Bacillus cereus

Bacillus cereus yra gramteigiama lazdelinė bakterija iš Bacillus genties ir Bacillales genties augalų, priklausanti firminių bakterijų skyriaus Bacilli klasei ir Bacillaceae šeimai. Bakterija aplinkoje atsiranda visur ir yra praryjama su žaliavomis ar maistu mikrobų pavidalu. Sugadintuose maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų, yra daugiau kaip 1000 rūšių gramų, todėl vartotojas gali tikėtis apsinuodijimo maistu.

Kas yra Bacillus Cereus?

„Bacillus“ yra lazdelinių bakterijų gentis, kuriai priklauso daugiau nei 200 rūšių, turinčių gramteigiamą spalvą. Bakterijų srityje gentis priklauso Firmicutes skyriui, Bacilli klasei ir Bacillales kategorijai, kuriai priklauso Bacillaceae šeima.

Daugelis rūšių iš bakterijų genties sugeba aktyviai judėti ir todėl neša vadinamuosius pilius. Viena iš šių aktyviai judinančių bakterijų yra Bacillus cereus rūšis. Kartu su kitomis rūšimis bakterijos sudaro vadinamąją Bacillus cereus grupę. Atskiri atstovai pasižymi genetiškai artimais ryšiais. Jų bendrą branduolį sudaro daugiau nei 3000 genų.

Bacillus cereus yra laikomas oportunistiniu patogenu, todėl tam tikromis sąlygomis yra patogeniškas žmonėms. Žmogaus bakterijų rūšių patogeniškumas visų pirma susijęs su jų gaminamų toksinų poveikiu. Kai tik virškinamajame trakte atsiranda daugiau nei vidutiniškai Bacillus javų toksinų, atsiranda tipiškų apsinuodijimo simptomų. Imunologiškai susilpnėjusiems žmonėms apsinuodijimo simptomams atsirasti pakanka net nedidelio toksino kiekio.

Atsiradimas, pasiskirstymas ir savybės

„Bacillus cereus“ aplinkoje yra visur ir yra ne tik dirvožemyje, bet ir daugelio maisto produktų žaliavose. Bakterijų rūšys taip pat yra santykinai didelėje koncentracijoje natūraliame dirvožemyje ir pasitaiko daugybei individų, kurių vienam gramui dirvožemio yra maždaug milijonas. Bacillus cereus rūšis yra viena iš labiausiai paplitusių dirvožemio bakterijų rūšių.

Asmenys sudaro sporas, kurios yra ypač atsparios temperatūrai ir kitiems poveikiams. Dėl šios priežasties atskirų žaliavų perdirbimas negali jiems daugiau pakenkti nei maisto virimas. Šios rūšies kultūros sąlygos yra geriausios nuo 28 iki 35 laipsnių Celsijaus.

Atskiri Bacillus cereus štamai yra jautrūs rūgštims. Rūšies metabolizmas yra faktiškai anaerobinis. Tai reiškia, kad bakterijos metabolizuoja be deguonies ir gali išgyventi mažai deguonies turinčioje aplinkoje. Tokiu atveju jie naudoja kitas medžiagas, išskyrus O2, ir jas metabolizuoja augimo ir energijos gamybos tikslais. Tačiau jei yra deguonies, jie metabolizuoja deguonį.

Bakterijose yra fermento katalazė, kuri H2O2 gali paversti O2 ir H2O. Tai leidžia jiems iš vandenilio peroksido gaminti deguonį ir vandenį.

Kadangi bakterijų aplinkoje yra visur, mažas jų kiekis taip pat randamas žmogaus organizme. Tai ypač pasakytina apie žmogaus virškinimo traktą, nes bakterijos yra įsisavinamos su visomis žaliavomis. Mažais kiekiais bakterijų rūšis nėra patogeniška normalios struktūros žmonėms.

Bakterijos metabolizuodamos gamina vadinamąjį enterotoksiną. Šie didesni toksinai daro įtaką virškinimo traktui. „Bacillus cereus“ daigų skaičius sugadintose žaliavose, taigi ir pagamintų enterotoksinų kiekis, paprastai yra daug didesnis nei žmogaus tolerancijos riba.

Ligos ir negalavimai

Enterotoksinai yra citotoksiniai baltymai, kurie gali sukelti porų susidarymą ląstelės membranoje ir taip pakeisti žarnyno gleivinės epitelinių ląstelių pralaidumą ar net sukelti ląstelių žūtį žarnyno epitelio srityje. Epitelio ląstelių nepakankamumas pasireiškia fiziologinio žarnyno gleivinės barjero funkcijos praradimu. Prarandami skysčiai ir elektrolitai.

Enterotoksinų padaryta žala kliniškai pasireiškia viduriavimo forma. Bacillus cereus gali atsirasti sugedusiame maiste, kai yra daug mikrobų, kad atsiranda tipiškų apsinuodijimo maistu simptomų. Bakterijų skaičius virš 1 000 gramų maisto sukelia normalaus sudėjimo žmonėms simptomus. Esant tokiam dideliam užkrėtimo lygiui, maistas paprastai būna nemalonaus skonio, nes jame galima aptikti didelius proteazės kiekius.

Apsinuodijimo maistu iš enterotoksinų simptomai yra viduriavimas, pykinimas, vėmimas ir skrandžio spazmai, taip pat pilvo skausmas. Didžiausia „Bacillus cereus“ sąlyčio rizika kyla dėl baltymų turinčio maisto, tokio kaip žuvis, mėsa, pieno ir kiaušinių produktai. Šie produktai siūlo šios rūšies bakterijoms idealų mitybos pagrindą, todėl jos gali daugintis.

Žmonės, sergantys konstituciškai stresinėmis ankstesnėmis ligomis ir atitinkamai susilpnėjusia imunine sistema, prieš atsirandant apsinuodijimo simptomams, gali atlaikyti kur kas mažiau enterotoksinų. Tai daro juos paprastai labiau linkusius apsinuodyti maistu nei vidutiniškai.

Be ligų ir imuninę sistemą slopinančių vaistų, psichinis stresas taip pat gali susilpninti imuninę sistemą. Vyresnio amžiaus žmonės taip pat paprastai turi silpnesnę imuninę sistemą nei jaunesni žmonės. Net maži vaikai dažnai turi imunitetą dėl riboto imunologinio atsparumo. Tai reiškia, kad senjorai ir maži vaikai daug dažniau nei paaugliai ir suaugusieji yra apsinuodiję maistu bakterijų Bacillus cereus rūšies toksinais.

Galimos įvairios priemonės apsisaugoti nuo patogeno apsinuodijimo maistu. Viena vertus, gera virtuvės higiena yra būtina. Kita vertus, lengvai sugadinamas maistas taip pat neturėtų būti valgomas. Kadangi įrodyta, kad Bacillus cereus mikrobai yra atsparūs karščiui, maisto virimas nepadeda apsinuodyti maistu.