rauginti kopūstai

rauginti kopūstai yra populiarus garnyras, taip pat valgomas kaip troškinys ar sriuba. Žolė yra vienas iš probiotikų, nes joje yra sveikatai naudingų pieno rūgšties bakterijų. Jis gaminamas iš smulkiai pjaustytų baltų arba smailių kopūstų.

Ką reikėtų žinoti apie raugintus kopūstus

Net jei rauginti kopūstai dabar laikomi tipišku vokišku patiekalu, tai jokiu būdu nėra vokiečių išradimas. Nežinia, kur tiksliai jis buvo išrastas, tačiau jis jau buvo žinomas senovės Graikijoje ir senovės Kinijoje.

Graikijos gydytojas ir filosofas Hipokratas tai jau apibūdino kaip sveiką maistą ir vaistą. Europoje rauginti kopūstai buvo auginami daugelyje vienuolynų sodų. Pramoniniu būdu jis gaminamas nuo XIX a. Norėdami gaminti raugintus kopūstus, kopūstai supjaustomi plonomis, lygiomis juostelėmis ir pridedama druskos. Sultys gaminamos plakant, o tai sukelia fermentaciją. Pieno rūgšties bakterijos fermentuoja kopūstuose esantį cukrų iki pieno rūgšties, kuri sumažina pH ir padidina vitamino C kiekį.

Žolė konservuojama fermentuojant pieno rūgštį. Šios technologijos tikslas yra išsaugoti daržoves. Rauginti kopūstai taip pat buvo labai populiarūs tarp jūrininkų, nes jame esantis gausus vitaminas C apsaugojo juos nuo baimės sukelto vitaminų trūkumo skorbuto ilgose kelionėse. Tai iš pradžių lemia našumo sumažėjimą, o negydant jis gali būti net mirtinas. Dėl ilgo galiojimo laiko žolė buvo ideali ilgiems reisams.

Rauginti kopūstai dabar žinomi visame pasaulyje. Jis importuojamas labai ribotai. Raugintus kopūstus galima konservuoti prekybos centruose ištisus metus. Jį taip pat galima nusipirkti mėsininkų parduotuvėse ir turguose. Žaliuose raugintuose kopūstuose yra dauguma mineralų ir vitaminų. Jis yra aštrus ir rūgštus, turi švelnų, rūgštų aromatą.

Svarba sveikatai

Mūsų seneliai ir proseneliai jau žinojo, kad rauginti kopūstai yra sveiki. Hildegardas von Bingenas, suvaidinęs svarbų vaidmenį mityboje ir medicinoje, raugintus kopūstus taip pat vertino kaip vertingą vaistą nuo įvairių ligų ir negalavimų, tokių kaip uždegimas, opos, podagra ir galvos skausmai.

Ji taip pat rekomendavo jį kaip virškinimo, kraujo ir odos valiklį. Pigios pieno rūgšties daržovės teigiamai veikia sveikatą įvairiais būdais. Raugintuose kopūstuose yra daug vitamino C, o jo optimali forma, taigi, prarandant ne daugiau kaip trečdalį jo, net kelis kartus pašildžius. Papildomai esanti folio rūgštis palaiko vitamino įsisavinimą. Reguliarus raugintų kopūstų vartojimas gali užkirsti kelią kancerogeninių medžiagų susidarymui žarnyne. Priežastis - joje esanti pieno rūgštis, užtikrinanti sveiką bakterinę florą žarnyne ir tokiu būdu palaikanti organizmo imuninę gynybą. Maistinės skaidulos, kurių taip pat gausu, taip pat reiškia, kad maisto likučiai greitai išvežami ir nenusistovi žarnyne.

Jame taip pat yra antrinių augalinių medžiagų, kurios teigiamai veikia kraujo krešėjimą ir skatina virškinimą. Tai netgi suteikia apsaugą nuo vėžio. Rauginti kopūstai taip pat padeda per daug parūgštinti audinius, pavyzdžiui, reumatu ir podagra, taip pat padidina cukraus kiekį kraujyje ir lipidų kiekį kraujyje. Tai taip pat puikus vitamino K šaltinis. Tai skatina kraujo krešėjimą ir žaizdų gijimą. Taip pat vitamino K trūkumas, esant kepenų funkcijos sutrikimui, tulžies pūslės ligoms ir kraujo netekimui, pavyzdžiui, po operacijos.

