Anakardžiai

Iš Anakardžių medis (Anacardium occidentale) iš žagrenių šeimos yra atogrąžų pasėliai. Su savo vaisiais, kurie vadinami Anakardžių riešutai arba Anakardžiai botaniškai jie nėra riešutai, o drebulės.

Ką reikėtų žinoti apie anakardžio riešutą

Anakardžių medis pirmą kartą buvo aptiktas šiaurės rytų Brazilijoje. Dėl savo inksto formos vaisių indėnai jį pavadino Acaju („inksto medžiu“). Iš to portugalai išgavo caju arba cajueiro. Šiandien angliškas vardas anakardžiai vartojamas visame pasaulyje.

Anakardžiai auginami atogrąžų ir subtropikų regionuose, daugiausia Azijoje ir Afrikoje. Jų dirvožemio poreikis yra žemas, jie taip pat klesti kalnuose ir smėlėtuose dirvožemiuose. Be to, jie gali atlaikyti sausros laikotarpius. Jų aukštis siekia nuo 7 iki 15 metrų. Dėl savo krūmus primenančios formos jie taip pat tinka kaip apsauga nuo vėjo ir erozijos.

Produkcija pasaulyje siekia beveik tris milijonus tonų. Beveik pusė jo pagaminama Indijoje ir Nigerijoje. Daugeliui neturtingų šalių anakardžių gamyba yra svarbus ekonominis veiksnys, užtikrinantis ypač smulkiųjų ūkininkų išlikimą.

Anakardžio vaisiai susideda iš dviejų dalių: anakardžio obuolio ir tikrojo anakardžio vaisiaus. Iki 10 cm ilgio, kriaušės formos, sustorėjęs vaisių stiebas vadinamas anakardžių obuoliu. Jis kvepia saldžiai, yra labai rūgštaus skonio ir turi daug vitamino C. Kadangi jo oda yra jautri, o visi vaisiai greitai genda, ja neprekiaujama tarptautiniu mastu, o perdirbami iškart po derliaus nuėmimo, Brazilijoje daugiausia į anakardžių sultis, uogienes, vyną ir actą, Indijoje taip pat į šnapsą.

Anakardžio riešutas gaunamas iš tikrųjų, inksto formos anakardžių vaisių, kabančių iš anakardžio obuolio. Ekstrahavimas reikalauja daug darbo: riešutai skrudinami, kad nulaužtų kietą lukštą. Dažniausiai tai atliekama rankomis ir tam reikia pakankamai derliaus nuėmimo darbuotojų. Tada sėklos oda pašalinama dar kartą kaitinant.

Neapdoroti anakardžių riešutai yra nevalgomi. Jų žievelėse yra aliejaus, kuris naudojamas išoriniam odos problemų gydymui. Pramonėje jis perdirbamas į technines dervas, karščiui atsparią gumą ir vabzdžių repelentus, pavyzdžiui, siekiant apsaugoti nuo termito pažeidimų. Tai taip pat svarstoma dėl biodyzelino gamybos. Žievelių aliejus pašalinamas iš branduolių, trumpai apkepant. Jei norite išlaikyti neapdoroto branduolių maisto kokybę, jie turi būti atskirti nuo lukšto rankomis.

Anakardžių riešutai parduodami tik nulupti. Šviesiai rudos arba baltos spalvos branduoliai yra švelnaus, saldaus skonio, be to, jie vertinami dėl minkštos konsistencijos. Anakardžių riešutai tiekiami ištisus metus.

Svarba sveikatai

Sauja anakardžių riešutų yra populiarus, maistingas užkandis tarp valgymų. Žmonės, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos, vertina tokį energijos padidėjimą, kaip ir mažai angliavandenių dietos draugai.

Anakardžių riešutai yra sveikas būdas sumažinti alkio skausmą ir yra laikomi „nervų maistu“. Tai užtikrina B grupės vitaminai, kurie padidina koncentraciją ir efektyvumą. Juk sakoma, kad anakardžių riešutai taip pat apsaugo nuo vėžio, šis poveikis priskiriamas riešuto sudėtyje esančioms fenolio rūgštims.

