lęšiai

objektyvas, mažas ankštinis augalas, seniai nustojo būti tik troškinyje, nes jis taip pat populiarėja kaip salotos ar egzotiškos virtuvės patiekalai. Savo ingredientų dėka tai yra tikras stipruolis. Kuo mažesnis objektyvas, tuo subtilesnis aromatas.

Ką reikėtų žinoti apie lęšius

Objektyvo suspaudimas tikriausiai kilęs iš centrinio regiono arba Mažosios Azijos. Šiais laikais ankštiniai augalai daugiausia auginami Ispanijoje, Turkijoje, Rusijoje, Pietų Amerikoje, Kanadoje, Kinijoje, Indijoje ir Viduriniuose Rytuose. Lęšiai buvo svarbus senovės egiptiečių maistas.

Yra įvairių rūšių lęšių, kurie yra diferencijuojami pagal jų dydį: Mažiausi lęšiai yra maždaug 4-5 mm skersmens. Centriniai lęšiai yra nuo 5 iki 6 mm, o plokštiniai lęšiai, dažniausiai Vokietijoje naudojami variantai, yra nuo 6 iki 7 mm. Didesni egzemplioriai vadinami milžiniškais objektyvais. Skirtingos rūšys taip pat skiriasi spalva, nes yra žalios, raudonos, geltonos, rudos ir violetinės spalvos lęšiai, tačiau visi jie yra plokšti ir apvalūs bei kreminės ir minkštos konsistencijos.

Kai kurios veislės siūlomos su žievelėmis, o kitos jau nuluptos.

Reikėtų pažymėti, kad dauguma vertingų ingredientų ir didelė aromato dalis yra dubenyje. Kita vertus, nulupti lęšiai yra lengviau virškinami dėl mažesnio jų skaidulų kiekio. Lęšių derliaus sezonas yra nuo gegužės iki rudens. Tačiau rinkoje daržovių beveik nėra, tik džiovintų arba konservuotų, kad lęšiai būtų prieinami visus metus.

Svarba sveikatai

Lęšis yra mažas komplektas, turintis daug teigiamo poveikio sveikatai. Ankštiniai augalai ypač vertinami dėl didelio vertingų maistinių medžiagų kiekio, ypač dėl nuostabaus augalinių baltymų, iš kurių ne tik veganai, bet ir vegetarai, naudos.

Lęšyje taip pat gausu skaidulų ir daugybė sudėtingų angliavandenių. Dėl to cukraus kiekis kraujyje lėtai pakyla, todėl išsiskiria tik nedidelis insulino kiekis. Dėl to ankštiniai augalai yra idealūs diabetikams. Dietinės skaidulos ilgą laiką palaiko jus pilną maistą ir palaiko virškinimą bei imuninę sistemą. Jie iš žarnyno pasiima toksinus ir juos išskiria. Daigintais lęšiais reikia mėgautis kuo dažniau, nes dygimo metu maistinių medžiagų tankis žymiai padidėja.

Lęšius ypač lengva virškinti, taip pat yra dviejų trūkstamų aminorūgščių. Sudėtyje esantys baltymai, B grupės vitaminai cholinas ir magnis taip pat skatina riebalų deginimą. Todėl objektyvas yra idealus žmonėms, norintiems sulieknėti. Be to, lęšiai mažina aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, todėl širdis ir kraujotaka yra apsaugoti nuo ligų.

Sudėtis ir maistinės vertės

Be didelio baltymų kiekio, lęšiuose yra daug skaidulų, mineralų ir mikroelementų, tokių kaip geležis, magnis, kalis, kalcis, fosforas, varis ir fluoras.

B grupės vitaminų, kurie stiprina nervus, gausu vitaminų. Savo sudėtyje esantį provitaminą A organizmas paverčia vertingu vitaminu A, kuris yra svarbus akims ir imuninei sistemai. Lęšyje esantis vitaminas E apsaugo ląsteles. Ypač didelė cinko dalis, kuri svarbi, pavyzdžiui, plaukams ir nagams. Lęšiuose nėra riebalų, tačiau jie turi daug skaidulų, todėl yra labai sotūs ir tvarūs.

Netolerancija ir alergijos

Lęšis nėra toks geras žmonėms, sergantiems podagra ar aukštu šlapimo rūgšties kiekiu. To priežastis - palyginti didelis purinų kiekis. Taip pat svarbu, kad lęšiai nebūtų vartojami žali, nes juose yra toksiškų ingredientų, kurie gali sukelti galvos skausmą] ir pykinimą.

Toksiškos medžiagos prarandamos tik virimo metu. Ankštiniuose taip pat yra angliavandenių, kurie nėra suskaidomi ir gali sukelti vidurių pūtimą. To galima išvengti užpilant į virimo vandenį žiupsnelį kmynų ar pankolių. Nuluptus lęšius lengviau virškinti.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Vokietijoje visų rūšių lęšiai parduodami sausi. Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad pakuotės dugne nėra miltų likučių, nes tai dažnai yra parazitų užkrėtimo požymis. Apskritai, objektyvus laikyti yra gana paprasta.

Jie teikia pirmenybę vėsioje, tamsioje vietoje ir turėtų būti laikomi sandarioje pakuotėje. Taigi juos galima laikyti mažiausiai metus. Plokštieji lęšiai taip pat siūlomi skardinėse, taigi reikia atsižvelgti į tinkamiausio galiojimo datą. Atidarius skardinę, ją reikia laikyti šaldytuve ir greitai suvartoti. Senesni lęšiai laikui bėgant praranda savo skonį ir ilgiau užtrunka. Todėl naujai įsigytų lęšių niekada nereikėtų maišyti su senais. Virtus lęšius galima užšaldyti bent pusmetį.

Paruošimo patarimai

Objektyvas siūlomas įvairių rūšių. Vokietijoje plokštiniai lęšiai yra tipiškas troškinių ingredientas. Lęšiai mėgsta rūgštų maistą, todėl po virimo sriubai pridėto acto brūkšnys puikiai suapvalina skonį. Didelės veislės virti greičiau, jei užpilamos dideliu kiekiu vandens ir mirkomos tris ar keturias valandas. Tada jiems virti reikia tik apie 45 minučių.

Raudonasis lęšis iš Indijos jau yra nuluptas, todėl greitai paruošiamas. Tai taip pat taikoma geltoniems egzemplioriams. Mažesni lęšiai su kąsniu yra tinkami kaimiškoms salotoms arba kaip naminių paukščių ir žuvies priedas. Puy lęšiai, riešutų veislė iš Prancūzijos, yra traškūs ir dažnai naudojami salotose. Kartu su beluga objektyvu, tai yra vienas geriausių lęšių tipų. Lęšiai taip pat yra malonumas derinant su rūkytu maistu ir rudens daržovėmis, tokiomis kaip porai, moliūgai ir salierai ar baklažanai, pomidorai ir paprika. Kreminės-minkštos konsistencijos dėka ankštiniai taip pat tinka tyrėms.

Musy lęšiai yra idealus pagrindas užtepėlėms, pastos, padažams ir vegetariškiems mini kotletams gaminti. Ikrų lęšiai, maži juodi egzemplioriai, turi ypač puikų skonį ir tvirtą konsistenciją. Prancūzijoje lęšiai dažnai ruošiami su šonine, svogūnais, petražolėmis ir raudonuoju vynu, Italijoje - su svogūnais, česnakais, alyvuogių aliejumi ir šalavijais, Rusijoje su koše ir Ispanijoje žalieji svogūnai derinami. „Beluga“ lęšiai yra labai populiarūs aukšto lygio virtuvėse.