasaros pradžioje nuo gegužės iki birželio ir vieną kartą per rudenį ir žiemą. Paskutiniai sezonai yra produktyviausi. Todėl saldaus skonio baltieji kopūstai dabar gaminami ištisus metus. Maždaug 90 procentų baltųjų kopūstų, kurie sunaudojami Vokietijoje, gaunami auginant namie. 10 procentų yra importuojama iš kitų augančių šalių, pavyzdžiui, Rusijos, Lenkijos, Skandinavijos, Azijos ir Didžiosios Britanijos.

Kopūstai laikomi metalinėse dėžutėse maždaug vieno laipsnio Celsijaus temperatūroje. Tolesnis perdirbimas ar srautas vis tiek gali vykti po šešių mėnesių, nes balti kopūstai nesugadina ir išsaugo vertingus ingredientus. Kopūstuose esantys sieros eteriniai aliejai suteikia nuoširdų aromatą, kurį suapvalina labai lengvas saldumas.

Svarba sveikatai

Baltieji kopūstai turi mažai kalorijų ir riebalų, neturi cholesterolio ir kitų pavojingų medžiagų, tokių kaip šlapimo rūgštis, kuri skatina podagrą. Ypač vertingas didelis vitamino C kiekis. Beta karotino, kalcio ir skaidulų taip pat gausu baltuosiuose kopūstuose.

Pastarasis skatina sveiką žarnyno florą. Kopūstai, fermentuoti pieno rūgštimi (raugintais kopūstais), palengvina nevirškinimą. Raugintų kopūstų sultys, kuriose gausu vitaminų, palaiko dietas. Kopūstai taip pat padeda nuo skrandžio opų, nes sudėtyje yra veikliųjų medžiagų, saugančių skrandžio ir žarnyno gleivinę. Dvylikapirštės žarnos opas taip pat teigiamai veikia vartojimas. Gliukozinolatai apsaugo nuo vėžį sukeliančių medžiagų, o juose esantis kalis apsaugo širdį. Dėl žaizdų, opų ir virimo padeda susmulkinti baltųjų kopūstų lapai, dedami tiesiai ant jų.

Baltieji kopūstai gali reguliuoti svorį, cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kiekį. Apskritai, jis turi kraują valantį, detoksikuojantį, priešuždegiminį ir antibakterinį poveikį. Taigi balti kopūstai yra visa apimanti priemonė.

Sudėtis ir maistinės vertės

Baltagūžiai kopūstai ne tik turi daug vandens, bet ir įtikina vertingais ingredientais: Vos 200 gramų baltųjų kopūstų beveik kasdien patenkina vitaminų B1, B2, C ir K, taip pat provitamino A poreikį. Taip pat juose gausu seleno, magnio, fosforo. Kalis, kalcis, geležis ir baltymai. Didelis skaidulų kiekis skatina pavargusią virškinimą.

Be to, baltagūžiai kopūstai daro įspūdį savo radikaliaisiais šalikliais, tokiais kaip indolai, fenoliai, bioflavonoidai ir chlorofilas, kurių dėka galima apsaugoti ląsteles ir atitolinti senėjimo procesą. Tuo pačiu metu baltuosiuose kopūstuose mažai kalorijų ir riebalų, todėl jie yra idealūs dietai. Sudėtingų angliavandenių dėka prisotinimas pasiekiamas greitai.

Netolerancija ir alergijos

Žmonės, kurių skrandis jautrus, gali patirti dujų ir pilvo skausmą valgydami baltuosius kopūstus. Vaikai, nėščios ir maitinančios krūtimi moterys turėtų atkreipti dėmesį, kad kopūstuose yra medžiagų, kurios trukdo absorbuoti mineralinį jodą. Todėl kopūstų patiekalus reikėtų pagardinti joduota stalo druska. Jei turite goiterį ir nepakankamai skydliaukę, baltuosius kopūstus patartina vartoti rečiau. Jei kepant bus pridėta kmynų, pankolių, anyžių ar tarkuoto imbiero, kopūstai bus geriau toleruojami.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Perkant reikėtų žiūrėti, kad kopūsto galva būtų tvirta, o lapai būtų traškūs ir gaivūs. Net nereikėtų rinktis kopūstų su tamsiomis dėmėmis.

Baltieji kopūstai taip pat parduodami be išorinių lapų. Tada jis neturėtų turėti dėmių ar skylių, būti tolygiai spalvotas ir šiek tiek blizgus. Baltuosius kopūstus rudenį galima laikyti vėsioje vietoje maždaug du mėnesius, o smailus ir ankstyvus kopūstus galima laikyti tik apie dešimt dienų. Supjaustyti balti kopūstai padengiami lipnia plėvele ir laikomi šaldytuve. Tačiau kopūstai procese praranda svarbius vitaminus. Pjaustant į mažus gabalėlius, jis taip pat gali būti užšaldytas porcijomis bent aštuonis mėnesius.

Kuo greičiau tai įvyksta nuėmus derlių ar iškepus, tuo daugiau sveikųjų vertingų vitaminų pasilieka. Ruošiant pirmiausia pašalinami stori išoriniai ir ne švieži lapai. Tada kopūstai sumažinami per pusę ir nuplaunami. Nusausinus, kotelis ir lapų venos nupjaunami peiliu. Plonesnes ar storesnes juosteles dabar galima pjaustyti, atsižvelgiant į paruošimo reikalavimus.

Paruošimo patarimai

Šviežia forma žalsvai balti kopūstai gali būti įvairiai naudojami, pavyzdžiui, kaip žalios salotos arba garuose ir virti kaip daržovės. Ryškūs kopūstai yra ypač švelnūs. Tai yra baltųjų kopūstų variantas, kuris gerai tinka paruošti kopūstų ritinius.

75 procentai surinktų baltųjų kopūstų yra perdirbami į raugintus kopūstus. Baltuosius kopūstus vėl ir vėl galima rasti azijietiškuose patiekaluose. Apskritai, tai taikoma baltagūžiams kopūstams, kurie ilgai virdami ir verdami kenkia jame esantiems vitaminams. Todėl kepimo laikas turėtų būti kuo trumpesnis. Baltagūžiai kopūstai yra populiari klasikų, tokių kaip kopūstų suktinukai, troškiniai, salierų kopūstai ir sriubos, pagrindas. Baltuosius kopūstus taip pat galima sumalti su mėsos minkštikliu. Tai daro lapų struktūrą minkštesnę. Vienas baltųjų kopūstų trūkumas yra tas, kad, nepaisant to, ar jie rauginti su kiauliniais takais, ar su alyvuogių aliejumi, jie turi stiprų kvapą, kai jie virti.

Priežastis yra siera, esanti joje, tačiau yra labai paprastas triukas: į virimo vandenį įpylus mažą brūkšnelį acto, to galima išvengti. Ruošdami kopūstus visada turite naudoti šiek tiek aliejaus ar sviesto, nes tik tada organizmas gali pasisavinti daugybę sveikų vitaminų.