Terminas kvieciai reiškia įvairius augalus iš saldžiųjų žolių šeimos. Paprastai auginami paprastieji kviečiai.
Ką reikėtų žinoti apie kviečius
Iš Paprastieji kviečiai yra labiausiai paplitusi grūdų rūšis Vokietijoje. Augalas taip pat vadinamas Duonos kviečiai arba kaip Sėja kviečius paskirtas. Paprastieji kviečiai gali būti auginami kaip žieminiai arba vasariniai grūdai.
Vienmetis žolinis augalas pasiekia 40–100 centimetrų ūgio aukštį. Tačiau retais atvejais kviečiai gali pasiekti pusantro metro aukštį. Augalo stiebas viduje yra tuščiaviduris ir turi labai ploną sienelę. Maži lapų ašmenys iš pradžių būna plaukuoti, bet vėliau tampa šiurkštūs. Be ūglių, metinis žiedynas yra nuo 6 iki 19 centimetrų. Ausys yra siauros ir stovi arti viena kitos.
Mažos spikelets turi nuo trijų iki penkių gėlių. Ant kai kurių lemmų sėdi iki 15 centimetrų ilgio moterys. Kviečiai teikia pirmenybę šiltam ir palyginti sausam klimatui. Nors jis gali būti auginamas vėsesnėse ir drėgnesnėse vietose, jis ten neduoda tokio gero derlingumo. Auginimas paprastai atliekamas žemumoje arba žemoje kalnų grandinėje, neviršijant 900 metrų aukščio.
Kviečiai buvo viena iš pirmųjų grūdų rūšių, kuriuos žmonės augino. Tikriausiai jis buvo sukurtas sukryžminus senovinį grūdų ir ožkos žolę. Istoriniai radiniai rodo, kad kviečiai buvo auginami maždaug prieš 9000 metų. Auginimo centras tuo metu greičiausiai buvo Irane, Irake, Sirijoje ir Saudo Arabijoje. Maždaug 5000 m. Pr. Kr Tada kviečiai atkeliavo į Europą. Senovėje romėnai jį pirmą kartą augino Viduržemio jūroje. Tik XI a. Pr. Kr. Kviečiai buvo auginami ir Vidurio Europoje.
Šiandien po kukurūzų kviečiai yra antri plačiausiai užauginti grūdai pasaulyje. Didžiausi paprastųjų kviečių gamintojai yra Kinija, Indija ir JAV. Kiekvienais metais Vokietijoje nuimama apie 26 milijonai tonų paprastųjų kviečių. Kietieji kviečiai, turintys 38 000 tonų per metus, auginami palyginti nedaug.
Nuimami kviečių grūdai perdirbami į miltus malūnuose. Tam kviečiai pirmiausia susmulkinami vadinamajame volų malūnėlyje. Tada jis sijojamas. Visas procesas vadinamas ištrauka. Norint pasiekti norimą miltų konsistenciją, gali prireikti 15 ištraukų. Balta duona vėliau gaminama iš paprastųjų kviečių. Pyraguose ar sausainiuose taip pat paprastai yra kvietinių miltų. Kietieji kviečiai daugiausia naudojami makaronams gaminti.
Svarba sveikatai
Kviečiai tūkstančius metų buvo nepakeičiamas pagrindinis maistas. Tačiau pastaraisiais metais grūdai krito į neviltį. Kviečiai sunkiai virškinami, daro jus priklausomus ir kvailus. Daugelis šių tezių nėra moksliškai pagrįstos. Klinikinės nuotraukos, tiesiogiai susijusios su kviečiais, yra gana reti.
Kviečiai teikia kai kuriuos mikroelementus, tokius kaip kalcis ir magnis. Grūdai taip pat turi daug energijos angliavandenių pavidalu. Tai labai greitai prisotina.
Kviečių gemalų aliejuje ypač daug vitamino E. Kituose aliejuose nėra tiek vitamino E. Kviečių gemalų aliejus labai tinkamas išorinei priežiūrai. Jis apsaugo nuo laisvųjų radikalų ir skatina naujų ląstelių susidarymą odoje. Tai gali sumažinti strijas ir sušvelninti randus. Dėl savo apsauginio ir regeneruojančio poveikio kviečių gemalų aliejus taip pat gali būti naudojamas pleiskanojančiai ir sausai galvos odai prižiūrėti.
