Plati pupelė

Plati pupelė, taip pat žinomas daugybe kitų sinonimų, daugiausia naudojamas kaip baltymų nešiklis galvijų pašaruose.

Vokietijoje lauko pupos, kurių pirmtakai buvo žinomi Viduriniuose Rytuose mažiausiai 8000 metų, vaidina labai skirtingą vaidmenį žmogaus mitybos srityje. Yra įrodymų, kad pupelė ateityje - kaip viduramžiais - galėtų būti atgimusi kaip svarbus baltymų šaltinis žmonių maitinimui.

Ką reikėtų žinoti apie plačią pupelę

Vienmečių žolinių laukinių pupelių (Vicia faba), kurios taip pat žinomos daugybe sinonimų, tokių kaip stora pupelė, plati pupelė, Plati pupelė ir kai kurie kiti yra grįžę į bent 5-ąjį tūkstantmetį prieš Kristų. BC kaip archeologiniai radiniai Izraelyje, netoli Nazareto.

Laukinė forma, kuriai toliau auginant išaugintą pupą, grįžta, tiksliai nežinoma. Pupelė priklauso ankštinių augalų šeimai (Fabaceae arba Leguminosae). Viduriniuose Rytuose lauko pupelės buvo mažesnės formos nei dabar, nuo III tūkstantmečio pr. Matyt plačiai paplitęs. Nuo viduramžių iki XVII amžiaus plačioji pupelė vaidino svarbų vaidmenį aprūpindama gyventojus svarbiais baltymais ir nepakeičiamomis aminorūgštimis kaip vienu pagrindinių maisto produktų Vidurio Europoje.

Nuo XVII amžiaus pabaigos laukinių pupelių iš meniu Vidurio Europoje vis labiau išstūmė bulvės, kurios iš pradžių buvo atvežtos iš Centrinės ir Pietų Amerikos, taigi jos pupelės buvo naudojamos kaip pašaras arba vadinamasis žaliasis mėšlas. Lauko pupelėms auginimo metu reikia daug vandens, todėl dėl santykinio šalčio atsparumo jos gali būti sėjamos jau vasario mėnesį, esant 2–3 laipsnių dirvožemio temperatūrai. Regionuose, kuriuose žiemos švelnios, galima naudoti daugiametes veisles, kurios gali būti sėjamos kaip žiemkenčiai jau vėlyvą rudenį. Norint pasiekti geresnes ir gilesnes šaknis, sėklinės pupelės dedamos 10–15 centimetrų gylyje į žemę.

Derliaus sezonas prasideda birželį. Pagrindinis šviežių pupų derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi nuo birželio iki rugpjūčio. Tačiau ne sezono metu niekam nereikia apsieiti be šviežių pupelių, nes natūralios būklės jos taip pat siūlomos kaip šaldytas maistas. Džiovintos lauko pupelės, kurių taip pat galima įsigyti maisto prekių parduotuvėse ištisus metus, siūlo alternatyvą šaldytam maistui. Tačiau prieš vartojimą jie turi būti mirkomi per naktį.

Pagrindinės galimo plačiosios pupelės atgimimo žmogaus mitybai priežastys yra didelis baltymų su vertingosiomis aminorūgštimis kiekis, mineralų kiekis ir kai kurie B grupės vitaminai, tokie kaip pantoteno rūgštis ir niacinas. Be to, plačioji pupelė yra įdomi ne tik savo sveikatos aspektais, ji vertinama ir dėl malonaus bei savito skonio.

Svarba sveikatai

Plačios pupelės, kurią galima atsekti pagal jos sudedamąsias dalis, sveikatos aspektai yra sudėtingi. Tam tikrą vaidmenį vaidina ne tik atskiras atskirų komponentų poveikis, bet ir bendras poveikis, atsirandantis dėl sinergetinės visų komponentų sąveikos.

Pavyzdžiui, laukinės pupelės, kurių maistinė ir kaloringumas yra 88 kilokalorijos 100 gramų, pasiekia didelę vertę, kuri daugiausia pagrįsta maždaug 45–60 gramų angliavandenių kiekiu. Nepaisant to, pupelės yra visiškai nekenksmingos svorio padidėjimui, nes jose taip pat yra daug skaidulų, o tai užtikrina, kad angliavandeniai virškinimo procese gaunami tik palaipsniui. Organizmo paruošti angliavandeniai, turintys labai mažą glikemijos vertę, patenka į kraują, taip sakant, ir taip užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą.

