šparagai

Yra 220 rūšių šparagai, bet tik nedaugelis jų atsiduria prie stalo. Garsiausios rūšys yra daržovių šparagai ir tailandietiški šparagai, nors daržovių šparagų sezonas yra labai ribotas. Tai laikoma delikatesu, kurio sezono metu neturėtų trūkti jokiame meniu. Daržovių šparagai skinami kaip balti ir žali šparagai.

Ką turėtumėte žinoti apie šparagus

Šparagų šeima, kurioje yra 220 rūšių, yra paplitusi pietų Afrikoje, Azijos dalyse ir Europoje. Daugelis veislių šparagų auginami kaip dekoratyviniai augalai, nes jie turi siaurus, gražius lapus ir atrodo labai elegantiškai.

Šparagai senovės Egipte jau buvo labai populiarus maistas, o romėnai ir graikai prieš daugiau nei 2000 metų mėgdžiojo skanų šios daržovės skonį. Be to, buvo sakoma, kad šparagai nuo pat pradžių turėjo gydomųjų galių. Romėnai greičiausiai šparagus atgabeno į Vidurio Europą, tačiau šparagų auginimas Vokietijoje buvo tik dokumentuojamas nuo XVI amžiaus. Nuo XVII amžiaus jis buvo laikomas delikatesu vienuolynuose ir valdovų teismuose. Vartojimui auginamos tik kelios rūšys. Tai apima europinius daržovių šparagus ir plonus Tailando šparagus.

Žali šparagai yra visiškai sudygę daržovių šparagai. Šis derliaus tipas yra ypač populiarus Anglijoje, Skandinavijoje ir JAV. Vokietijoje ir pietų Europoje pirmenybė teikiama baltajam šparagui, kuris nuimamas prieš sudygimą ir tokiu būdu išlaiko šviesią spalvą.Žali šparagai gali būti skinami nuo pavasario iki vasaros pabaigos, o blyškiai šparagai turi sezoną nuo Velykų iki birželio, atsižvelgiant į orą. Sezono pabaiga įvairiuose regionuose skiriasi, tačiau ji visada patenka į birželio 21-osios savaitę. Daugelį metų auginimui buvo kuriamos naujos ir geresnės veislės.

Nuo 1970-ųjų buvo auginamos beveik tik vyriškos hibridinės veislės. Dabar auginami žali šparagai buvo pasirinkti kiti daržovių šparagų porūšiai. Šparagai geriausiai auga šiek tiek smėlėtoje dirvoje. Pasodinti šparagai dygsta mažiausiai dešimt metų. Sukurtas šparagų laukas gali būti auginamas nepakitęs dešimt metų. Vokietijoje yra augančių regionų Bavarijoje, Hesene, Reino krašto-Pfalco, Tiuringijoje, Badeno-Viurtemberge, Saksonijoje, Brandenburge, Žemutinėje Saksonijoje, Šiaurės Reine-Vestfalijoje ir netgi Schleswig-Holstein.

Priešingai, kaimyninėje Danijoje nėra nuimami balti šparagai. Paprastai šparagai, kurie kilę iš artimiausio auginimo regiono, valgomi, nes per kelias dienas praranda savo skonį ir išvaizdą.

Svarba sveikatai

Šparagai paprastai laikomi labai sveikais, tačiau jie taip pat gali būti pavojingi sergant kai kuriomis lėtinėmis ligomis. Pavyzdžiui, žmonės, sergantys podagra, turėtų vengti šparagų, nes juose yra didelis kiekis purinų, kurie gali sukelti podagros priepuolį.

Pacientai, turintys inkstų silpnumą ir inkstų akmenis, taip pat turėtų vengti šparagų, nes tai padidina inkstų vertę. Jis turi dehidratuojantį poveikį. Dėl šios priežasties vaistinėse ir vaistinėse taip pat siūlomos šparagų tabletės, kurios, kaip manoma, padeda išvengti per daug vandens organizme. Net senovės graikai naudojo šparagus kaip vaistinį augalą nuo pilvo. Jis taip pat buvo naudojamas gelta. Šparagai iki šių dienų vis dar buvo laikomi pripažintu vaistiniu augalu, kuris buvo veiksmingai naudojamas šioms dviem ligoms gydyti. Šparaguose gausu kalcio, kalio, magnio, fosforo, geležies ir vitaminų A, B1, B2, B6, C ir E.

