Grybai

Iš grybas yra vienas populiariausių valgomų grybų visame pasaulyje. Grybai taip pat žinomi kaip Egerlingenas arba Angerlinge būti paskirtas genčiai iš grybų giminaičių šeimos.

Ką reikėtų žinoti apie grybus

Grybą sudaro skrybėlė ir stiebas. Jis formuoja labai mėsingus ir vidutinio ar didelio vaisiaus kūnus. Grybų kepurėlės oda yra baltos, rudos arba gelsvos spalvos. Kepurės paviršius gali būti pluoštinis, lygus arba žvynelinis. Tačiau ji visada sausa.

Riebus paviršius rodo puvimo procesus. Grybų lamelės yra tankiai supakuotos. Iš pradžių jie yra nuo pilkos iki rausvos spalvos ir atrodo blyškiai. Tik subrendus grybelio sporoms, jos įgauna būdingą rudą ar juodą spalvą. Skirtingai nuo mirties grybų sporų, grybo sporos niekada nebūna baltos. Ši svarbi savybė gali padėti atskirti skanų Egerlingą nuo nuodingo mirties kepurėlės grybo. Grybų sluoksniuotas kraštas yra padengtas smulkiais dribsniais. Stiebas yra viduryje ir gali būti lengvai atskirtas nuo grybų dangtelio. Jis turi cilindro formą.

Paprastai stiebas užpildomas, tačiau su amžiumi jis gali tapti tuščiaviduris. Kamieno gale dažnai yra gumbas. Tačiau volva niekada neapleidžia grybų kūno. Volva (makštis) yra išsipūtusi oda, dengianti kai kurių grybų vaisinį kūną. Ypatingas grybų bruožas yra velum partiale. Tai stumdomas žiedas, kuris lieka ant grybų stiebo. Grybų kepurėlės minkštimas paprastai yra baltas. Jei oda yra sužeista, ji taip pat gali būti rausva ar gelsva. Grybų kvapas priklauso nuo rūšies. Kai kurios veislės turi anyžių ar migdolų kvapą.

Grybai yra vadinamieji saprobiontiniai gyventojai. Tai reiškia, kad jie yra vėlesni skilimo įrenginiai, kurie gyvena iš negyvų organinių medžiagų. Natūraliai jie atsiranda komposte, miškuose, pievose ar daržuose. Europoje gamtoje yra devynios skirtingos grybų rūšys. Tai apima, pavyzdžiui, jūrų kiaulyčių ir pievų grybas. Vokietijoje ir kaimyninėse šalyse daugiausia auginami balti ir rudi grybai. Grybams auginti reikalingas specialus substratas.

Tai gaminama iš įvairių ekologiškų žaliavų. Tada "grybo sėklos" pridedamos prie substrato steriliomis sąlygomis. Tai kviečių grūdai, užaugę su grybelių grybiena. Per dvi savaites grybas išauga per substratą. Grybelių augimą gali įtakoti reguliuodami santykinę drėgmę, temperatūrą ir CO2 kiekį. Paprastai grybai skinami rankomis.

Svarba sveikatai

Grybai turi daug maistinių medžiagų. Didelis vario kiekis teigiamai veikia raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Būtent to organizmui reikia deguonies pasisavinimui ir deguonies pernešimui kūne.

Varis taip pat stiprina imuninę sistemą ir taip pagerina organizmo apsaugą nuo virusų, bakterijų ir kitų patogenų. Mikroelementas taip pat skatina žaizdų gijimą ir palengvina geležies pasisavinimą iš maisto. Taigi maistą, kuriame gausu geležies, geriausia vartoti kartu su grybais. Grybuose esantys B grupės vitaminai taip pat skatina kraujo susidarymą. Jie taip pat yra būtina veikiančios nervų sistemos sąlyga. Pvz., B grupės vitaminų trūkumas gali sukelti nenormalius pojūčius.