Priešingai, suvartojęs cukraus, gliukozė tiesiog prasiskverbia į kraują su visomis pasekmėmis insulino ir riebalų apykaitai bei greitai atsinaujinančiu alkio jausmu. Sveikatą stiprinantys aspektai taip pat yra susiję su baltymais, kuriuose yra vertingų ir kai kuriais atvejais nepakeičiamų aminorūgščių. Be to, laukinės pupelės, kaip ir kiti ankštiniai augalai, pasižymi oksidacine apsauga, kuri padeda apsaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių. Žarnyne, svarbiausia, maistinės skaidulos kartu su fermentuojančiomis bakterijomis padeda sumažinti storosios žarnos vėžio riziką.

Sudėtis ir maistinės vertės

Lauko pupelėse yra nemažai su sveikata susijusių pirminių ir antrinių ingredientų. Jų santykinai aukšta maistinė vertė - 88 kilokalorijos 100 gramų - kartu su mažu glikemijos indeksu, o tai užtikrina, kad ilgalaikis sotumo jausmas suvalgius pupų pupelių palaiko svorio netekimą, o ne svorio padidėjimą.

Ypač ryškus didelis baltymų kiekis - iki 30 gramų 100 gramų. Baltymai teikia svarbias aminorūgštis ir peptidus daugybei medžiagų apykaitos procesų. Tai pilnaverčiai baltymai, išskyrus sieros turinčias aminorūgštis, tokias kaip metioninas ir cisteinas, kurių plačiosios pupelės nesiūlo. Lauko pupelės, kaip mineralų tiekėja, taip pat siūlo gerai aprūpintą arsenalą su didele kalio, kalcio ir magnio koncentracija. Kalbant apie vitaminus, ypač yra vitamino A, kai kurių B grupės vitaminų ir vitamino E, kuriuos organizmas pasisavina ir sunaudoja po vartojimo. Lauko pupelėse yra tik vitaminas C, kurio koncentracija nesvarbi.

Netolerancija ir alergijos

Vidurio Europoje maždaug vienas procentas gyventojų kenčia nuo paveldimo G6PD (gliukozės-6-fosfato dehidrogenazės) trūkumo, kurį sukelia geno mutacija lokalizacija X chromosomoje. Tai fermentas, įsiterpiantis į cukraus apykaitą ir kurio trūkumas gali sukelti hemolizę, t. Y. Raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimą, suvalgius plačiąją pupelę arba įkvėpus žiedadulkes.

Ligos, vadinamos favismu, simptomai pasireiškia tik labai retai valgant virtas lauko pupeles - tai turėtų būti įprasta. Lauko pupelėse esantys angliavandeniai krakmolo pavidalu yra be glitimo, todėl žmonės, kenčiantys nuo glitimo netoleravimo, galės mėgautis lauko pupelėmis be jokių problemų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami šviežias plačias pupeles, reikėtų atkreipti dėmesį, kad jas šaldytuvo daržovių skyriuje reikėtų laikyti tik 3–4 dienas. Ne derliaus nuėmimo sezonui, šaldytos arba džiovintos plačios pupelės yra alternatyva.

Kad būtumėte tikri, kad perkate neskanų maistą, parduotuvėse galima rasti įvairių ekologiškų savybių. Norėdami paruošti patiekalą gurmanams, šviežias plačias pupeles taip pat galima vieną-dvi minutes blanširuoti verdančiame pasūdytame vandenyje, o po to jas numalšinti lediniame vandenyje, kad vidiniai branduoliai būtų pašalinti iš odos ir perdirbti kaip delikatesą. Ta pati procedūra rekomenduojama prieš ruošiant šaldytas pupeles.

Paruošimo patarimai

Paruošus šviežias plačias pupeles, kaip aprašyta aukščiau, branduoliams reikia tik trumpo kelių minučių virimo laiko, kad jie būtų puikus įvairių žuvies ir mėsos patiekalų priedas, pagardinus pikantiškomis ar petražolėmis. Širdingus patiekalus iš vieno puodo taip pat galima paruošti labai gerai ir skaniai, naudojant lauko pupeles ir kitus ingredientus. Itališkas patiekalas yra tam tikros pupelių ir pomidorų daržovės su avių sūriu.