Kviečių gemalų aliejus, gautas iš vidaus, taip pat turi daug naudos. Jis turi antioksidacinį poveikį ir dėl savo sveikatai palankios riebalų sudėties gali daryti teigiamą poveikį cholesterolio kiekiui. Tokiu būdu galima išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 339 | Riebalų kiekis 2,5 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 2 mg |
| kalio 431 mg | angliavandeniai 71 g |
| baltymas 14 g | magnio 144 mg |
Kviečius sudaro 70 procentų angliavandenių. Jame yra 12 procentų baltymų, 2 procentai riebalų ir 12 procentų vandens. Kviečius sudaro 2 procentai mineralų ir maždaug 2 procentai ląstelienos. Kviečiuose yra magnio, kalio, kalcio ir fosforo. Be to, grūdai turi didelę B grupės vitaminų dalį. Taip pat įeina vitaminas E.
Aliejaus taip pat galima gauti iš kviečių gemalų. Dėl gana mažo aliejaus derlingumo kviečių gemalų aliejus yra vienas iš brangiausių aliejų. Jame yra 19 procentų sočiųjų riebalų. Tačiau didžiąją dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys. Šiame aliejuje taip pat yra vitaminų A, B, D, E ir K.
Netolerancija ir alergijos
Šiuo metu maždaug 0,5 procento gyventojų yra netoleruojami glitimo, celiakija. Tačiau Vokietijos celiakijos draugija įtaria, kad nepraneštų atvejų skaičius yra žymiai didesnis. Celiakija yra būklė, turinti alergijos ir autoimuninės ligos požymius. Valgydami maistą, kuriame yra glitimo, paveikti asmenys reaguoja į plonosios žarnos uždegimą. Kviečiuose yra daug glitimo.
Dėl to plonosios žarnos gleivinės ląstelės yra pažeistos ar net visiškai sunaikintos. Dėl to prasčiau pasisavinamos maistinės medžiagos. Nepaisant įprastos dietos, pacientai numeta svorio. Kiti galimi simptomai yra viduriavimas, vėmimas, apetito praradimas, depresija ar nuovargis. Manoma, kad negydoma celiakija taip pat yra susijusi su padidėjusia storosios žarnos vėžio rizika.Celiakija diagnozuojama nustatant antikūnus kraujo serume arba atliekant žarnyno biopsiją. Alergijos kviečiams atveju yra ir reakcija į kviečius. Kviečiams jautrūs žmonės neturi alerginės reakcijos į grūdus, tačiau vartojant vis tiek pasireiškia simptomai. Tai sukelia viduriavimą, dują, nuovargį ir bendruosius simptomus.
Visų skundų priežastis greičiausiai yra amilazės tripsino inhibitoriai (ATI). Dėl selektyvių kviečių veisimo padidėjo ATI kiekis kviečiuose. Atitinkamai, vis daugiau žmonių reaguoja į kviečių netoleravimą. Nuolat auga ir žmonių, kenčiančių nuo celiakijos, skaičius.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kviečiai taip pat yra grūdų pavidalo, tačiau dauguma jų parduodami kaip miltai. Atsižvelgiant į malimo laipsnį, išskiriami skirtingi miltai. 405 tipas yra ekstraktų miltai. Tai yra tipiški balti namų ūkio miltai, naudojami smulkiems kepiniams.
Kita vertus, „1600“ rūšis yra miltai, naudojami, pavyzdžiui, tamsioms duonos mišrainėms. Malimo laipsnis čia siekia 98 procentus. Taip pat yra skirtingų paprastųjų kviečių kokybės lygių: elitinių, rūšinių, duonos ir kitų kviečių. Parduotuvėse taip pat yra produktų, kurie iš pirmo žvilgsnio neatrodo kaip kviečių produktai. Pavyzdžiui, kuskusas ar bulguras gaminami iš kviečių.
Paruošimo patarimai
Šviesius kvietinius miltus galima lengvai perdirbti į pyragus, pyragaičius, ciabattas, kumelius ar bagetes. Dėl didelio glitimo dauguma kepinių labai gerai iškepa su kvietiniais miltais.
550 tipo kvietiniai miltai yra mažiau perdirbti ir patogesni. Kepimo metu jis sugeria mažiau skysčių ir taip stabilizuoja tešlą. Šie miltai naudojami strudelių tešlai ir mieliniams pyragams gaminti. Kuo aukštesnis tipo žymėjimas, tuo tamsesnė spalva ir stipresnis skonis. 812, 1050 ir 1600 rūšių kviečių miltai, skirtingai nei balti miltai, netinka visų rūšių kepiniams. Nors duona gerai dera su tamsiais miltais, pyragai ir sausainiai nėra taip lengvai pagaminami.
.jpg)