Sudėtis ir maistinės vertės

Grybuose yra daug įvairių mineralų, vitaminų ir baltymų. Ypač atstovaujami B grupės vitaminai. Grybuose taip pat yra provitamino D. Tai organizme gali paversti vitaminu D. Taip pat verta paminėti vario kiekį. Viena grybų porcija jau padengia pusę kasdienio vario poreikio.

Grybai turi ne tik maistinių medžiagų, bet ir turi mažai kalorijų. 100 gramų grybų yra tik 21 kalorija. Todėl jie puikiai tinka mažai kalorijų turinčiai dietai, norint numesti svorio. Grybai taip pat tinka dietai, kurioje mažai angliavandenių. 100 gramų yra tik 0,6 gramo angliavandenių, bet 4 gramai baltymų.

Netolerancija ir alergijos

Grybai paprastai sunkiai virškinami. Didesnių kiekių suvartojimas arba prieš pat einant miegoti gali sukelti virškinimo sutrikimus, atsirandančius spazmais ir vidurių pūtimu. Kai kuriems žmonėms per visą gyvenimą pasireiškia netoleravimas grybų. Kūnas reaguoja į esančius grybų baltymus. Galimi tokio netoleravimo simptomai yra vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas, dusulys ar išbėrimas.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Auginami grybai auginami ištisus metus. Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad grybai nepažeisti. Tačiau grybai yra gana jautrūs. Todėl jie neturėtų būti ilgai laikomi. Jei jie bus laikomi per ilgai, jie taps purūs. Todėl negalima viršyti dviejų ar trijų dienų laikymo laiko.

Grybus galima laikyti dubenyje šaldytuve. Jei grybai yra padengti plastikine plėvele, tai turėtų būti pašalinta. Priešingu atveju grybeliai negali kvėpuoti ir pelėsiai susiformuos greičiau. Jei temperatūra per aukšta, grybai taps purūs ir suteps. Taip pat nerekomenduojama laikyti juodraštyje. Tiesioginių saulės spindulių metu grybai taps juodi ir sausi.

Grybai linkę įgauti kitų maisto produktų kvapą ir skonį. Todėl jų negalima laikyti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų. Vaisiai, kuriuose yra etileno, taip pat neturėtų būti laikomi kartu su grybais. Priešingu atveju grybai greičiau raukšlės.

Paruošimo patarimai

Atsižvelgiant į paruošimo būdą, grybai sukuria daugiau ar mažiau atliekų. Iš esmės grybus galima vartoti visiškai. Tačiau daugeliui žmonių nepatinka grybų stiebas ir prieš ruošiant jį nupjaunamas. Grybų negalima plauti stovinčiame vandenyje. Jie sugeria vandenį, tampa purus ir praranda aromatinį skonį. Grybų nešvarumus geriau pašalinti sausa šluoste arba nedideliu šepetėliu. Didesnius nešvarumus galima nuplauti po tekančiu vandeniu.

Iš esmės grybus galima valgyti ir žalius. Tačiau žmonės su jautriu skrandžiu dažnai blogai reaguoja į žalius grybus. Citrinų sultis galima lašinti virš jų, kad būtų išvengta supjaustytų žalių grybų spalvos. Grybuose yra agaritino. Tai yra toksiška didesniais kiekiais. Todėl reikėtų virti 100 g ar daugiau grybų. Kaitinant argaritinas suskaidomas.

Grybai ne tik skaniai žalūs, bet ir gali būti kepti, gruzdinti, troškinti, virti arba kepti ant grotelių. Jie dera su azijietiškais patiekalais, bet taip pat yra dalis vokiečių virtuvės patiekalų medžiotojų padažu ar nuoširdžiais grybais. Grybai gerai dera su paukštiena, žvėriena ir jautiena. Daugumą kitų daržovių, makaronų, ryžių ir bulvių taip pat galima gerai derinti su grybais.