Norint kompensuoti mitybos trūkumus ir išlaikyti sveiką kūną, pakanka vienos ar dviejų porcijų per savaitę. Probiotinės raugintų kopūstų sultys taip pat laikomos virškinamosiomis ir turėtų padėti numesti svorio. Užkietėjus viduriams, du stiklinės ryte yra sėkmingi. Raugintų kopūstų vaistas yra labai efektyvus imuninei sistemai stiprinti ir žarnynui valyti. Šiuo tikslu keturias savaites du kartus per dieną valgoma 150 gramų šviežių raugintų kopūstų.

Jo sudėtyje esanti pasiuntinio medžiaga acetilcholinas ramina vegetacinę nervų sistemą. Štai kodėl kai kurie neurologai depresiją patyrusiems pacientams rekomenduoja trijų mėnesių vaistą su daugybe raugintų kopūstų. Rauginti kopūstai turėtų būti neatsiejama dietos dalis dėl teigiamo jų poveikio.

Sudėtis ir maistinės vertės

Rauginti kopūstai aprūpina organizmą vitaminais A, B, C ir K, folio ir pieno rūgštimis, geležimi, kaliu, kalciu ir natriu. Be to, vaistažolėje yra vertingų antrinių augalinių medžiagų. Joje mažai angliavandenių, riebalų, beveik nėra baltymų, todėl mažai kalorijų. Jis taip pat neturi cholesterolio, labai mažai purinų, bet daug skaidulų, kurios skatina virškinimą.

Netolerancija ir alergijos

Kaip ir visuose fermentuojamuose maisto produktuose, raugintuose kopūstuose yra histamino. Jautriems žmonėms tai gali sukelti netolerancijos reakcijas, tokias kaip pykinimas, viduriavimas ir galvos skausmai. Jei raugintų kopūstų sultis geriate kiekvieną dieną gydymo metu, turėtumėte atkreipti dėmesį, kad jos turi stiprų vidurius laisvinantį poveikį. Rauginti kopūstai gali sukelti dujas. Įmaišę kmynų, pankolių ar tarkuoto imbiero virdami, tai gali palengvinti ar net išvengti.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Naminiai rauginti kopūstai gaminami iš šviežių baltųjų kopūstų ir keletą mėnesių gali būti laikomi vėsiame rūsyje. Jei žolelė trumpai virinama mūriniuose indeliuose ir laikoma vėsioje ir tamsioje vietoje, ji ilgiau išliks šviežia.

Paprastesnis ir greitesnis pasirinkimas - žoleles pirkti konservuotuose ar stiklainiuose. Švieži rauginti kopūstai yra traškūs, lengvi ir kvepia švelniai. Jis gali būti laikomas sandariame inde šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas. Kita vertus, prastai fermentuoti ar perdengti rauginti kopūstai dažnai turi kartaus, per rūgštaus ar prieskoninio skonio. Raugintų kopūstų negalima pirkti plastikinėse tarose ar fasuotuose plastikiniuose maišuose. Dėl esančios rūgšties iš pakuotės gali išsiskirti nuodingos medžiagos, kurios sunaikina vitaminus ir sugadina žolelės skonį.

Paruošimo patarimai

Žolė dažnai naudojama sriubose ir troškiniuose dėl savo rūgščios natos. Bet jis taip pat labai populiarus kaip mėsos patiekalų, tokių kaip kiauliena ar kiaulienos košytė, priedas su bulvių koše ir dešrelėmis bei troškintuose. Taip pat labai tinka su bulvėmis ir bulvėmis. Kalbant apie skonį, jis gerai dera su daugeliu patiekalų, bet ypač su širdingais patiekalais. Rauginti kopūstai troškinami nedideliu kiekiu vandens maždaug pusvalandį.

Po fermentacijos jis ypač gerai dera su kmynais, kadagio uogomis, krapais, lauro lapais, mairūnu, supjaustytais svogūnais, morkomis, obuoliais, pasukomis ir vynu. Kmynai daro raugintus kopūstus labiau virškinamus. Daržovės taip pat puikiai tinka peršildyti. Kitą dieną daugelis žmonių jį pamėgo dar geriau dėl minkštesnės konsistencijos. Ilgai kepant, jis taps trupinis ir lengviau virškinamas. Jei rauginti kopūstai jums yra per rūgšti, skonį galite sušvelninti trupučiu medaus.