22 procentai žmonių gali genetiškai nustatyti nemalonų kvapą šlapime, suvartoję šparagus, kuriuos sukelia šparaguose esanti asparto rūgštis. 100 gramų šparagų yra tik 20 kalorijų, todėl tai yra viena mažiausiai kaloringų daržovių.

Sudėtis ir maistinės vertės

Šparaguose yra 10,88% vitamino A, 19,89% vitamino C, 16,89% vitamino E ir 57,14% vitamino K. Kasdien reikia šparaguose. Šparaguose taip pat yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, magnis, natris, fosforas ir įvairūs mikroelementai. : Varis, jodas, fluoras ir manganas.

Netolerancija ir alergijos

Šparagai gali sukelti kontaktinę alergiją, nes žievelėje yra tri rūgšties 5-karboksirūgšties. Ši alergija gali išsivystyti žmonėms, kurie žievelės daug šparagų ir dirba su šparagais.

Alergija tarp šparagų darbuotojų yra žinoma kaip „šparagų niežai“. Tai sukelia rankų ir veido bėrimą, dirgina kvėpavimo takus ir netgi gali sukelti astmos priepuolius. Tik žali šparagai turi šią savybę. Alergijų virtiems šparagams nėra žinoma.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šparagus reikia valgyti kuo šviežesnius. Šparagai paprastai siūlomi įvairių rūšių ir dydžių. Šparagai paprastai yra patys brangiausi ir yra ypač stori bei stiprūs.

Plonos šparagų ietys, kurias sunku nulupti, siūlomos pigiau, nors jų skonis dažnai būna subtilesnis. Švieži šparagai sušlampa, kai dvi lazdelės trinamos kartu. Paspaudus pjūvį gale, išteka šiek tiek skaidrios šparagų sultys. Švieži šparagai turi stiprų kvapą, o jų galai yra tik šiek tiek sumedėję. Ryte nuskinti šparagai dažniausiai siūlomi turguose, tuo tarpu prekybos centruose šparagai gali būti vienadieniai. Šparagai turėtų būti perdirbami pirkimo dieną.

Jei tai neįmanoma, kelias dienas jį galima laikyti drėgname skudurėlyje šaldytuve. Prieš prasidedant sezonui, šparagai importuojami iš Viduržemio jūros regiono šalių. Šie šparagai taip pat yra kelių dienų senumo ir dažnai būna sumedėję. Jei jis vis tiek gurkšnoja, jis buvo gerai laikomas ir vėsus, vis tiek, nepaisant savo amžiaus, yra labai geras valgyti. Jei reikia, šiek tiek ilgiau reikia nupjauti tik galinę detalę. Baltieji šparagai turi būti gerai nulupti. Jei norite būti tikri, kad visi apvalkalai buvo pašalinti, galite nupjauti galinį gabalą buku peiliu. Tada lupimo likučiai prilimpa ir nurodo tašką, kurį vėl reikia apdoroti dalijamuoju peiliu.

Paruošimo patarimai

Šparagai gali būti perdirbami įvairiais būdais. Paprastai jis trumpai troškinamas nedideliame vandenyje su druska ir cukrumi, tada patiekiamas su sviestu ir hollandaise padažu. Tačiau pastaraisiais metais atsirado daugybė kitų paruošimo būdų ir jie parodė, kad šparagai yra daug įvairesni.

Šparagus galima apkepti svieste ir apkepti su skystu sviestu keptuvėje. Kiti įvynioti šparagus su sviesto gabalėliu ir žolelėmis į kepimo popierių ir leisti 20 minučių kepti aukštoje temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Šio metodo pranašumas yra tas, kad išsaugomi visi vitaminai ir maistinės medžiagos. Šparagų patarimai, kurie dažnai siūlomi atskirai už didelę kainą, laikomi ypač subtiliais. Šparagų patarimai yra tinkami kaip mėsos ir žuvies patiekalų priedas ir jų nereikia nulupti ar papildomai apdoroti.

Šparagų sriubos taip pat yra ypač populiarios ir dažnai gaminamos iš žievelių ir šparagų liekanų kartu su baltuoju vynu ir grietinėle. Virti šparagai taip pat gerai tinka šviežiose pavasario salotose.