42 proc. Anakardžių riešutų turi mažiau riebalų nei kiti riešutai. Jose gausu vitaminų (A, B, D ir E) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jie taip pat teikia nemažai mineralų. Jie turi didelę dalį magnio, kuris naudojamas energijai generuoti ir palaiko širdies ir raumenų susitraukimus. Raudonojo kraujo pigmento hemoglobino susidarymui reikalinga geležis. Kūnui kaupti reikalingas fosforas. Be to, anakardžiai yra vertingas nepakeičiamos aminorūgšties triptofano šaltinis, kurio organizmui reikia gaminant neurotransmiterį serotoniną. Triptofanas yra žinomas kaip „sėkmės pasiuntinys“ ir kartu su vitaminu B6 naudojamas depresijai gydyti.

Šiuo metu vykdomi tyrimai, kaip anakardžių obuoliai galėtų būti plačiau naudojami pramoniniu būdu, nes, nuskintus anakardžių riešutams, laukuose puviniauja didelis kiekis vaisių. Anakardžių obuoliuose gausu vitamino C ir taninų, jie pasižymi dideliu antioksidaciniu poveikiu. Aliejus, gautas iš anakardžių lukštų, Afrikoje naudojamas nuo karpos ir varnalėšos.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų neskrudintų ir nesūdytų anakardžių riešutų taip pat yra:

• Vanduo 1,7 g
• Fosforas 490 mg
• Magnis - 260 mg
• Kalcis 45 mg
• Cinkas 5,6 mg
• 6,0 mg geležies
• 0,87 mg mangano
• Varis 2,22 mg
• Selenas 11,7 µg
• Niacinas (B3) - 1,4 mg
• Pantoteno rūgštis (B5) 1,22 mg
• Tiaminas (B1) 0,2 mg
• Piridoksinas (B6) 0,26 mg
• Riboflavinas (B2) 0,2 mg
• Folio rūgštis (B9) 69 µg
• Vitaminas K 34,7 µg
• Vitaminas E 0,92 mg
• 238 mg triptofano

Netolerancija ir alergijos

Anakardžių riešutai yra mažiau linkę sukelti alergiją nei kitų rūšių riešutai. Tačiau kai atsiranda alergija, reakcijos dažnai būna sunkios ir gali sukelti anafilaksinį šoką. Tai ypač pasakytina apie vaikus. Todėl žmonės, kenčiantys nuo alergijos riešutams, turėtų būti ypač atsargūs vartodami anakardžių riešutus. Kartais taip pat pastebėtos kryžminės reakcijos, pavyzdžiui, su pistacijomis ir šparaginėmis pupelėmis. To priežastis yra ta, kad anakardžių riešutuose esantys alergenai yra panašios struktūros kaip ankštiniuose baltymuose.

Pagal ES reglamentą, jei produktuose yra anakardžių riešutų, jis turi būti etiketėje. Kadangi jie naudojami daugelyje produktų, ne tik tokiuose maisto produktuose kaip energetiniai batonėliai ir desertai, bet ir asmens priežiūros produktuose, kilus abejonėms, visada turėtumėte pasidomėti jų sudėtimi.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Anakardžių riešutų parduotuvėse visuomet galima rasti nuluptų ir skrudintų, taip pat sūdytų, pagardintų paprika ir čili arba karamelizuotų.

Anakardžių riešutai turi ilgą galiojimo laiką, kol jie yra sandarioje pakuotėje. Geriausia juos laikyti vėsioje ir sausoje vietoje. Atidarius pakuotę, reikėtų įsitikinti, kad sandariklis yra hermetiškas ir sėklos greitai sunaudojamos.

Kiti produktai yra riebus anakardžių sviestas, kurio galima rasti sveiko maisto parduotuvėse ir kuris naudojamas tobulinti vegetariškus patiekalus ir žalias daržoves. Populiarus paplitimas yra saldintas anakardžių kremas. Anakardžių sviestas gaminamas iš skrudintų branduolių ir saulėgrąžų aliejaus, kuris taip pat naudojamas kaip užpilas ir energijos šaltinis konkurencingiems sportininkams. Grynas anakardžių aliejus turi puikų skonį, kuris primena migdolų aliejų.

Paruošimo patarimai

Anakardžių riešutus galima derinti su visų rūšių patiekalais: su žaliomis daržovėmis ir salotomis, taip pat su daržovėmis ir mėsos patiekalais, kepti arba kepti orkaitėje. Jie gaminami į pesto ir užpilami, padažais ir panardinami. Jie taip pat gali būti naudojami desertams ir ledams gaminti. Dėl minkštos konsistencijos juos lengva sumalti.

Anakardžių riešutai yra aromatingiausi, kai jie lengvai skrudinami keptuvėje. Tai geriausia padaryti esant vidutinei temperatūrai, kad jie nedegtų.